Foto: © Matt Colangelo
Arrosticini a ich mäsité dobroty zostávajú mimo radarov mnohých ľudí, pravdepodobne preto, že pochádzajú z Abruzza, veľkého, ale často prehliadaného regiónu Talianska. Okrem východného pobrežia Jadranského mora, ktoré je viac metropolitné, je Abruzzo oblasťou nedomestikovaných kopcov a hôr asi hodinu severovýchodne od Ríma. Keďže tretina jeho pôdy je vyhradená pre parky a rezervácie, má tú česť byť „najzelenším regiónom Európy“ a jeho kuchyňa to odráža vďaka horským jedlám, ako je šošovica, halušky, jahňacie ragú a iné rôzne ovčie produkty. Najobľúbenejší z tých ovčích produktov? Arrosticini.
Arrosticini sú obzvlášť obľúbené počas sviatočných letných mesiacov, keď sa vonku klebetia a čvachtajú až do skorého rána, arrosticini sú chudé kebaby vyrobené z kastráta, mäsa kastrovaných oviec (je výrazne chutnejšie, ako sa zdá). Grilujú sa na fornacelle, podlhovastom grile vypálenom dreveným uhlím, ktorý je účelovo vyrobený tak, aby sa zmestil na špízy. Šírka mriežok je rôzna – môžete si ich kúpiť tak malé, ako tri stopy široké a veľké ako dvadsať – ale hĺbka mriežok je vždy štyri palce, dĺžka mäsa na špíze. To umožňuje, aby špíz spočíval na vrchu kovu a mierne hravý kastrát visel priamo nad uhlíkmi. Ak by bol výstroj väčší, špajle by sa nezmestili; ak by bol menší, mäso by sa prilepilo na kov.
Menej známe vinárske oblasti Talianska, ktoré musíte mať na svojom radareVýroba arrosticini je jednoduchá, ak máte tie správne pomôcky. Potrebujete gril, drevené uhlie, niekoľko podpaľovačov a verte tomu alebo nie, sušič vlasov. Na začiatok rozložíte uhlíky na spodok fornacelly, prihodíte pár podpaľovačov a celé to necháte tleť. Tu potrebujete fén: Ak počas nasledujúcich 10 minút nerozdúchate plamene celkom dôsledne, oheň zhasne a uhlíky sa nerozpália – preto, aby si ľudia uľahčili život, používajú fény. Dalo by sa použiť aj komín na drevené uhlie, ale to je menej zábavné. Keď uhlíky zošednú a sú mierne rozpálené (nechcete ich príliš rozpálené, pretože môžu pripáliť špízy), vezmete asi päť arrosticínov na ruku a položíte ich na gril. Vopred ich neolejujte ani nesolte.
Keď sú na grile, môžete si vyzdvihnúť pohár Montepulciano d'Abruzzo (nezamieňať si ho s drahším toskánskym Montepulcianom) a porozprávať sa s priateľmi. Len sa uistite, že sa vám oheň nevymkne z rúk, keď sa kocky kastrátového tuku začnú vykresľovať. Špízy sa môžu ľahko vznietiť, zlomiť a spadnúť do grilu – čo je jeden zo spôsobov, ako pokaziť arrosticini. Ďalším spôsobom, ako ich pokaziť, je podvariť alebo prevariť. Na rozdiel od jahňacích kotletiek nechcete, aby boli v strede ružové. Cieľom je získať na vonkajšej strane pekný char, takže ich chcete nechať niekoľko minút pôsobiť. Keď spodná strana vyzerá trochu zuhoľnatene, otočte ich všetky naraz a počkajte ďalších pár minút. Potom tesne predtým, ako ich vyzlečiete, nasypte na ne trochu soli.
Všetky štýly talianskej pizze
Ak sa do Abruzza v dohľadnej dobe nedostanete a nechcete vyhadzovať peniaze za účelovo vyrobený gril (pozrite si online obchod D'Abruzzo ak áno), existuje len niekoľko miest, kde môžete vyskúšať arrosticini v štáte. Ak ste vo Philly, skúste to Gran Caffè L'Aquila . Pre Boston, skúste Alebo . Ak vaše mesto + arrosticini na Googli nič nenájde, skúste jahňacie špízy nahradiť arrosticini, čo je rozšírenejšie talianske slovo pre špízy.
ovocné zelené koktaily
