Dobre, najskôr: V oranžovom víne nie sú žiadne pomaranče. A tiež žiadne mandarínky, tangelo, mandarínky, klementínky, ponkany, krvavé pomaranče či sumo citrusy (citrii?). Ani jeden.
Pomarančové víno je namiesto toho obľúbeným spôsobom odkazovania na to, čo sa odbornejšie, aj keď nemotorne, nazýva „biele víno prichádzajúce do kontaktu s pokožkou“. Pokiaľ ide o väčšinu viniča, dužina hrozna nie je pigmentovaná; rozrežte hrozno Cabernet vedľa hrozna Chardonnay a vnútro oboch vyzerá viac-menej rovnako (v podstate bledozelené). Červené vína získajú svoju farbu, keď sa šťava z rozdrveného hrozna nechá macerovať na hroznových šupkách. Biele vína sa zvyčajne vyrábajú rozdrvením hrozna a následným okamžitým odstránením šupky. Vyrobte biele víno tak, ako bežne vyrábate červené víno – tak, že šťavu ponecháte so šupkami, keď kvasí – a získate víno, ktoré je od svetlozlatej cez červenojantárovú až po aktívne, nepopierateľne oranžové, a ktoré má tiež niektoré taníny a pocit červenej.
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell
Tento prístup je v skutočnosti oveľa, oveľa starší ako výroba bielych vín bez hroznových šupiek. V Gruzínsku, odkiaľ pochádza mnoho najlepších oranžových vín, ľudia kvasili biele hrozno na šupke už viac ako 8 000 rokov pomocou hlinených nádob nazývaných qvevri. V modernej ére, počnúc 90. rokmi 20. storočia, začali vinári v talianskom regióne Friuli, inšpirovaní týmito starodávnymi tradíciami, experimentovať s týmto prístupom a teraz sa oranžové vína rozšírili prakticky do všetkých vinárskych oblastí v každej krajine. (Podobne Friulian Pinot Grigio sa tradične vyrábalo v kontakte s pokožkou – štýl sa nazýva ramato, z talianskeho slova pre meď.) Pomarančové vína môžu byť nadobudnutou chuťou, ale zisťujem, že ak si oranžové vína myslíte, že nie sú ani biele, ani červené, ale ich osobitná kategória , začínajú dávať väčší zmysel modernému jazýčku.
Samozrejme, niektorí someliéri a odborníci na víno majú proti pojmu oranžové víno námietky. Technickejšie „biele v kontakte s pokožkou“ je oveľa presnejšie, povedia, a zdôrazňujú, že veľa oranžových vín – šokujúcich – nemusí byť nevyhnutne ani oranžové. K tomu ponúkam zvučné „čokoľvek“. Pretože, och, odborníci, povedzte mi toto: Kedy ste mali naposledy biele víno, ktoré bolo skutočne biele?
mix drink s baileys
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell
2020 Mas Théo Ginger (25 dolárov)
Biodynamický vinár z Rhôny a polykultúrny farmár Laurent Clapier vyrába toto pekné víno s bronzovým odtieňom z Marsanne, Roussanne a Grenache Blanc. Má korenistú chuť pripomínajúcu zrelé marhule a priľnavý tanínový záver.
2020 Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane (17 USD)
Vinár Gogi Dakishvili bol nápomocný pri pokračujúcom oživení tradičného gruzínskeho qvevri-fermentovaného štýlu výroby vína s kontaktom s pokožkou. Tento príklad jeho práce je svetlojantárovo-oranžový s príchuťou citrusov a kôstkového ovocia; ovocie je také príťažlivé, že je ľahké prehliadnuť pevné taníny vína.
lososový šalátový sendvič
2019 Teliani Valley Amber Blend (18 dolárov)
Tento vynikajúci príklad z Gruzínska, domoviny bielych vín s kontaktom s pokožkou, je nádherná leštená medená farba. Vyrobené z miestneho hrozna Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi a Mtsvane – neskôr bude kvíz – sú to mango, hrušky, čierny čaj a zem s pevnými, priľnavými tanínmi.
Bohyňa slnka Pinot Grigio Copper 2020 (22 dolárov)
Možno je to víno celebrít, určite, ale svetloružové Pinot Grigio ramato hip-hopovej hviezdy Mary J. Blige je naozaj veľmi dobré. (Jej tajnou zbraňou je furlanský vinár Marco Fantinel.) Veľkorysá ovocnosť pripomína zrelé nektárinky, sústredené veľmi slabým okrajom tanínov.
2020 Herdade do Rocim Amphora White (21 dolárov)
Bledo zlatá a výrazná vôňa medu z divokých kvetov, táto portugalská biela zmes – alebo pomarančová zmes – ponúka jasnú kyslosť a štipľavú príchuť citrusov a zeleného jablka. Fermentuje a dozrieva v talha, hlinenej amfore používanej v portugalskom regióne Alentejo už od rímskych čias.
2020 Les Vins Pirouettes Eros od Davida (23 dolárov)
Sýto oranžová farba a intenzívna vôňa (pripomína mi taliansku limonádu chinotto, akúsi korenistú vôňu horkého pomaranča), je to bohatá, bohato trieslová zmes Alsaska Rizling rýnsky , Gewurztraminer a Muscat od vinára Christiana Binnera.
2019 Anapea Village Kvareli Kisi (24 dolárov)
Čistá transparentná jantárová farba so zemitými, citrusovými, takmer živicovými príchuťami, to je ideálny úvod do tradičného gruzínskeho vinárstva. Šesť mesiacov strávi v hlinenom qvevri na šupke, potom ďalších šesť mesiacov dozrieva bez šupiek bez zásahu vinára do vývoja.
2020 Weingut Sybille Kuntz Organický rizling suchý (25 dolárov)
Sybille Kuntz vyrába brilantné suché rizlingy zo svojho malého bio panstva v nemeckom údolí rieky Mosel. Nedávno začala vyrábať aj tento rizling s pokožkou; je to odtieň harmančekového čaju s tónmi zeleného jablka a broskyne a ľahkými tanínmi, ktoré tancujú na podnebí.
NV Valentina Passalacqua Project Calcarius Frecciabomb (25 dolárov)
Ľahká šumivá, hlboko zakalená marmeláda oranžovej farby, štipľavá, žuvacia a kyslá, tento pugliansky maznáčik vyrobený z hrozna Bombino má nízky obsah alkoholu, je príťažlivo bizarný (vážne) a je s ním veľa zábavy. Chcete sa porozprávať pri jedálenskom stole o víne? Nalejte toto.
koľko šťavy je v dvoch citrónoch
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsace (25 dolárov)
Toto alsaské oranžové víno, nezvyčajná zmes 85 % tramínu Gewurz a 15 % Rizlingu rýnskeho, má nezvyčajné ovocie papája-liči-marhuľa a trieslovinové zovretie, ktoré sa postupne zintenzívňuje. Je dosť sýty a mierne suchý; víno k pikantným jedlám s plnou príchuťou – možno vindaloo kari alebo nejaké tofu z mapo znecitlivujúceho ústa.
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell
2020 Division Winemaking Co. L'Orange (26 dolárov)
Viac zahmlená jantárová ako skutočná oranžová, táto Oregonská zmes kuchynského drezu Roussanne, Rizling, Chenin Blanc a ďalšie odrody rámujú jeho svetlé citrusy a ovocie zeleného jablka s toastovým korením a ľahkými, príťažlivými kvasnicovými tónmi.
krvavý pomarančový nápoj
2020 Aphros Phaunus Loureiro (27 dolárov)
„Voňavé a [divoké]“ bolo to, čo som napísal, keď som ochutnal toto veľmi prírodné oranžové víno. Bledé zahmlené zlato vyrobené v hlinenej amfore „bez elektriny“ z portugalského hrozna Loureiro a po šiestich mesiacoch kontaktu s pokožkou to nie je pomarančová fľaša pre začiatočníkov, ale je nepopierateľne podmanivá svojím kvetinovým, citrónovým, trávnatým a energickým spôsobom.
2019 Gönc Harvest Moon (30 USD)
Takáto nádherná farba, ružový jantár tohto slovinského Pinot Grigio kontaktného s pokožkou – mali by ste šťastie, keby ste našli taký krásny západ slnka. Je jemne horká (v dobrom, pikantnom zmysle) s pikantnými citrusovými a voňavými medovými tónmi.
2020 Milan Nestarec Okr ()
Milan Nestarec začal s výrobou vína v Československu, keď mal len 16 rokov, a stal sa z neho hviezda prírodného vinárskeho sveta. Táto jantárová zmes Chardonnay , Veltlínske zelené, a ostatné hrozno je svieže, zemité a vonia po mandarínke.
Vína Deovlet 2020 Tentoraz zajtra Pinot Grigio Ramato (35 USD)
Vinár Ryan Deovlet má svoj domov v novej pobrežnej apelácii San Luis Obispo, ktorá je vynikajúca Pinot Noir s a Chardonnay, ako aj tento zemitý, ale aj citrusový Pinot Grigio v tóne západu slnka.
tuniakový koláč
2020 Domaine Loberger Horizon Gewürztraminer (35 dolárov)
Sýto oranžová farba, exoticky kvetinová a plná tropických chutí pripomínajúcich liči, ananás a mango, toto alsaské víno je neohrozené vo svojej okázalosti a zároveň lahodné. „Radostný“ bolo slovo, ktorým ho opísal jeden ochutnávač.
2020 Montinore Estate L’Orange (35 dolárov)
Rulandské šedé ponechané na šupke plus percento voňavej odrody Muškát Ottonel dodáva tomuto svetlooranžovému vínu dostatok kvetinového, sladkého citrusového charakteru, podporeného ľahkou korenitosťou. Ak môže oranžové víno potešiť davy, je to tak.
2019 Drvič na oslie a kozie kamene Ferment Roussanne (36 dolárov)
Donkey & Goat je v popredí hnutia naturálneho vína v Kalifornii už od svojho založenia v roku 2004. A hoci nie všetky prírodné vína sú oranžové, ani všetky oranžové vína prírodné, toto berie to najlepšie z oboch prístupov so svojou tmavou hruškou a príchute kôstkového ovocia, zahmlený zlatý odtieň a klbko s povrchom na jazyku triesloviny .
2017 Movia Sivi Amber Grey (49 dolárov)
Slovinský vinár Ales Kristancic bol prvým osvojiteľom výroby bieleho vína s kontaktom s pokožkou. (Jeho lunárna biela zmenila hru, keď sa prvýkrát objavila v USA začiatkom roku 2000.) Toto jantárovo-ružové Pinot Grigio pripomína zemité marhule a má jemne trieslovú textúru na podnebí.
