24 šafranových receptov na predstavenie najdrahšieho korenia na svete

Foto: © Con Poulos

Šafran je známy ako najdrahšie korenie na svete, pretože proces pestovania iba jednej unce je náročný na prácu. Ale trochu to zaberie. Toto štipľavé a aromatické korenie, ktoré sa kedysi používalo na výrobu liekov a farbenie látky na tmavožltú, ochutí nápoje, ako aj jedlá ako paella a rizoto. Tu zdôrazňujeme naše obľúbené recepty na šafran, vrátane ružovej a šafránovej zmrzliny , Cioppino s feniklom a šafranom a chobotnicovej pizze so šafránovým aioli .

Šafranové kuracie tagine

John Kernick

Naša verzia hlboko ochuteného tagínu zo severnej Afriky je určená pre veľký smaltovaný liatinový kastról, nie je potrebný žiadny kameninový tagín. Nenechajte sa zastrašiť dlhým zoznamom ingrediencií; pozostáva väčšinou z korenín a ľahko dostupných sponiek, ktoré budete používať znova a znova.

Krevety so šafránovou ryžou a feniklovým šalátom

© S Poulosom

Šéfkuchár Joshua Hopkins používa aleppské korenie a šafran od dovozcu korenia Behrousha Sharifiho v tejto dekadentnej krevetke v karolínskom štýle s ryžou, ktorá by sa kvalifikovala ako kaskadérka pre krevety a krupicu.

Bastani Irani (zmrzlina z ružovej vody a šafranu)

© S Poulosom

orezávanie zelenej fazule

Táto voňavá zmrzlina je plná chuti. Tradične sa podáva medzi dvoma tenkými oblátkami na prípravu zmrzlinových sendvičov, ale rovnako chutné je aj samotné.

Saffron Sherbet (Saffron Cordial)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

V tureckej kultúre sa verí, že táto kvetinová, citrusová, sladká srdečnosť má ochranné vlastnosti: Ak niekto zakopne o rovnú cestu, naleje sa na mieste, aby odvrátil zlé oko. Odhliadnuc od magických vlastností, tento chladený, slnkom žltý nápoj získava svoj odtieň zo šafranových vlákien; mletie s cukrom im pomáha ľahko sa rozpúšťať.

Mexický krevetový koktail so šafranom

Jen Causey

V tomto recepte na coctél de camarón sa šafran zmieša s uhorenou paprikou, paradajkami, cibuľou a cesnakom, aby sa vytvoril vývar plný umami. V kombinácii s pikantnými krevetami a všetkými uhorkami, paradajkami, cibuľou, koriandrom a avokádom je toto jedlo vhodné ako kompletný obed. Jedzte to s dobrými tostadami alebo slanými krekrami.

Šafránové uhorky

© Anna Williamsová

Pre tento recept od šéfkuchára Jeana-Georgesa Vongerichtena sú anglické uhorky nakladané v slanom náleve z octu šampanského, suchého bieleho vína, cukru, soli a šafranu. Sú obzvlášť skvelé podávané s rybami, ako je losos, mečúň, tuniak a makrela.

Kuracie mäso na panvici a chorizo ​​paella

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tento recept vytvára vrstvy chutí, keď restujete aromatické látky na tej istej panvici, ktorú ste použili na opekanie choriza a kuracieho mäsa. Od jemne kvetinového šafranu po údenú papriku a jasný citrónový záver, toto jedlo z jednej panvice má všetko.

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety sú neuveriteľne sladké, s kyprými, jemnými chvostmi pripomínajúcimi homára. Pred dokončením omáčky nezabudnite vybrať krevety z panvice, aby sa neprevarili.

Kuracie prsia so špenátom, pórom a šafránovou omáčkou

© Dana Gallagher

Toto jedlo je o svojej luxusnej omáčke. Šafranové nite sa rozdrvia na suché biele víno, ktoré sa potom uvarí s maslom, pórom, cesnakom, špenátom a smotanou. Spárujte ho s rakúskym Veltlínskym zeleným.

Pizza chobotnice so šafránovým aïoli

© James Baigrie

Šéfkuchár Michael Emanuel, absolvent Berkeley's Chez Panisse, dopĺňa túto pizzu neodolateľnou zmesou provensálskych chutí: slano-sladké pečené chobotnice, krémové aïoli a drvená červená paprika (vhodne by fungovala aj francúzska piment d'Espelette). Zvyšné aïoli môžeme použiť ako dip k zelenine alebo nátierku na sendviče.

Krémové šafranové rizoto

© James Merrell

Risotto alla Milanese, tradičná príloha k osso buco, je ochutené šafranom, ktorý je najdrahším korením na svete. Tmavočervené vlákna sú sušené blizny rôznych krokusov a zbierajú sa výlučne ručne. Každý krokus má tri stigmy a na výrobu jednej unce šafranu je potrebných viac ako 14 000 kusov.

Šafranová ryža s kešu a hrozienkami

© Kristin Gladney

Naša ryža inšpirovaná Indiou vyžaduje tradičné basmati, ale ryža Texmati je dobrou náhradou; v skutočnosti je každá biela ryža dobre pripravená týmto spôsobom. Ak chcete, nahraďte kešu oriešky mandľami.

Dušený čert so šafránovým vývarom

© Odd Thorisson

Francúzska spisovateľka jedla Mimi Thorisson pripravuje rýchly a jednoduchý rybí guláš, pričom lahodný vývar ochutí bielym vínom, šafranom a aromatickou zeleninou. Skombinujte tento ľahký guláš s chrumkavým, stredne plným bielym Bordeaux.

Zemiakový šalát so šafranom a paradajkami

© Stephanie Foley

Najlepší nový šéfkuchár 2002 F&W Michael Anthony obsahuje vo svojom 50-zložkovom teplom zeleninovom šaláte len niekoľko mincí jemných zemiakových zemiakov s príchuťou šafranu. Zmenili sme tieto kurčatá pre tento ľahký, svieži pohľad na zemiakový šalát, posypaný feniklom, paradajkami a množstvom zeleniny.

Ditalini na rizoto s mušľami, mušľami a šafranom

© Fredrika Stjärne

Na toto krémové jedlo kuchári Tyler Rodde a Curtis Di Fede používajú rybí vývar na pomalé varenie cestovín na spôsob rizota. Ak nemôžete nájsť ditalini , hľadajte iný tvar malých cestovín alebo perlový kuskus.

Jalebi

Anna Stockwellová

Kedykoľvek okolo Diwali nájdete zlaté, priesvitné, chrumkavé, lepkavé, drahokamom podobné jalebi v škatuliach naukladaných vysoko v obchodoch s mithai a indických obchodoch s potravinami po celom svete. Jalebi, sladkosť perzského pôvodu, ktorá je populárna v Indii, sa vyrába z cesta, ktoré sa nakvapká do horúceho oleja, aby sa vyprážalo, a potom sa krátko namočí do voňavého sirupu s obsahom šafranu a kardamónu.

Veľký (Saffron) Aïoli

S Poulosom

Privítajte začiatok jari s touto pošírovanou zeleninovou a krevetovou nátierkou. Cesnakové aïoli napustené šafranom poskytujú chuť a farbu ako lahodný dip pre chrumkavú, jemnú zeleninu a šťavnaté kúsky kreviet.

Šafránový ryžový puding

Jen Causey

Tento jednoduchý, ale nádherný dezert využíva ďalšiu škatuľu ryže, ktorá vám mohla zostať zo včerajšieho jedla. Jemným udusením ryže v mlieku s niekoľkými nitkami šafranu vytvoríte luxusný dezert, zlatistý puding preliaty rubínovými semienkami granátového jablka.

Guláš z morských plodov so šafranom Zabaglione

© Quentin Bacon

Na tento bujónový guláš plný úžasne vlhkého chňapalu, jemných chobotníc a bacuľatých mušlí a mušlí pripravte ingrediencie oddelene, aby sa nič neprevarilo alebo nedovarilo. Na vytvorenie sviežeho šafranu zabaglione, ktorý sa vmieša do duseného mäsa, sa vaječné žĺtky pomaly varia vo víne na miernom ohni vriacej vody.

výrobu pečených vajec

Kuku Sabzi (perzská Herb Frittata)

© S Poulosom

Kuku Sabzi je perzská verzia frittaty. Nastrúhaná mrkva, cibuľa, cuketa a zemiak mu dodávajú vynikajúcu textúru – ľahkú a vzdušnú, ale hlboko uspokojujúcu – zatiaľ čo šafran dodáva výraznú perzskú chuť.

Cioppino s feniklom a šafranom

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Množstvo morských plodov a tri druhy feniklu (cibuľka, semienka a peľ) dodávajú verzii tohto sanfranciského rybieho guláša od šéfkuchára Brandona Boudeta pozoruhodnú chuť, kým kalábrijská čili pasta a drvená červená paprika dodávajú jemnú vrstvu tepla. Pretože západné pobrežie je známe svojim krabom Dungeness, veľkým oranžovým krabom s mäsitými pazúrmi, robí v tomto jedle plnom morských plodov dramatickú predstavu.

Mušle so šafranom a citrusom

© Fredrika Stjärne

K tomuto jedlu šéfkuchár Mourad Lahlou dusí mušle v krásnej šafránovej smotanovej omáčke. Lahlou uprednostňuje použitie stredomorských mušlí. „Sú kypré, šťavnaté a pri varení nestuhnú toľko ako iné odrody,“ hovorí.

Perzské pečené kura so sušenou višňovo-šafranovou ryžou

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Anoosh Shariat v tomto maslovom voňavom ryžovom jedle rád používa super kyslé sušené višne, ale chutné sú aj hrozienka, datle alebo pekanové orechy.

Šafranové krevety a plnené čerešňové papriky

© James Baigrie

Jemne pálivé talianske čerešňové papričky sú plnené kukuricou a tvarohovým krémom Manchego. Sú pečené a podávané teplé s krevetami, ktoré boli udusené vo víne s šafranom a marinované s cesnakovými ančovičkami. Skvelou prílohou je ďalší syr Manchego, zelené olivy, šunka Serrano a chlieb.