foto: Pulsar Imagens / Alamy Stock Photo
Historicky sa Chenin Blanc najslávnejšie pestoval v údolí Loiry. Existuje však legitímny argument, že mnohé výrazy z Južnej Afriky súperia s ich francúzskymi náprotivkami. Darí sa mu aj v Kalifornii, kde sa pestuje už po generácie. To je krása Chenin Blanc: Jeho všestrannosť je pozoruhodná a rozsah štýlov, v ktorých môže byť vyrobený, znamená, že oslovuje širokú škálu preferencií.
Čo je to víno Chenin Blanc?
Chenin Blanc je biele alebo šumivé, suché alebo sladké víno vyrobené z rovnomennej odrody viniča. Typicky je prevoňaný po ovocí, živý s lákavou kyslosťou alebo – v najlepších prípadoch – oboje. Popularita Chenin Blanc už roky rastie, najmä medzi výrobcami z takzvaného Nového sveta, ktorí hľadajú vzrušujúce miesta od Južnej Afriky po Kaliforniu, aby ho pestovali, a kreatívne, často pokrokové spôsoby výroby, či už prostredníctvom vynaliezavej práce s kaly, experimentovanie so starnúcimi cievami a ďalšie. Bez ohľadu na to, aký štýl uvažujete, vína Chenin Blanc ponúkajú potenciál osloviť celý rad chuť a preferencie textúry.
Odkiaľ pochádza víno Chenin Blanc?
Chenin Blanc je najznámejší pestovaný a vyrábaný vo Francúzsku a Južnej Afrike. Vo francúzskom údolí Loiry sú pravdepodobne najznámejšie apelácie Vouvray a Sanennières, aj keď Anjou a Saumur sú tiež veľmi uznávané. (Tieto názvy miest sa vo väčšine prípadov objavia na etikete namiesto názvu hrozna.) Oplatí sa hľadať aj pomenovania Quarts de Chaume a Jasnières zamerané na Chenin Blanc, ako aj šumivé Crémants de Loire, v ktorej často hrá dôležitú úlohu Chenin Blanc. Juhoafrický Chenin Blanc bol nejaký čas známy pod afrikánskym názvom Steen, hoci v súčasnosti používa Chenin Blanc na svojich etiketách viac výrobcov.
V Južnej Afrike sa Chenin Blanc darí obzvlášť dobre v Stellenbosch, Franschhoek a Swartland. V Kalifornii má Chenin Blanc dlhú (ak nie všeobecne známu) históriu – za vynikajúce príklady hľadajte Chalone alebo Lang & Reed. Tie pozoruhodné možno nájsť aj v štáte Washington, Argentína ( Catena Zapata produkuje lahodný) a v menšej miere aj Austráliu.
kyslá smotanová omáčka
Prečo by ste mali piť víno Chenin Blanc?
Chenin Blanc je jednou z tých odrôd viniča, ktorá, zdá sa, ponúka niečo pre každého, no napriek tomu zostáva tvrdošijne pod povestným radarom medzi širokým okruhom spotrebiteľov. Šumivý Chenin Blanc – rovnako ako bublinky, ktoré obsahujú Chenin Blanc do zmesi – často ponúkajú serióznu hodnotu za peniaze: Crémant de Loire je vhodný k jedlu, perfektný ako aperitív a dá sa zohnať za menej ako 30 dolárov...a často oveľa menej. .
Pri stole je vďaka prirodzenej svetlej kyslosti Chenin Blanc vynikajúcou fóliou pre bohatšie jedlá: Táto „zipsa“ prekrojí maslo a smotanu a oživí všetko od šupinatých rýb po hydinu. Chenin Blanc dokonca poslúži aj ako lahodná možnosť na večeru na Deň vďakyvzdania, ktorá je notoricky náročná na párovanie: Hodí sa s pečenou morkou, oživí plnku a v trochu sladších verziách dokonca funguje aj so sladkými zemiakmi. (Avšak nie až tak s brusnicovou omáčkou, pretože kyslá kyslosť a pridaný cukor v jedle si vyžadujú niečo viac podobné mierne vychladenému Beaujolais Nouveau alebo ešte lepšie IPA.)
Ako chutí Chenin Blanc?
Suchšie verzie Chenin Blanc majú tendenciu zostať živé s tónmi ovocných sadov, citrusov a kôstkového ovocia, ktoré sú preniknuté strhujúcou kyslosťou a často s nádychom minerality. Keď sú vyrobené v sladšom štýle, a najmä botrytizované z Quarts de Chaume (to znamená, že hrozno bolo ovplyvnené Botrytis cinerea , rovnaká huba zodpovedná za Sauternes a Trockenbeerenauslese), nadobúdajú výrazne medový charakter, vďaka ktorému sú ideálne na syrové chody a dezerty, ako aj na párovanie s foie gras.
Väčšina výrobcov chce predviesť jasnú a sviežu kyslosť Chenin Blanc, a preto tieto vína často nedozrievajú v dube (a keď sú, je to zvyčajne starší dub, ktorý dodáva menej ďalších chutí). Šumivé a suché nešumivé Chenin Blanc sa najlepšie podávajú vychladené, aj keď víno bude zložitejšie, keď sa časť chladu v pohári zníži. Sladšie verzie si najlepšie vychutnáte chladné, ale nie príliš studené, čo umožní ich medovým a niekedy zemitým a kvetinovým odtieňom prejaviť sa naplno. Chenin Blanc si najlepšie vychutnáte z pohára na víno v štýle Sauvignon Blanc alebo univerzálneho pohára.
Päť veľkých vín Chenin Blanc
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Chenin Blanc. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Chenin Blanc ponúka.
studená pena doma
Vinár Jesse Katz sa v posledných rokoch stal jedným z najpopulárnejších výrobcov v Napa Valley. Jeho červeno-biele sú veľkorysé, štruktúrované a často veľmi hodné veku. Sudový fermentovaný Chenin Blanc ročník 2020 zo série vín Aperture Soil je vyrobený zo suchého chovu Chenin Blanc zo 40. rokov minulého storočia. Ukazuje pozoruhodnú krémovosť a hmotnosť, jasnú citrónovo-limetkovú kyslosť, náznaky lipových kvetov, limetkových listov a grahamových sušienok v závere. Chappellet, ktorý vyrába jeden z najváženejších Cabernet Sauvignons v Napa Valley – ich ikonické plnenie do fliaš Pritchard Hill – tiež vyrába Molly Chappellet Signature Chenin Blanc. Rok 2021 je živý a hlboko minerálny, s príchuťou citrónovej drene a čerstvého zázvoru tancujúceho spolu s marhuľovými kôstkami a tvrdými hruškami. Je to fenomenálne víno, ktoré si vychutnáte samotné alebo s jedlom.
Tento klasický výrobca je vo Vouvray takmer storočie a predstavuje vynikajúcu škálu toho, čo Chenin Blanc dokáže v tých najodbornejších rukách. A krajina, v ktorej rastie veľká časť ich Cheninu, je výnimočná. Ich demi-sekundové plnenie Le Haut-Lieu je vyrobené z Chenin Blanc, ktorý vyrástol na pozemku, ktorý rodina Huetovcov získala koncom 20. rokov 20. storočia, výsledkom čoho sú pôsobivé historické poznatky o tom, ako z neho vyťažiť maximum.
Aj keď je Ecole č. 41 známejšia pre svoje červené, vyrába aj starú vínnu révu Chenin Blanc z údolia Yakima. Ich materiály to označujú ako Vouvray-style, hoci to prekladá túto klasiku cez zreteľnú optiku štátu Washington.
Medzi obohacujúcou a pestrou škálou vín žiari Jurassic Vineyard Chenin Blanc 2018 z údolia Santa Ynez: Vôňa je tu nádherná, priehľadná a minerálna, s citrónovým olejom a horúcimi kameňmi. Na podnebí sa v tomto vysoko textúrnom víne prejavuje mineralita, citrónová dreň, mandle a žlté slivky.
recept na kyslú tequilu
Tento špičkový výrobca Stellenbosch vyrába dva Chenin Blancs – Original a Old Vine. Obidve sú ukážkou toho, čo robí Západný Kapsko Južnej Afriky takým dôležitým miestom pre túto odrodu hrozna.
