Bucatini Carbonara

Carbonara sa bežne podáva so štandardnými špagetami, ale pre túto bucatini alla carbonara používa šéfkuchár Linton Hopkins bucatini.

Často kladené otázky

Čo je na bucatini zvláštne?

Na prvý pohľad sa zdá, že bucatini je len o niečo hrubšia verzia špagiet, ale charakteristickým znakom týchto cestovín je ich dutý stred – talianske slovo „buca“ znamená „diera“. Tiež nazývaný perciatelli, je to tvar, ktorý kombinuje prednosti špagiet a ziti, ideálny prostriedok pre bohatú, krémovú omáčku tohto jedla.

Ako sa uistím, že sa mi vajcia v karbonare nemiešajú?

Pri výrobe carbonary je kľúčové načasovanie. Aby ste uľahčili bezproblémový proces varenia, začnite tým, že budete mať všetky ingrediencie odmerané a pripravené. Keď sa smotana udusí a zhustne, vmiešame ešte horúce cestoviny a panvicu odstavíme z ohňa. Vtedy sa pridajú vaječné žĺtky spolu s odloženou vodou z cestovín a syrom. Budete chcieť konať rýchlo, aby ste využili zvyškové teplo, aby sa žĺtky uvarili a prudko miešajte, aby sa úplne začlenili, kým sú ešte tekuté.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Ak ešte nemáte vo zvyku rezervovať si vodu z cestovín, tento recept je dobrým príkladom toho, prečo nemali by ste to vylievať do odtoku . Vďaka pridanému obsahu škrobu má voda z cestovín početné kulinárske využitie; tu hrá zásadnú úlohu pri spájaní omáčky s bucatini pre dokonale obalené rezance.

recept na vyprážané zemiaky

Odporúčané párovanie

Bucatini Carbonara sa najlepšie hodí k tanínovej červenej na osvieženie podnebia po každom luxusnom zahryznutí. Nalejte robustné Vino Nobile di Montepulciano z Toskánska.

Ingrediencie

• Kóšer soľ

• 6 uncí bucatini alebo perciatelli

  bezlepkové recepty na mlieko

• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja

  
  
  
  

• 4 unce pancetty, nakrájané na 1/4-palcové hrubé a nakrájané na 1/4-palcové kocky

• 1 šalotka, veľmi jemne nakrájaná

• 1 strúčik cesnaku, veľmi jemne nasekaný

• 1 šálka hustej smotany

• 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano a ďalšie na servírovanie

• 4 veľké žĺtky

• 2 lyžice nahrubo nasekanej petržlenovej vňate

  ako orezať zelené fazuľky

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme cestoviny al dente. Scedíme a odložíme si 3 polievkové lyžice vody na varenie.

2. Medzitým si vo veľkej panvici zohrejte olej. Pridajte pancettu a varte na miernom ohni, kým sa väčšina tuku nevytopí, 7 minút. Pridajte šalotku a cesnak a varte na miernom ohni 1 minútu. Pridáme smotanu a na miernom ohni dusíme do mierneho zhustnutia, asi 2 minúty. Pridajte horúce cestoviny na panvicu a miešajte, aby sa obalili, 1 minútu. Odstráňte z ohňa. Vmiešajte odloženú vodu na varenie cestovín, 2 polievkové lyžice strúhaného syra a vaječné žĺtky. Dochutíme soľou. Cestoviny rozdelíme do misiek a posypeme petržlenovou vňaťou a korením. Podávajte, pri stole odovzdajte viac syra.

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Juliana Hensarlinga