Bravčové Chile Verde

foto:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento recept na bravčové čile verde od Guya Fieriho je plný roztápajúceho sa jemného bravčového pliecka duseného vo vývare s tomatillom a čili. Fieri používa papriky pasilla, poblano, anaheim a jalepeño ako základ tohto upokojujúceho guláša. Je to hrejivé, útulné jedlo na zimné stretnutie a ideálne na každé stretnutie v deň hry.

Pár vecí robí toto bravčové chile verde špeciálnym. Rehydratácia sušenej pastilky prehĺbi čili chuť tohto guláša. Grilovaním paradajok získajú dymovú arómu. Ak to pripravujete v lete, skúste ich grilovať na grile, aby ste získali ešte bohatšiu dymovú esenciu.

Opečenie bravčového mäsa v dávkach zaistí, že bude pekne zhnednuté, potom vyleštenie holandskej rúry bielym vínom a bielym octom prehĺbi chuť duseného mäsa tým, že potiahne tieto zhnednuté kúsky, pričom celkovému jedlu prepožičiava jasné tóny. Masa harina pridaná na záver guláš zahustí a dodá mu krásnu konzistenciu. Potom ozdoby spájajú celý recept: chrumkavé prúžky tortilly dodávajú textúru, kúsky limetky dodávajú jas, koriandr a cibuľa ponúkajú čerstvé bylinkové sústa a syr to preberá navrchu.

Ingrediencie

Zelené Čile

vajcia na tvrdo

• 2stredne veľké čierna pasilla chiles(sušené chilli chilaca), odstopkované

• 2 libier tomatillos, šupky odstránené (asi 22 stredne veľkých tomatillos)

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžice rastlinný olej, rozdelený

• 1veľký sladká cibuľa, nasekané (2 šálky)

• 2stredne veľképoblano chilesodstopkované, zbavené semienok a nakrájané (7/8 šálky)

• 2stredne veľkéčerstvéAnaheim chilesodstopkované, zbavené semienok a nakrájané (3/4 šálky)

• 2 stredne veľkéjalapeňské čili papričkyodstopkované, semienkami a mleté ​​(1/3 šálky)

• 6strednástrúčiky cesnaku, mleté

• 4libier vykostené bravčové pliecko(Bostonský zadok), orezaný a nakrájaný na 1 1/2-palcové kocky

• 2 polievkové lyžice kóšer soľ, rozdelené
  

• 1polievková lyžicaplus 1 lyžičkačierne korenie, rozdelené

• 1/2 pohár suchý biele víno

• 3 polievkové lyžice biely ocot

• 4 poháres nižším obsahom sodíkakurací vývar

• 2 poháre voda

• 2 polievkové lyžice sušené oregano

• 2 polievkové lyžice mletý kmín

• 1čerstvé alebo sušenébobkový list

• 1/3 pohár múčne cesto

• 2 polievkové lyžicečerstvá limetková šťava(z 1 limetky)

  ako orezať zelené fazuľky

• Ozdoby : Chrumkavé pásiky tortilly (recept nasleduje), nasekané čerstvé lístky koriandra a jemné stonky, strúhaný syr jalapeño Jack, nakrájaná cibuľa

Chrumkavé pásiky tortilly

• (6 palcov) čerstvé biele kukuričné ​​tortilly, nakrájané na 1/4-in. prúžky

• Repkový olej

• Kóšer soľ, ochutnať

Pokyny

Urobte chile verde:

1. Pasilla čili vložte do stredne veľkej žiaruvzdornej misky a zakryte horúcou vodou (pačilky by mali byť úplne ponorené). Prikryjeme a dusíme do zmäknutia, asi 20 minút.

2. Predhrejte rúru na grilovanie so stojanom asi 3 palce od zdroja tepla. Tomatillos poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný hliníkovou fóliou. Grilujte 5 až 10 minút, pričom raz otočte, kým nie je po celom povrchu mierne zuhoľnatené. (Toto dodá hotovému čili bohatú, údenú chuť.) (Prípadne grilujte paradajky na plynovom grile pri vysokej teplote, za občasného otáčania, kým nezhorí, 5 až 10 minút). Odložte, kým nevychladne dostatočne na manipuláciu, asi 10 minút.

3. Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkej holandskej rúre na strednom stupni, kým sa trblieta, asi 2 minúty. Pridajte cibuľu, poblano chilli, anaheimské chilli, jalapeños chilli a cesnak. Varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, ale nie hnedá, asi 6 minút. Preneste zmes čili do strednej misky. Zvýšte teplo v holandskej rúre na maximum a zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, kým sa trblieta, 30 sekúnd až 1 minútu.

4. Posypte bravčové mäso 1 lyžicou soli a 1 lyžičkou korenia. Pracujte v 3 dávkach, pridajte bravčové mäso do holandskej rúry v jednej vrstve (neprepĺňajte) a varte za občasného otáčania, kým nezhnedne zo všetkých strán, asi 8 minút na dávku. Premiestnite opečené bravčové mäso do strednej misy.

   šalátový dresing na citrusový šalát

5. Vráťte opečené bravčové mäso a šťavy a zmes čili do holandskej rúry, miešajte, aby sa spojili; pridajte biele víno a ocot, zoškrabte zhnednuté kúsky zo spodnej časti holandskej rúry pomocou drevenej lyžice. Varte, kým sa tekutina nezredukuje asi na tri štvrtiny, asi 5 minút; pridajte kurací vývar, vodu, oregano, rascu, bobkový list a zvyšnú 1 lyžicu soli a 1 lyžicu korenia. Priveďte do varu.

6. Kým zmes v holandskej rúre vrie, sceďte a nahrubo nasekajte rehydratované pastilky. Nakrájajte spálené paradajky. Pridajte pasilla chilli a tomatillos do holandskej rúry. Kryt; znížte teplotu na minimum a dusíme nerušene 30 minút.

7. Vmiešame masa harina; dusíme prikryté za občasného miešania, kým bravčové mäso nezmäkne, 30 až 45 minút. Odstavíme z ohňa a primiešame limetkovú šťavu. Rozdeľte rovnomerne do 10 misiek a ozdobte chrumkavými tortillovými pásikmi, koriandrom, syrom a cibuľkou.

Urobte chrumkavé pásiky tortilly:

1. Zahrejte olej do hĺbky 1 palca v strednom hrnci na médiu, kým teplomer nezaznamená 350 ° F. Smažte tortilly po dávkach, kým nezhnednú, 1 až 2 minúty a jemne miešajte, aby sa prúžky oddelili. Pomocou klieští alebo dierovanej lyžice preneste pásiky tortilly na plech vystlaný papierovou utierkou a sceďte. Dochutíme soľou podľa chuti.