Uvarte si jedlo v „Medveďovi“, od talianskeho hovädzieho až po Focacciu

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Urobíme, čo bude v našich silách, aby sme sa vyhli spoilerom, ale v prvých dvoch sezónach Medveď , je tu veľa kulinárskej inšpirácie – často sa podáva s rodinnou traumou, no my sa tu zameriavame na pečivo, cestoviny a mäso. V predstavení sa Carmen 'Carmy Berzatto (hrá Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) a Marcus (Lionel Boyce) vyvinú ako kuchári a ľudské bytosti, keď sa snažia premeniť obchod s hovädzím mäsom v Chicagu v rodine Carmy na kvalitnú reštauráciu. reštaurácia svojich snov.

Ako mnoho ľudí vo svete jedla, aj nás táto show inšpiruje a baví. A keď sa na to pozeráme, máme veľký hlad. Tu je 21 receptov spojených s reláciou alebo inšpirovaných touto reláciou, ktoré si môžete pripraviť počas sledovania zo Sydney Krátke rebierka pečené v cole s rizotom do Orange-Cardamom Buns, rande Bucatini a, samozrejme, je to neuveriteľné Čokoládová torta .

Ube baskické koláče

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Tieto jemné a šupinaté mini koláčiky vytvorili najlepší noví šéfkuchári F&W 2022 Timothy Flores a Genie Kwon a podávali ich v Kasama, ich modernej filipínskej pekárni a reštaurácii v Chicagu, ktorá je veľkým inšpiračným bodom pre Sydney a Carmy. Maslové tortičky sú plnené smotanovým a jemne sladkým ube pečivovým krémom a kysnutými bobuľami a sú zakončené posypaním práškovým cukrom (tvar práškového cukru je v tvare motívu slnka z vlajky Filipín).

Pancetta-hovädzie burgery s chrenovým kečupom

© TINA RUPP

rumchata ohnivý nápoj

Po jednom zahryznutí do týchto dekadentných hovädzích hamburgerov z chicagského Avecu pochopíte, prečo tam Sydney išla načerpať inšpiráciu od šéfkuchára Dylana Patela a partnera Donnie Madia. Tajomstvom týchto hamburgerov, ktoré vytvoril bývalý šéfkuchár Avec Koren Grieveson, je mletá pancetta primiešaná do mletého hovädzieho mäsa, ktorá hamburgery polieva zvnútra.

Paradajková omáčka s cibuľou a maslom

Foto a styling od Julie Gartland

Sezóna 1 sa skončila špagetovou večerou s jednoduchou paradajkovou omáčkou inšpirovanou slávnou omáčkou Marcelly Hazan. „Toto je najjednoduchšia zo všetkých omáčok na prípravu a žiadna nemá čistejšiu, neodolateľnejšie sladkú paradajkovú chuť,“ napísala vo svojom Základy klasickej talianskej kuchyne. 'Poznám ľudí, ktorí vynechávajú cestoviny a jedia omáčku priamo z hrnca lyžičkou.'

Klasické croissanty

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Croissanty a iné laminované pečivo figuruje v Marcusovom vývoji ako cukrár. Tento recept od redaktorky jedla 'Yumpulse' Paige Grandjean je perfektný spôsob, ako začať doma vyrábať maslové croissanty. Vo Francúzsku sa tento štýl croissantov často valcuje rovno, pretože croissanty vyrobené s margarínom sa podľa francúzskych zákonov musia otáčať ako polmesiac.

Chicagská hlboká pizza

Stacy Allen / Food Styling od Emily Nabors Hall

Táto ikonická – a povestne kontroverzná – pizza je plná klobásy, omáčky a dvoch druhov syra na jeden z najvýdatnejších kúskov, aké kedy budete mať, v luxusnej reštaurácii alebo kdekoľvek inde.

Pečené Branzino s kaparovým maslom

Diana Chistruga

predjedlo s receptami

Bez toho, aby sme prezrádzali príliš veľa z epizódy „Ryby“ z 2. sezóny, povieme len, že každý by mohol použiť jednoduchý recept na branzino bez zlyhania. Celé branzino pečené s citrónom a rozmarínom je spoľahlivý spôsob, ako zabezpečiť chutnú, dokonale uvarenú rybu. Kaparové zložené maslo preberie misku cez vrch.

Nakrájané kura

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Courtney Storer, kulinársky producent pre Medveď , je bývalým kulinárskym riaditeľom talianskej reštaurácie Jon + Vinny’s v L.A. Táto rýchla verzia taliansko-americkej klasickej kuracie piccata pochádza z reštaurácie; Hádame, že to bola súčasť inšpirácie pre toto jedlo, ktoré sa stalo obľúbeným v rodine Berzatto.

Pomarančovo-kardamónové ranné buchty

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Keď sme sledovali, ako Marcus skúma Kodaň – a neskôr si vytvára svoje vlastné medové buchty inšpirované jeho výletom –, dostali sme chuť na tieto ranné buchty, ktoré sú voňajúce kardamónom. Med ide do cesta a maslovej plnky, ktorá je tiež ochutená pomarančovou kôrou, škoricou a kardamónom. Plnku nielen zrolujeme do cesta, ale natrieme aj na upečené buchty, čím vytvoríme nádherne mazľavú a lepkavú polevu.

Bucatini Carbonara

© Anna Williamsová

Talianska carbonara je skvele bohatá, kombinuje pancettu alebo guanciale (uzenú bravčovú laloku), vaječné žĺtky a syr. V kombinácii s bucatini je ideálny na každé rande. V reštaurácii Holeman and Finch v Atlante pridáva šéfkuchár Linton Hopkins do jedla južanský prízvuk s bravčovým mäsom a miestnymi vajíčkami.

Maslové Brioche Hot Dog Buns

Jen Causey

V prvej sezóne boli diváci prekvapení, keď videli, že buchty pre talianske hovädzie sendviče The Beef boli vyrobené vo vlastnej réžii. Teraz, keď poznáme Carmyho a Marcusa lepšie, nie sme prekvapení, keď vidíme tú pozornosť ku kvalite a detailom. Myslíme si, že na týchto brioškových buchtách by boli všade v chicagskom štýle hotdogov. Pre psa na chicagský spôsob naplňte žemle hovädzím hot dogom, potom pridajte žltú horčicu (nikdy kečup!), koprový nálev, nadrobno nakrájanú bielu cibuľku, sladkú kyslú uhorku, plátky paradajok, nakladanú športovú papriku a ako posledný dotyk, štipka zelerovej soli. Tento pes je špeciálny.

Dánska šunka a syr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Toto maslové pečivo so šunkou a syrom bolo inšpirované jednou z najobľúbenejších ponúk v cukrárni v Chicagu Kasama, Genie Kwon a Tim Flores 'pekárne cez deň a gurmánskej reštaurácii v noci. Vločkovité pečivo vyvažuje sladké a slané chute z orechovej syrovej omáčky Gruyère, slanej šunky a chrumkavého cukru turbinado. V Kasame to dokončia pokvapkaním karamelu z čierneho korenia, ale na to, aby ste si to urobili doma, podobný efekt vytvára teplý med ochutený čiernym korením.

Over-the-Top zmrzlinové poháre s domácim karamelom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Priznáme sa, že nás zaujal obrovský zmrzlinový pohár, ktorý si Sydney užíva v chicagskej Margie's Candies, a prinútil nás snívať o obrovských misách zmrzliny na tomto klasickom mieste. Plne nabitý krémovým fudgeom, slanými praclíkmi, chrumkavým karamelom a žuvacou, horkosladkou kandizovanou citrónovou kôrou, tento prvotriedny pohár je zaliaty domácou karamelovou omáčkou, aby si dospelý mohol vychutnať nostalgický zážitok z detstva.

Šišky v kardamónovom sirupe

© Keller & Keller

Marcus začal svoju snahu stať sa lepším cukrárom tým, že v sezóne 1 znova a znova vyrábal šišky. Ak ste podobne inšpirovaní, vyskúšajte tento recept. Ponorením týchto šišiek do sirupu z kardamónovej ružovej vody a nakrájaných mandlí získajú ďalšiu vrstvu chuti a orieškovú, chrumkavú textúru.

Boursinská omeleta

Viktor Protasio

Táto krásne základná omeleta je pre Sydney perfektnou vecou na prípravu Natalie, keď pracujú na otvorení reštaurácie. Obsahuje Boursin, roztierateľný cesnakovo-bylinkový syr, ktorý sa bohato rozplýva v krémovom strede jemných vajíčok. Milujeme túto omeletu s chrumkavou bagetou, chrumkavým šalátom a pohárom Chardonnay, ale ak si chcete posypať zemiakové lupienky à la Sydney, smelo do toho.

Kotlety

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto útulné jedlo z rolovaného mäsa plneného strúhankou a syrom a varené v paradajkovej omáčke je základom talianskych večerí pre rodiny, ako sú Berzattos, a to z dobrého dôvodu. Mäso – zvyčajne hovädzie, teľacie alebo bravčové – je rozdrvené na tenko a plnené prosciuttom, strúhankou, syrom a bylinkami. Môže sa grilovať, opekať na panvici alebo dusiť v omáčke.

Krátke rebierka pečené v cole s rizotom

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

varený kel

Ak jediné jedlo vytvorilo príležitosť premeniť pána Beefa na medveďa, bolo to práve toto jedlo, na ktorom Sydney strávila veľkú časť 1. sezóny, kým nezachytilo oko kritika miestnych reštaurácií. V televízii a v skutočnom živote nie je nič útulnejšie ako holandská rúra naplnená dusenými, od kosti padajúcimi krátkymi rebierkami podávanými s rizotom. Tu, podľa kreativity Sydney, klasické víno a vývar na dusenie získajú prekvapivý prídavok z koly, ktorý vyvažuje pikantnosť s nádychom komplexnej sladkosti a vytvára hladkú, bohatú omáčku.

Ustrice Rockefeller

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Toto preslávené jedlo z ustrice vytvoril v Antoine's Restaurant v New Orleans v roku 1899 majiteľ Jules Alciatore. Podľa legendy vzniklo jedlo ako náhrada pečených slimákov, ktoré bolo ťažké získať z Francúzska. Bola pomenovaná na počesť Johna D. Rockefellera, v tom čase jedného z najbohatších mužov sveta, kvôli intenzívnej bohatosti omáčky. Verzia Emeril Lagasse by sa hodila na rodinnú večeru Berzatto.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Klasické cannoli sa stáva veľkou inšpiráciou pre kuchárov v show. Vzdialili ho od svojho pôvodu tu, v ktorom sa krehké a vločkovité cesto vytvaruje do rúrky a naplní sa bohatou ricotto-mascarpone náplňou s vôňou citrusov.

Focaccia

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

pivný koktail

Myslíme si, že každé dobré jedlo by malo začínať touto vankúšovou, jemnou focacciou. Svoju neprekonateľnú chuť získava z množstva olivového oleja plus čerstvého rozmarínu a šupinatej soli navrchu. Milujeme ho s údeninami, cestovinami, šalátom alebo ako základ pre dekadentné sendviče.

Talianske hovädzie sendviče

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

Talianske sendviče s hovädzím mäsom, zdobené jasnou domácou giardinierou a pečenou sladkou paprikou, majú veľa hovädzej chuti a hlboko uspokojujúce jus.

Čokoládová torta 'Medveď'.

Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christiny Daley

Samozrejme nemôžeme zabudnúť na túto tortu, ktorú vytvorila chicagská cukrárka Sarah Mispagel-Lustbader pre Medveď a bol uvedený na obálke nášho vydania časopisu z marca 2023. Vrstve vzdušnú čokoládovú penu medzi fľakatý čokoládový koláč a celé to završuje bohatou čokoládovou polevou.