ROZDIEL MEDZI DŽEMOM, ŽELÉ A INÝMI OVOCNÝMI KONZERVAMI

Milujeme džem a želé na toaste, v sendviči, plnené francúzskym toastom alebo donutovými otvormi, vrstvené v koláč alebo natrieme na koláč alebo crostatu. Ale keď ste v obchode s potravinami a hľadíte na policu plnú všetkých druhov ovocia v pohároch, možno sa budete cítiť trochu zmätení z rozdielu medzi džemom, želé, marmeládou a inými konzervami. Alebo ak si robíte zásoby zariadenia na konzervovanie a chcete začať vyrábať svoje vlastné, rozdiely môžu byť mätúce. Zatiaľ čo všetky tieto konzervy sú vyrobené z ovocia, pektín (buď prirodzene sa vyskytujúce alebo pridané) a cukor, existuje niekoľko vecí, ktoré ich odlišujú. Tu je rozdiel medzi džemom, želé a všetkými ostatnými ovocnými nátierkami na poličke.

Čo potrebujete vedieť o pektíne

Čo je džem?

Džem sa vyrába z ovocia, cukru, pektínu a kyseliny (napríklad citrónovej alebo inej ovocnej šťavy). Najčastejšie sa ovocie, ktoré sa používa na výrobu džemu, naseká alebo rozdrví a potom sa pomaly varí s cukrom, kým nezhustne. Džem je regulovaný FDA; musí pochádzať z jedného ovocia a musí obsahovať najmenej 45 % ovocia a 55 % cukru.

rum a zázvorové pivo

Čo je želé?

Zatiaľ čo džem využíva celé ovocie, želé vyžaduje len esenciu – ovocnú šťavu. Želé neobsahuje semená ani ovocnú dužinu a má úplne hladkú štruktúru. Keď sa vyrába želé, ovocie sa rozdrví, aby sa extrahovala šťava, ktorá sa potom precedí, aby sa nedostala všetka dužina a semená. Precedená šťava sa varí s cukrom, aby sa uvoľnil prírodný pektín; v prípade potreby sa pridá viac, spolu s trochou kyslosti, ak je to potrebné, na vyváženie sladkosti. Rovnako ako u džemu je želé regulované; FDA nariaďuje, aby výrobok označený želé obsahoval ovocnú šťavu a obsahoval aspoň 65 % cukru (preto sú výrobky s nízkym obsahom cukru označené ako ovocné nátierky). Želé trochu číre, s pevnejšou textúrou ako väčšina iných ovocných konzerv. Želé naberané z pohára si udrží svoj tvar, kým sa neroztečie.

Čo je marmeláda?

Marmeláda plná kúskov citrusovej kôry suspendovanej v želé je sladká, kyslá, hustá a dokonca aj trochu žuvacia, keď dostanete veľký kus pomarančovej, citrónovej alebo grapefruitovej kôry. Na rozdiel od väčšiny ovocných konzerv, marmeláda nevyžaduje pridanie pektínu, pretože sa prirodzene vyskytuje v šupke citrusov. Ako džem, marmeláda musí obsahovať 65 percent rozpustnej sušiny .

Čo sú konzervy?

Zatiaľ čo džem musí pochádzať z jedného druhu ovocia, aby mal toto zákonné označenie, konzervy možno vyrobiť s dodatočným bobuľovým alebo kôstkovým ovocím v zmesi. Džemy, ktoré obsahujú kúsky orechov, kokosu alebo hrozienok, sa nazývajú konzervy.

Čo je ovocné maslo?

Ovocné maslá sú bohaté ovocné nátierky, ktoré sa vyrábajú varením kaše z dužiny s cukrom, kým zmes nezhustne. Ovocné maslá majú bohatú, takmer praženú chuť a hustú štruktúru; často sa vyrábajú z jabĺk a hrušiek, ktoré majú prirodzene vysoký obsah pektínu.

Čo je to chutney?

Čatní sú najchutnejšie ovocné konzervy, obsahujú menej cukru ako väčšina ostatných konzerv a často obsahujú korenie a dostatok octu alebo inej kyseliny, aby boli pikantné. Z týchto dôvodov sú chutney obľúbené v indickej kuchyni. V iných kuchyniach sa ovocné chutney s brusnicami, ananásom alebo jablkami podávajú k pečenému mäsu.