20 dezertov, ktoré zachytávajú chute jesene

Foto: Tara Donne

S jablkami, hruškami, figami a tekvicami, ktoré sú zrelé na zber, je skvelý čas zapnúť rúru a vypustiť chlad zo vzduchu upečením pracky, tvarohového koláča alebo koláča. Alebo možno z nej vypustite rúru a jednoducho uvarte hrušky alebo uvarte krémový, upokojujúci maslový puding. Bez ohľadu na to, čo napadne váš jesenný dezert, F&W má pre vás recept v tejto kolekcii úžasných dobrôt, ktoré predvedú jesenné chute.

Galette z jablka a hrušiek s orechovým streusel

S Poulosom

Tento galette voľného tvaru je oveľa menej náročný na výrobu ako tradičný koláč. Má skvelú chuť a textúru z jabĺk a hrušiek a navrchu chrumkavý závin. Používanie neošúpaného ovocia šetrí čas a znižuje množstvo odpadu.

Tekvicový cheesecake s topingom z pekanových praliniek

© Stephanie Foley

Cukrárka Katherine Beto má tri pravidlá na prípravu dokonalého tvarohového koláča: Začnite so všetkými ingredienciami pri izbovej teplote, zoškrabte misku, aby sa netvorili hrudky, a cesto neprešľahajte. Výsledkom je vznešene hodvábny a ľahký dezert, ktorý obsahuje tekvicu, škoricu a klinčeky doplnený mazľavou, maslovou pekanovou pralinkou.

Javorovo-jablkový koláč hore nohami

© S Poulosom

ako si pripravíte jahodové smoothie

Javorový sirup v tejto obrátenej pochúťke naplní jablká aj koláč, takže dezert chutí ako hromada jablkových palaciniek.

Fiadon (korzický tvarohový koláč) s gaštanovým medom a figami

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Fiadone, mierne sladký korzický tvarohový koláč, sa tradične vyrába s brocciu, čerstvým syrom z kozieho alebo ovčieho mlieka, ktorý mu dodáva drobivú textúru. V tomto recepte od šéfcukrára Shawna Gawlea z reštaurácie March v Houstone je cheesecake poliaty gaštanovým medom, ktorý sa dokonale hodí k sladkým karamelizovaným figám a kandizovanej citrónovej kôre.

Butterscotch Puding Parfait s Gingernap Crumble

Tara Donne

Klasický karamelový puding je obohatený o štipľavú šľahačku crème fraîche a hrejivú, korenistú chrumkavú chrumku, aby vzniklo toto krásne parfait od cukrárky Joanne Chang.

Jablkový koláč s toffee krustou

© Anna Williamsová

Keď bola cukrárka Lara Atkins malá, jej matka piekla tento koláč pre svoj bridžový klub; Atkins si spomína, ako ona a jej bratia museli čakať (a čakať a čakať) na svoje plátky, kým sa všetky dámy z klubu neobslúžia. Atkins teraz pripravuje tortu pre svojho syna, ktorý už nikdy nemusí čakať na svoj kúsok.

Black Mission Fig Clafoutis

© S POULOM

Šéfkuchár Matthew Accarrino šikovne pridáva šťavnaté čerstvé figy k tomuto lahodnému francúzskemu dezertu podobnému palacinkám a potom ho dopĺňa šľahačkou s portským nádychom.

Banánovo-javorový pudingový koláč

Fredrika Stjärne

Kým sa tento lahodný jednoduchý koláč pečie, na dne misky sa vytvorí sladká, bohatá omáčka. Po krátkom vychladnutí podávame so zmrzlinou.

Crostatas z medovej figy

© S POULOM

Tieto krásne tartaletky určite ohromia vašich hostí svojou pôsobivou prezentáciou. Farebná zmes zelených a fialových fíg je zvýraznená citrónovou šťavou, medom a len náznakom tymiánu.

Lepkavý karamelový puding

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown

Tieto lahodné lepkavé karamelové pudingy sú o medovej sladkosti tučných datlí a krémovom karameli. Dotyk kukuričného sirupu zaisťuje, že karamel zostane hodvábne jemný, zatiaľ čo kúsok vanilky v koláči dopĺňa jeho bohatosť. Podávajte ich s kopou nesladenej šľahačky pre kontrast.

Zberový koláč s hroznom a sirupom Sangiovese

© Coral von Zumwalt

Šéfkuchár Sheamus Feeley rád pečie tento vlhký koláč v čase zberu s použitím hrozna Sangiovese a hroznovej šťavy, ale bude fungovať akékoľvek červené stolové hrozno bez jadierok a nesladená hroznová šťava.

Panna cotta s vanilkou a jablčným muštom s okorenenými zázvorovými cookies

© John Kernick

Táto panna cotta so škoricou a vanilkou spája krémové a pikantné chute pre elegantné potešenie po večeri. Zázvorové sušienky poskytujú krásny textúrny kontrast ku krému.

Tekvicový tvarohový koláč s hnedo-maslovými hruškami

© S Poulosom

Tento tekvicový tvarohový koláč, ktorý je ideálny na jesenné večierky, je bohatý, krémový a ideálny na koniec jedla. Použitie zázvorovej kôry namiesto grahamových sušienok dodáva dezertu pikantnú sladkosť.

Jablkový koláč s mandľovým krémom

© Lisa Linder

Pre tento dezert je tenká, chrumkavá škrupina naplnená mandľovým krémom vyrobeným z jemne mletých a nahrubo nasekaných orechov, ktoré poskytujú vrstvy textúry pod jablkami.

Tekvicovo-zázvorové tiramisu

© Lucy Schaeffer

Tekvicový koláč sa stretáva s tiramisù s vrstvami tekvicovo-mascarponového pudingu a zázvorovými kašami potretými sirupom Calvados. V mrazničke sa chute a textúry prelínajú a vytvárajú lahodne krémový dezert.

Pošírované hrušky v Maskate

Foto Mary Jo Hoffman

Languedoc a stredomorské Francúzsko vyrábajú krásne aromatické sladké dezertné vína Muškát, ktoré sa vsiaknu do týchto pošírovaných hrušiek. Tento recept nahrádza zvyčajný cukor medom a kompenzuje sladkosť a kvetinové tóny zredukovaného vína niektorými zo živicových a zemitých vôní preslávených divokých krovín v tejto oblasti: konkrétne bobkového, tymianového a feniklového.

Koláč zo sladkých zemiakových pusiniek

© TINA RUPP

Tento dezert od 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini vyzerá ako tekvicový koláč, ale náplň je v skutočnosti vyrobená zo sladkých zemiakov. Nachádza sa na okorenenej grahamovo-pekánovej kôre a namiesto typickej šľahačky je pokrytá vlnitými pusinkami.

Spona na jesenné jablko

© Anna Williamsová

Spony, jednoduché zákusky posypané ovocím, sa tradične vyrábajú z letných bobúľ. Zosnulý šéfkuchár Jan Birnbaum vo svojej jesennej verzii nahradil kyslé jablká, hutnejší dezert pripomínajúci kávový koláč.

Hruška, med a parmigiano-reggiano koláč

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento sladký a slaný dezertný koláč spája syr Parmigiano-Reggiano a čerstvo nasekané čierne korenie so šťavnatými hruškami a kvapkou voňavého medu. Pridanie Parmigiano-Reggiano do cesta na pečivo dodáva autorke kuchárskej knihy Kate Leahyovej už aj tak šupinatú kôrku extra bohatosť a jemnú orieškovú chuť.

recepty na divokú ryžu

Pekanové koláčové tyčinky

© S Poulosom

Tieto jemné a lahodné pekanové koláčové tyčinky majú bez námahy lisovateľnú kôrku a pudingovú náplň. Keď sú polovičky pekanových orechov vmiešané do plnky, stačí už len nasypať do pripravenej krusty a upiecť. Tieto tyčinky si určite môžete vychutnať aj obyčajné, ale neuškodil by ani kopček vanilkovej zmrzliny.