Mirepoix

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Mirepoix je klasická zmes zeleru, mrkvy a cibule používaná na ochutenie polievok, dusených pokrmov a ďalších! Tu je návod, ako ho použiť pri varení.

náhrada bylinky za rozmarín

Chcete pridať výraznú chuť polievkam, duseným pokrmom a omáčkam? Skúste mirepoix , francúzska zmes aromatickej zeleniny, ktorá sa používa po stáročia! Táto jednoduchá, stáročia stará technika dodáva jedlám všetkých druhov intríg a hĺbku chuti. Aj keď je to fantastické, všetko, čo potrebujete, sú tri jednoduché ingrediencie a 10 minút. Tu je viac o mire poix a o tom, ako ho vyšľahať vo vašej kuchyni.

Definícia Mirepoix

Mirepoix je zmes na kocky nakrájaného zeleru, mrkvy a cibule na dochutenie polievok, dusených pokrmov, nálevov, vývarov, omáčok a ďalších. Dusenie aromatickej zeleniny dodáva polievkam a omáčkam hĺbku chuti bez toho, aby chutili ako nejaká špecifická ingrediencia. Klasický pomer mirepoix je 2 diely cibule na 1 diel zeleru a mrkvy, merané podľa hmotnosti.

Termín mirepoix pochádza od šéfkuchára, ktorý ho vytvoril, šéfkuchár vojvodu z Lévis-Mirepoix, francúzskeho aristokrata v 18. storočí. Táto technika sa začala používať v 19. storočí a dnes sa široko používa v mnohých typoch kuchýň. Existuje tiež niekoľko variácií tohto konceptu, z ktorých najviac súvisí:

• Mirepoix (francúzsky): Cibuľa, zeler, mrkva
• Najsvätejšia Trojica (Cajun): Cibuľa, zeler, paprika
• Soffritto (taliansky): Cibuľa, zeler, mrkva
• Sofrito (španielsky): Cibuľa, cesnak, paprika, paradajka

Ingrediencie v mirepoix

Mirepoix je mix zeleru, mrkvy a cibule v pomere 2 diely cibule na 1 diel zeleru a mrkvy (podľa hmotnosti). Tu je návod, ako sa to premieta do celých ingrediencií:

• 1 stredne žltá cibuľa: 1 ½ šálky nakrájanej na malé kocky alebo 300 g
• 2 stredné mrkvy: 1 šálka nakrájaná na malé kocky alebo 150 g
• 2 stonkový zeler: 1 šálka nakrájaná na malé kocky alebo 150 g

Ako to urobiť!

Chcete pripraviť mirepoix ako základ polievky alebo omáčky? Táto jednoduchá technika si dokonca nevyžaduje formálny recept. Použite vyššie uvedený pomer zložiek a potom postupujte podľa týchto krokov:

1. Jemne nakrájajte zeleninu: Nakrájajte zeleninu na malé kúsky na približne 1/4-palcové kúsky.
2. Zahrejte olivový olej: Vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre zohrejte olivový olej na strednom ohni.
3. Varte 10 minút do mäkka: Pridajte zeleninu a za občasného miešania varte asi 10 minút, kým zeler nezmäkne a zelenina nepustí šťavu. Nastavte teplotu tak, aby sa zelenina vypotila, ale nezhnedla.

Spôsoby použitia mirepoix

Všimnete si, že veľa polievok začína restovaním zeleru, mrkvy a cibule: a to nie je náhoda. Mirepoix sa používa na dochutenie mnohých druhov jedál, najobľúbenejšia je polievka. Recept na mirepoix nižšie môžete použiť na prípravu hrnca polievky, ktorý slúži 4 až 6 ľuďom. Alebo vytvorte recept a použite ho na ochutenie rôznych jedál, ako napríklad:

oddelenie 8 piť

• Polievky
• Dusené mäso
• Vývar
• Omáčky
• žeravé uhlíky
• Morské plody
• Kuracie

Informácie o úložisku

Mirepoix sa môže pripraviť vopred a buď v chladničke alebo zmrazenom. Uchovávajte v chladničke po dobu 3 až 4 dní alebo zmrazené v uzavretej nádobe bezpečnej v mrazničke po dobu až 3 mesiacov (postupujte podľa návod na zmrazenie tu).

Recepty, ktoré používajú mirepoix

Chcete pripraviť recept na polievku s týmto aromatickým základom? Tu je niekoľko nápadov:

• Skúste Klasická fazuľová polievka alebo Biela fazuľová polievka
• Rozhodnite sa pre Zeleninová polievka , Cícerová ryžová polievka , Polievka z červenej šošovice , Hubová polievka , alebo Sladká zemiaková polievka
• Choď pre Výdatný šošovicový guláš
• Uvarte sa útulne Dusená zelenina

Klasická fazuľová polievka

Ľahká zeleninová polievka

Dusená zelenina

Výdatný šošovicový guláš

Tento recept na mirepoix je…

Vegetariánske, vegánske, rastlinné, bez mliečnych výrobkov a bez lepku.

Mirepoix

Popis

Mirepoix je klasická zmes zeleru, mrkvy a cibule používaná na ochutenie polievok, dusených pokrmov a ďalších! Tu je návod, ako ho použiť pri varení.

Ingrediencie

• 1stredne žltá cibuľa (1 ½ šálkymalé kocky alebo300 g)
• 2stredná mrkva (1 šálkamalé kocky alebo150 g)
• 2stonkový zeler (1 šálkamalé kocky alebo150 g)
• 1do2lyžice olivového oleja

Pokyny

1. Zeleninu nakrájajte na malé kocky približne na 1/4-palcové kúsky.
2. Vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte zeleninu a varte za občasného miešania asi 10 minút, kým zeler nezmäkne a zelenina nepustí šťavu. Nastavte teplotu tak, aby sa zelenina vypotila, ale nezhnedla.
3. Použite v receptoch podľa želania. Toto množstvo zeleniny funguje na hrniec polievky, ktorý tvorí 4 až 6 porcií.