Plánovanie jedla na Deň vďakyvzdania vám ponecháva veľa možností. Ktoré strany slúžiť; koľko vína dostať na stôl; do pri alebo nepiecť. (Odpoveď je vždy áno.) Aj keď nemôžeme zistiť vašu celý deň pre vás, môžeme vám pomôcť s jedálnym lístkom a podeliť sa o nejaké rady. A v tomto prípade sa ponárame do toho, ako nakladať moriaka.
Možno sa čudujete, prečo by ste v prvom rade chceli marinovať moriaka, pretože nie všetky recepty to vyžadujú. Jedným z kľúčových dôvodov je chuť – či už používate mokrú alebo suchú soľanku, použite všetko! že! soľ! naplní vtáka chuťou a dodá mu ďalšiu podporu predtým, ako pridáte akékoľvek korenie alebo arómy. Pomáha tiež mäsu udržať si vlhkosť a môže vám pomôcť vyhnúť sa nadmernému vareniu, vysvetľuje náš spolupracovník redaktor potravín Kelsey Youngman.
ako grilovať kukuricu v šupke
Súvisiace: Ako uvariť dokonalého moriaka
„Pravdepodobne najväčším strachom, ktorý majú ľudia z moriek na Deň vďakyvzdania, je suché mäso, okrem toho, že je nedovarené,“ hovorí. „A soľanka je naozaj skvelý spôsob, aj keď prekročíte požadovanú teplotu varenia o niekoľko stupňov, ak z nejakého dôvodu zabudnete moriaka v rúre [aby ste sa vyhli prevareniu]. Máte oveľa väčší rozsah, kde stále budete mať vlhké a chutné mäso, pretože tam je soľ.“
Zabrániť suchému moriakovi sa rozhodne oplatí, však? Aj my si to myslíme. Poklepali sme teda na Youngman, aby sme sa podelili o jej tipy na marinovanie moriek a vytvorili sme užitočného sprievodcu pre všetko, čo potrebujete vedieť o procese, od vyberania moriaka v obchode (rada: vyhnite sa tomu, ktorý sa spracováva na soľ), až po sťahovanie za mokra aj za sucha. soľanky. Poskytuje tiež návrhy, ako pridať ešte viac chuti do nálevu, a má užitočný tip na deň od nášho kulinárskeho riaditeľa Justina Chapplea, ak nemáte čas na slanenie. Pokračujte v čítaní jej rád.
Vyberte si svoje Turecko
Predtým, ako sa pustíte do varenia morky, musíte si jednu vybrať – a ak budete nakladať, záleží na druhu moriaka, ktorý si vyberiete. Youngman odporúča používať tradičné alebo organické moriaky a vyhýbať sa kóšer morkám, moriakom s vlastným varením a morkám s prídavkom vody, pretože už boli napustené soľou. (Ak nemôžete nájsť takýto lokálne, môžete kúpiť morku online .) „Premýšľajte o tom ako o slanom alebo nesolenom masle,“ hovorí. 'Nie je zlé, že tie morky sú spracované so soľou, ale nemôžete vedieť, aké sú slané, kým ich uvaríte.' Použitie dedičnej alebo organickej morky, na druhej strane, vám umožňuje kontrolovať, koľko soli pridáte do vtáka. Ak chcete získať ďalšie tipy, prečítajte si nášho sprievodcu nákupom najlepších moriek.
Keď už hovoríme o soli, držte sa tohto pomeru soli a mäsa
Či už idete do suchého alebo mokrého nálevu, Youngman hovorí, že budete chcieť použiť 'asi niečo cez polievkovú lyžicu kóšer soli na asi štyri libry moriaka.' Pre tradičného vtáka s hmotnosťou 12 až 14 libier odporúča asi 3 1/2 lyžice kóšer soli. Uistite sa, že používate kóšer soľ Diamond Crystal a nie inú odrodu kóšer soli (alebo stolovej soli) – keďže veľkosť kryštálov soli sa líši, mení sa aj slanosť lyžice soli.
Ako dlho marinovať moriaka
Youngman hovorí, že budete chcieť moriaka nasoliť niekoľko dní vopred, pred varením. Aj keď ho môžete soliť cez noc, „dva až tri dni sú sladkou bodkou chuti“.
Ako namočiť morku soľankou
Youngman hovorí, že na navlhčenie soľanky budete potrebovať „buď chladič, alebo naozaj veľkú chladničku“, keďže budete musieť držať moriaka, nechajte ho úplne ponorený v slanom náleve, a uchovávajte v chlade a prikryte. Čisté, 5- až 8-litrové vedro bezpečné pre potraviny by malo byť dostatočne veľké, aby ho obsahovalo, hovorí – použite jedno s „hladkým plastovým vnútrom“, aby sa dalo ľahko čistiť. Alebo skúste a Cambro kontajner , ktoré nájdete v predajniach reštauračných potrieb. A chladič yeti by tiež mohol fungovať.
Čokoľvek si vyberiete, naplňte nádobu vodou a soľou. Na uľahčenie procesu rozpúšťania by ste mohli najskôr zohriať časť vody oddelene a rozpustiť v nej soľ (teplá voda pomôže soli „ľahšie sa rozpustiť“, hovorí Youngman) pred pridaním tejto zmesi do zvyšku studenej vody. . Ale to nie je nutné. Ak pôjdete touto cestou, uistite sa, že voda je studená, keď vložíte moriaka; jeho pridanie do horúcej vody by viedlo k problémom s bezpečnosťou potravín.
Bring je o vede. „Hlavný proces, ktorý prebieha pri nakladaní do nálevu, spočíva v tom, že soľ vytiahne vlhkosť z mäsa a potom ju v podstate nahradí soľankou v osmóze,“ hovorí Youngman. 'Takže v mäse je už vlhkosť a vy ho len tak trochu zamieňate za slanú tekutinu, aby ste pridali chuť [a] zachovali šťavnatosť a jemnosť mäsa.“
Uistite sa, že je dostatok vody, aby bol moriak úplne ponorený (Youngman hovorí, že to môžete zabezpečiť tak, že ho zavážite tanierom alebo iným ťažkým predmetom). Najdôležitejšími zložkami sú soľ a voda, ale ak chcete, Youngman hovorí, že v tomto bode môžete tiež pokojne pridať korenie a koreniny, ako sú korenie, bobkový list, tymian alebo šalvia. Poukazuje však na to, že „v skutočnosti to nie je miesto, kde príde hlavná aróma“ – tieto doplnky sa v studenej vode skutočne nevylúhujú – a odporúča pred pražením počkať s pridaním ďalšej arómy až po dokončení procesu solenia. . Morku prikryte a uchovávajte v chlade, či už ju skladujete v nádobe v chladničke alebo ju marinujete v chlade.
tequila a triple sec
Vyskúšajte tento recept: Pečená morka v slanom náleve
Ako sušiť soľanku v moriaku
Na druhej strane suchá soľanka je v podstate mokrá soľ bez vody a nádoby – namiesto primiešania soli do vody ju natierate priamo na vtáka. Youngman uprednostňuje suché nakladanie, pretože si myslí, že je to jednoduchšie, zaberá menej miesta a „výsledkom je chutnejší konečný produkt“. Bonus: môže vám pomôcť dosiahnuť ultra chrumkavú pokožku.
Budete potrebovať veľký lemovaný plech na pečenie, mriežku a niečo na prikrytie vtáka: buď gázu, utierky na vrecúška na múku, plastovú fóliu alebo dokonca vrecko na pečenie vo veľkosti moriaka zakryť vtáka. Rovnako ako pri mokrom nakladaní, aj tu morku treba udržiavať v chlade, no morka pokrytá soľou vám našťastie nezaberie toľko miesta v chladničke ako veľká nádoba naplnená vodou. a moriak.
Ak chcete začať, uchopte soľ a rozotrite ju na a pod kožu moriaka, ako aj do dutiny. Ak sa dostane pod kožu, hovorí Youngman, pomôže to preniknúť mäsom a ochutiť ho, zatiaľ čo solenie na povrchu kože ho pomôže vysušiť a získať chrumkavosť. V tomto bode by ste teoreticky mohli potrieť aj korením a koreninami, ale opäť najlepšie urobíte, ak počkáte, kým moriaka nasolíte.
Keď je moriak ochutený, položte ho na stojan vo vnútri lemovaného plechu na pečenie a vložte ho do chladničky. Youngman ho rád prikryje na prvú časť obdobia nálevu („to zachytí soľ pre vtáka“) a potom ho večer predtým odkryje, aby pomohol vysušiť pokožku.
paprika v adobo omáčke
'Jednoducho nemôžem odporučiť dostatočne suché nakladanie,' hovorí Youngman. 'Myslím, že je to efektívnejšie, chutnejšie, jednoduchšie a je to jednoducho lepšie.'
Vyskúšajte tento recept: Morka so suchým nálevom
Nechajte to prísť na teplotu
Váš vták bude po nakladaní studený a pred pečením ho musíte nechať zohriať na izbovú teplotu, hovorí Youngman. V opačnom prípade sa morka neuvarí tak rýchlo a rovnomerne, ako by mohla. Youngman odporúča vybrať moriaka z chladničky asi hodinu pred varením.
Vysušte
Bez ohľadu na to, aký spôsob nakladania použijete, budete tiež chcieť svojho vtáka osušiť, pretože bude mokrý. Predtým, ako urobíte čokoľvek iné, použite papierové utierky a „vysušte pokožku tak, ako je to len možné“. A ak sa čudujete, nie – pred pridaním ďalšieho korenia a opečením vtáka nemusíte opláchnuť, či už bol nakladaný nasucho alebo mokrý. Opäť, vták musí byť suchý a Youngman tiež poznamenáva, že „nie je zvlášť hygienické umývať mäso v umývadle“.
Pridanie ďalšej vrstvy chuti
Akonáhle je váš vták nasolený a osušený, ste pripravení pridať viac chuti, a tam je veľa spôsobov, ako to urobiť. Mohli by ste nahrubo nasekať aromatické látky, ako je mrkva, zeler a cibuľa, a umiestniť ich na panvicu pod vtáka, kým sa pečie, čím by sa morka nielen ochutila, ale aj panvica odšťavila, čím by sa vaša omáčka nabila. Navyše, umiestnenie moriaka na narezané aromáty pomáha horúcemu vzduchu cirkulovať okolo neho, hovorí Youngman, a pomáha rovnomernému vareniu. To isté sa dá urobiť s nakrájanými kúskami citrusov, hlávkami cesnaku, inými bylinkami ako šalotka alebo pór a tiež vetvičkami byliniek.
Ďalšia cesta zahŕňa vytvorenie aromatického masla zmiešaním masla s bylinkami, korením a / alebo citrusovou kôrou - Youngman hovorí, že miluje šalviu, tymian a oregano, naseká ich a roztlačí ich s maslom, aby vytvorila bylinkové maslo. (Používa dve polievkové lyžice masla izbovej teploty pre vtáka s hmotnosťou 12 až 14 libier, pričom pred varením natrie ochutené maslo na kožu a pod ňou vysušeného moriaka.) Alebo jednoducho natrite korenie a bylinky priamo na vtáka. Ak máte obľúbenú zmes korenia, pokojne ju môžete potrieť alebo zmiešať s maslom. Len sa vyhnite pridávaniu ďalšej soli, poznamenáva, keďže ste vtáka nasolili už počas procesu solenia.
Nie je čas na soľanku? Chyť máj
Youngman hovorí, že ak vás tlačí denný čas a nemáte čas na soľanku vopred, majonéza je dobrou voľbou, pretože „dosolí a dochutí, pridá tuk a izoluje vtáka, vďaka čomu je super“. vlhké a šťavnaté.“ Je to tip, ktorý Justin Chapple používa vo svojom recepte a sprievodnom videu s návodom na slathering moriaka s chipotle majonézou pod a cez kožu, výsledkom čoho je „super šťavnaté, lahodné mäso“. Toto jedlo je jedným z niekoľkých, ktoré sa dostali do nášho mayo-centrického menu na Deň vďakyvzdania, v prípade, že ste veľkým fanúšikom korenia ako my.
Morčacie recepty
Stručne povedané, či už solíte nasucho, namočíte alebo sa spoliehate na nanesenie majonézy na poslednú chvíľu, vykonaním týchto krokov zabezpečíte, že váš vták vyjde z rúry šťavnatý, chrumkavý a pripravený zapôsobiť. Vyššie sme zahrnuli niekoľko odkazov na recepty z moriek, ale v našom najlepšom zhrnutí receptov na moriaka na Deň vďakyvzdania nájdete mnoho, mnoho ďalších, od klementínky a cesnaku pečeného moriaka od Justina Chapplea až po pečeného moriaka v octe od Kristen Kish. Veľa šťastia pri varení!
