Pečené cornwallské sliepky

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto cornwallské sliepky sú plné aromatických bylín, čerstvých citrónov a cesnaku. Sliepky obalené v citrónovo-cesnakovo-bylinkovom pyré a plnené cesnakom a kolieskami citróna sú úhľadne obložené a potom pečené na lôžku s čerstvými vetvičkami rozmarínu a tymianu. Tesne pred podávaním ich pokvapkáme šťavou z panvice obohatenej maslom, my ich máme radi s opečenými alebo zemiakovými pyré a/alebo šalátom preliatym horčicovým vinaigrettom.

Často kladené otázky

Je sliepka cornwallskej diviny rovnaká ako kura?

Cornish sliepky sú menšie, mladé plemeno kurčiat, ktoré sa zvyčajne predávajú za približne dve libry. Na porovnanie, kurčatá sú v plnej veľkosti a zvyčajne vážia štyri až šesť libier pri mäsiarskom pulte.

Ako pripravujete cornwallskú sliepku?

Cornish sliepky sa najčastejšie pečú ako kura s olivovým olejom, bylinkami, ako je rozmarín a tymián, a arómami. Kukuričné ​​sliepky môžete upiecť vcelku alebo sliepku pre rýchlejšiu prípravu, ktorá prinesie ešte chrumkavejšiu a chutnejšiu kožu.

Ako chutí cornwallská sliepka?

Cornish sliepky sú podobné kuracím, ale majú ľahšiu a jemnejšiu chuť. Mäso je neuveriteľne jemné a šťavnaté, vďaka čomu je ideálne na pečenie alebo smaženie na vzduchu.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Keď sliepky oblečiete citrónovo-bylinkovou zmesou, nechajte ich hodinu odpočívať pri izbovej teplote, aby marinovali. Mäso tak bude nielen chutnejšie, ale aj krehkejšie. V opačnom prípade vloženie studeného mäsa do horúcej rúry alebo grilu spôsobí napnutie svalov, čo bude mať za následok tuhšie a žuvavejšie sústo.

čo robiť s lososom z konzervy

Ingrediencie

• 5 stredné citróny, rozdelené

• 1/4 pohár čerstvé listy rozmarínu, nasekané, plus 10 (4-palcových) vetvičiek

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice čerstvé lístky tymiánu, nasekané, plus 10 (4-palcových) vetvičiek

• 2 polievkové lyžice olivový olej

• 1 polievková lyžica kóšer soľ a viac podľa chuti

• 1 1/2 lyžičky čierne korenie

  jahodové smoothie

• 1 lyžička paprika

• 20 strúčiky cesnaku, rozdrvené, rozdelené

• 2 (1 1/2 až 2 libry) čerstvé alebo mrazené cornwallské sliepky (rozmrazené, ak sú zmrazené), odstránené droby

• 2 poháre kurací vývar s nižším obsahom sodíka

• 2 polievkové lyžice studené nesolené maslo, nakrájané na 1/2-palcové kocky

  rezanie zemiakových koliesok

Pokyny

1. Stlačte 1 citrón, aby ste získali 2 polievkové lyžice šťavy; vyhoďte semená a vylisovanú kôru. 1 citrón nakrájame na 6 koliesok. Zvyšné 3 citróny prekrojte priečne na polovicu. Odložte bokom.

2. Vložte citrónovú šťavu, nasekaný rozmarín, nasekaný tymian, olej, soľ, korenie, papriku a 10 strúčikov cesnaku do kuchynského robota; spracovávajte, kým nie je cesnak nasekaný nadrobno a zmes sa nerozmixuje, pričom podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali boky, asi 2 minúty. Zmes rovnomerne rozotrite na cornwallské sliepky a do dutín. Naplňte každú dutinu 3 kolieskami citróna a 5 strúčikmi cesnaku. Previažte každú sliepku kuchynským špagátom tak, že nohy zviažete a každú sliepku pevne obtočíte, aby ste krídelká bezpečne prichytili k prsiam. Vetvičky rozmarínu a vetvičky tymiánu poukladajte do rovnomernej vrstvy vo veľkej pekáči. Položte sliepky a polovice citróna na vetvičky byliniek. Necháme odkryté pri izbovej teplote odpočívať 1 hodinu

3. Kým sliepky odpočívajú, predhrejte rúru na 425 ° F. Zakryte panvicu hliníkovou fóliou. Pražíme 25 minút. Vyberte sliepky z rúry. Odstráňte a zlikvidujte fóliu; pridajte vývar do pekáča. Pokračujte v pečení sliepok bez pokrievky, kým koža nebude sýto zlatohnedá a teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 165 °F, o 25 až 35 minút dlhšie. Vyberte z rúry; nechajte sliepky odpočívať na panvici pri izbovej teplote 5 minút. Preneste sliepky a polovice citróna na reznú dosku; necháme 5 minút odpočívať.

4. Medzitým nalejte zvyšnú zmes v pekáči cez jemné sitko do malého hrnca; zlikvidujte pevné látky. Šťavy v hrnci priveďte do mierneho varu na strednom stupni. Odstráňte z ohňa a po jednom kuse zašľahajte maslo, kým sa dobre nespojí. Dochutíme soľou.

5. Každú sliepku opatrne rozrežte pozdĺžne na polovicu. Podávame s opečenými polovicami citróna a panvicovou omáčkou.