Krátke rebierka dusené cola s rizotom

foto:

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

grilované zelené fazuľky

Ak máte radi televíznu show Medveď rovnako ako my, je pravdepodobné, že aj vy ste boli nadšení z krátkych rebier, na ktorých Sydney pracuje počas celej prvej sezóny show. V televízii a v skutočnom živote nie je nič útulnejšie ako holandská rúra naplnená dusenými, od kosti padajúcimi krátkymi rebierkami podávanými s rizotom. Tu, podľa kreativity Sydney, klasické víno a vývar na dusenie získajú prekvapivý prídavok z koly, ktorý vyvažuje pikantnosť s nádychom komplexnej sladkosti a vytvára hladkú, bohatú omáčku.

Krátke rebrá sú fantastický víkendový projekt. Väčšina práce prebieha v prednej časti, keď nastavujete rebrá na dusenie. Aby ste vyrobili tieto krátke rebrá, opečte mäso v hrnci určenom na pečenie pred tým, ako pripravíte tekutinu na dusenie s cibuľou, mrkvou, zelerom, cesnakom, paradajkovým pretlakom, kolou, vývarom a červeným vínom. Kúzlo sa deje, keď sa krátke rebrá dusia – tekutina, čas a teplo rozbijú tvrdé tkanivo krátkych rebier a premenia mäso na šťavnaté a jemné jedlo.

Pri výrobe týchto krátkych rebier si nezabudnite naplánovať nočné chladenie. Je to preto, aby tuk na vrchu duseného mäsa stuhol, aby ste ho mohli ľahko odoberať lyžičkou, a aby sa chute prepojili. Kvapalina sa potom ohrieva a redukuje, kým nezhustne, potom sa dochutí maslom a sherry octom, ktoré umocňujú bohatosť a zároveň dodáva jemnú ostrosť. Možno budete môcť preskočiť krok chladenia cez noc tak, že po uvarení mäsa zbavíte tuku z vrchu, ale pravdepodobne nebudete môcť odstrániť toľko tuku.

Tento recept spája krátke rebrá so smotanovým parmezánovým rizotom. Na rizoto naservírujte krátke rebrá a navrch polejte trochou zamatovej dusenej tekutiny. Je dostatočne útulný na zimný víkend vo vnútri a dostatočne elegantný na to, aby slúžil hosťom.

Ingrediencie

Krátke rebrá pečené v cole

• 4 libier hovädzie krátke rebrá(asi 8 až 10 krátkych rebier)
  

  
  
  
  

• 2 lyžičky kóšer soľ,plus viac podľa chuti

• 1 lyžička čierne korenie

• 3 polievkové lyžice olivový olej

• 1stredná(10 uncí)žltá cibuľanasekané (asi 2 šálky)

• 4stredná(celkom 10 uncí)mrkvaošúpané a nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 1 1/2 šálky)

• 4 stredná(celkom 4 unce)stonkový zeler, pozdĺžne rozpolené a priečne nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 1 1/2 šálky)

  čím môžem nahradiť kokosový olej

• 6stredná strúčiky cesnakunadrobno nakrájané (2 polievkové lyžice)

• 2 polievkové lyžicenesolenéparadajkový pretlak

• 2 poháresuché červené víno

• 2pohárekolový nealkoholický nápoj(ako napríklad Cola)

• 2 pohárenesolenéhovädzí vývar

• 8(4-palcové)tymiánvetvičky, plus ďalšie listy na ozdobu

  panna mimóza

• 4(6 palcov)petržlen vetvičky

• 5čerstvébobkové listy

  recept na varený kel

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo

• 2 lyžičkyvo vekusherry ocot

Parmezánové rizoto

• 8 poháre zeleninový vývar(ako napríklad Zoup!)

• 8polievkové lyžice(4 unce)nesolené maslo, nakrájané na 1-palcové kúsky a chladené, rozdelené

• 2 stredná(celkom 3 unce)šalotkanadrobno nakrájané (asi 1/2 šálky)

• 1 1/2 poháre nevarená ryža Arborioalebo ryža carnaroli (asi 10 1/4 unce)

• 1/2 pohársuchébiele víno

• 1/2 lyžičky kóšer soľ

  najlepšie ďakovné dezerty

• 4unca Syr Parmigiano-Reggianostrúhaný (asi 1 šálka)

Pokyny

Pripravte krátke rebrá pečené v cole:

1. Vyberte krátke rebrá z chladničky 30 minút pred prípravou. Predhrejte rúru na 325 ° F. Krátke rebrá osušte papierovými utierkami a rovnomerne posypte soľou a korením. Vo veľkej holandskej rúre zohrejte olej na strednú až vysokú teplotu. Pracujeme v 2 dávkach, ak je to potrebné, pridáme krátke rebrá a opekáme do zhnednutia zo všetkých strán, asi 4 minúty z každej strany. Preneste na veľký tanier alebo misku a odkvapkávajte v holandskej peci; krátke rebrá odložíme nabok.

2. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler k odkvapkávaniu v holandskej rúre; varte na strednom stupni za občasného miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, asi 5 minút. Pridajte cesnak a paradajkovú pastu; varte za stáleho miešania, kým voňavá a paradajková pasta rovnomerne neobalí zeleninu, 1 až 2 minúty. Pridajte červené víno; priveďte do varu na stredne vysokú. Varte za občasného miešania, kým zmes nezačne mierne hustnúť a vôňa alkoholu z vína je stále prítomná, ale už nie veľmi štipľavá, 2 až 3 minúty. Pridajte kolu a hovädzí vývar; priveďte do varu na stredne vysokú. Znížte teplotu na stredne nízku a vložte krátke rebrá späť do holandskej rúry. Zviažte spolu vetvičky tymiánu a petržlenu pomocou kuchynského špagátu a zapichnite do kolovej zmesi; pridáme bobkové listy. Prikryjeme a pečieme v predhriatej rúre 2 hodiny.

3. Odkryte holandskú rúru a pokračujte vo varení, nerušene, kým omáčka nezačne hustnúť a redukovať a krátke rebrá sú po prepichovaní vidličkou veľmi jemné, asi 45 minút. Vyberte z rúry a oddeľte tuk zhora; odhodiť tuk. (V tomto momente môžu byť krátke rebrá a zmes koly cez noc v chladničke. Po vychladnutí lyžicou zvrchu odoberte stuhnutý tuk a zlikvidujte.)

4. Krátke rebrá preložíme do veľkej misy. Holandskú rúru umiestnite na strednú teplotu; varte za občasného miešania, kým tekutina nezhustne a nezredukuje sa natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice, asi 15 minút. Odstráňte z tepla a vmiešajte maslo a sherry ocot. Dochutíme soľou podľa chuti. Vráťte krátke rebrá do holandskej rúry; prikryte a udržujte v teple. (Ak chcete zohriať, umiestnite holandskú rúru na nízku teplotu; zohrejte prikryté 5 minút pred dokončením varenia rizota.)

Pripravte si rizoto s parmigianom:

1. Zeleninový vývar priveďte do varu v stredne vysokej panvici. Znížte teplotu na strednú úroveň a udržiavajte var. Medzitým zohrejte 2 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici na stredne vysokú. Zvyšné maslo vložte späť do chladničky. Pridajte šalotku do rozpusteného masla na panvici a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte ryžu a za stáleho miešania varte, kým ryža nie je horúca a dobre obalená v masle, asi 2 minúty. Pridajte víno a soľ a varte, kým sa víno takmer úplne neodparí a nevstrebe, asi 1 minútu. Nalejte asi 1 šálku dusiaceho vývaru na ryžu, kým sa nezakryje. Varte za občasného miešania, kým ryža neabsorbuje väčšinu vývaru. Pokračujte v pridávaní vývaru, 1/2 šálky až 3/4 šálky naraz (asi 8 až 10-krát), za občasného miešania, kým sa medzi pridávaním takmer nevstrebe; varíme do al dente, celkovo asi 16 minút. Keď je ryža al dente, pridajte asi 3/4 šálky vývaru (nemusíte použiť všetok vývar; zvyšný vývar si odložte na iné použitie) a pokračujte vo varení až do stavu al dente (ryža bude mäkká, ale stále bude mať mierny odpor) , 1 minúta, 30 sekúnd. Ihneď odstavte z ohňa a pridajte Parmigiano-Reggiano a zvyšných 6 lyžíc studeného masla. Miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí a rizoto nebude husté a hladké, ale stále mierne tekuté. Preneste do veľkej misy alebo na jednotlivé taniere a na vrch rovnomerne položte krátke rebrá a požadované množstvo kolovej omáčky. Ozdobte lístkami tymiánu; ihneď podávajte.