Najlepšie tmavé čokoládové tyčinky podľa našich testov

foto:

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Ak to čítate, stavíme sa, že vám nemusíme hovoriť, aká úžasná je tmavá čokoláda. Vyššie percento kakaa v tmavej čokoláde je tajomstvom mnohých z nich naše obľúbené čokoládové dezerty , ako tieto jednoduché vanilkové sušienky z tmavej čokolády alebo táto klasika roztavený čokoládový koláč .

Buďme však skutoční: nie vždy máte chuť sa prelomiť nástroje na pečenie a koláčiky keď máte chuť na čokoládovú nápravu. Niekedy stačí na to, aby ste sa dostali na miesto, len tabuľka najlepšej tmavej čokolády. S toľkými možnosťami môže byť hľadanie skutočne kvalitnej čokolády dosť zložité. Preto sme nedávno ochutnali 15 najlepších tyčiniek tmavej čokolády. Rozprávali sme sa aj s registrovaným dietológom, aby sme získali ďalšie odborné poznatky.

Po slepej degustácii desiatok obľúbených značiek tmavej čokolády sme našli desať jasných výhercov pre snacking. Všetky tieto tyčinky obsahujú 70 % alebo viac kakaa a našťastie mnohé z nich nestoja oveľa viac ako latté.

FOTO: Amazonka

Za 10 dolárov za 3-uncovú tyčinku to určite nie je najlacnejšia čokoládová tyčinka na našom zozname. V našom teste chuti však nepochybne patril medzi naše obľúbené. Kakao použité v tejto tyčinke je celé z Dominikánskej republiky a výsledkom je čokoláda so silným zmyslom pre miesto (nehovoriac o neuveriteľne voňavej vôni a žiarivo ovocnej, intenzívne kvetinovej chuti). Má príjemne horkú koncovku, ktorá nám pripomína citrusovú kôru a dreň.

Tyč Dos Rios má čistý patent a hladký vonkajší povrch, čo naznačuje vysokú kvalitu remeselného spracovania. Textúra čokolády, keď sa topí, je úžasne hladká bez viditeľnej krupice; na našej stupnici hladkosti sa umiestnil na 4,67 z 5. Zoznam zložiek je tiež pôsobivý, pretože na zvýraznenie kakaa sa používajú celé vanilkové struky. Cítime, že tento premyslene vyrobený bar poskytuje luxusný zmyslový zážitok, ak dokážete prehltnúť náklady.

FOTO: Amazonka

ako variť dusenú cibuľu

Táto hlboká, tmavá tyčinka obsahuje 85 % kakaa. Má stredne tmavú farbu; kávové a mokka tóny v kombinácii s lesklým kabátom s nízkym leskom z neho robia atraktívny a lákavý bar. Na našej škále zemitých aj ovocných vôní sa umiestnil úhľadne v strede, čo mu dodáva pekne vyvážený profil, ktorý poteší publikum.

Cvak je uspokojivo ostrý, ale skutočná odmena prichádza pre trpezlivého fajnšmekra. Pomaly sa roztápajúca textúra začína ako intenzívne horká, ale odhaľuje tóny bohato praženej kávy a toastu, keď sa začína zahrievať a zjemňovať. Je tu mierna povrchová úprava jazyka, ktorá je osviežujúco bez trieslového uhryznutia. Cena - okolo 4 USD za 3-uncový bar - je ťažké prekonať, rovnako ako všadeprítomnosť tejto značky. Je zásobený v mnohých prírodných obchodoch s potravinami a na trhoch.

FOTO: Amazonka

Vďaka nasýtenému, bohatému pravému hnedému odtieňu a miernemu lesku má táto tyčinka klasickú, príjemnú estetiku. Vôňa bola prekvapivo utlmená na 80 % tyčinky; prinajmenšom traja z nás to opísali ako jemné (hoci v žiadnom prípade nie nepríjemné; bolo zábavné odhaliť niektoré jemné arómy, ktoré sú viac známe z piva, ako je chmeľ, slad a kvasinky). Bolo počuteľné, takmer agresívne cvaknutie bez prachu a jemných črepín.

Je dosť horká – dá sa očakávať od vyššieho percenta kakaa – ale počas chuťovej časti nášho testu sme si všimli, že pochádza z kakaového profilu chuti, podporeného jemnými kvetinovými tónmi. Tyčinka K'UL, viac ako väčšina, ktorú sme testovali, sa stala výraznejšou vo všetkých svojich príchutiach, keď sa roztopila, bola hlasnejšia v trieslovinách a horkosti, ale aj v kvetinových a ovocných. Záver je prekvapivo krátky a nezanecháva žiadny film ani lepkavosť v ústach. Na rozdiel od väčšiny tmavých tyčiniek táto neobsahuje vanilku: len kakao, cukor a kakaové maslo.

FOTO: Amazonka

K+M Chocolate je výsledkom spolupráce so šéfkuchárom Thomasom Kellerom a výrobcom olivového oleja Armandom Mannim. Tyčinka, ktorú sme ochutnali v tejto recenzii, obsahuje impozantne vysoký obsah kakaa 85%, ktoré pochádza výlučne z Ekvádoru. Je úžasne tmavý, zamatový a lesklý; hneď pri prezeraní sme si všimli, že má výrazne luxusnú estetiku. Je tu aróma podobná kôre, ktorá sa nakláňa ťažšie k zemitému koncu stupnice.

Na podnebí sa šírili pozemské arómy, ktoré pripomínali lesy, táborák a opäť čisté kakaové kúsky. Textúra je čistý pôžitok: Tyčinka K+M je takmer neuveriteľne zamatová s pocitom plných úst, ktorý ďalej odhaľuje tóny citrónu, čaju a bourbonu. Toto je jedna z najdrahších tyčiniek, ktoré sme ochutnali, a balenie je veľmi atraktívne, čo z neho robí jednu z najdarovejších čokoládových možností na tomto zozname. Je to tyčinka na ochutenie, nie na vdychovanie, s jedným z najunikátnejších chuťových profilov, ktoré sme vyskúšali.

FOTO: Amazonka

Hoci mnohé z tyčiniek, ktoré sme testovali, sú prirodzene vegánske a bezlepkové, tyčinka Pascha 85% je jednou z najbezpečnejších možností pre potravinové alergie, ktoré si môžete kúpiť. Je certifikovaný, že neobsahuje prvých osem alergénov (vrátane sóje a stromových orechov) a je vyrobený bez emulgátorov. Ale rovnako dôležitá je skúsenosť, viete, jesť to. Našťastie je to aj päťhviezdičkový zážitok. Táto tyčinka je sýto orieškovo hnedá, v našej farebnej škále spadá niekde medzi žltohnedú a hikorovú a má konzistentný lesk.

85% tyčinka Pascha získala 3 z 5 na zemitej aj ovocnej škále, čím sa upevnila jej klasifikácia ako vyvážená, mierne aromatická tyčinka, ktorá pravdepodobne poteší širokú škálu milovníkov tmavej čokolády. Predstavuje spočiatku silnú orieškovú chuť, ktorá uvoľňuje údené, bobuľové príchute a príjemnú hladkosť, keď sa roztápa. Je to jedna z najlacnejších tyčiniek, ktoré sme testovali, a získala ju na prvom mieste v našom zozname pre akúkoľvek tyčinku – nielen bez alergénov.

FOTO: Amazonka

Počas našich testov sme ochutnali Raaka's Filipíny 71% klasická tmavá tyčinka , kultovo obľúbená čokoládová tyčinka taká populárna, že sa často vypredáva. Toto trio však obsahuje dve tyčinky tmavej čokolády, ktoré podľa nás uspokoja každú túžbu po tmavej čokoláde – 71% ružovú morskú soľ a ešte tmavšiu 85% bourbonovú zrelú. Fanúšikovia Raaka oceňujú získavanie z jednej farmy a nepražené kakao, čím sa táto značka odlišuje od ostatných.

V našom chuťovom teste sme zistili, že aróma tyčinky je dobre vyvážená s ťažko definovateľným tónom, ktorý mnohí z nás opisujú ako klasickú alebo priamu čokoládu. Zlomilo sa to čisto a bez drámy, aj keď sme si všimli, že nedostatok predtvarovaných segmentov sťažoval porciovanie – mali sme však pocit, že by to bolo skvelé na sekanie a použitie v recepte. Pri prvom ochutnaní boli zaujímavé dymové tóny; boli vzývané táboráky, káva a mezcal. Je tu povzbudzujúca trpkosť, ktorá pretrváva, pričom surové kakao sa dostáva do centra pozornosti dlho po zjedení čokolády. Hoci nepražené kakao môže byť polarizujúce, myslíme si, že je to jedna z najúspešnejších raw značiek v okolí.

FOTO: Amazonka

Aj keď Theo na obale tejto tyčinky nekričí, kakao má jediný pôvod, všetko pochádza z Konžskej demokratickej republiky. Tyčinka má drevitú hnedú farbu s mierne matným povrchom a je rozdelená na veľké štvorce, ktoré sú ideálne na občerstvenie. Vôňa je jemná a mierna, s jemnými tónmi čierneho čaju a orechov. Mal jeden z najchutnejších uspokojujúcich záberov zo všetkých tyčiniek, ktoré sme testovali.

Na jazyku sú opäť prítomné triesloviny a trpkosť dobrého čierneho čaju s mandľovými podtónmi a jemne kriedovou textúrou. Časom intenzívne chute ustúpili jemnejším ovocným tónom a textúra sa zjemnila a vyhladila. Theo's bar mal odvážny, neospravedlňujúci povrch, o ktorom si mnohí z nás mysleli, že zažiari v recepte na horkú čokoládu, ako je čokoládový koláč bez múky. 85% tyčinka Theo nie je pre slabé povahy a presne to na nej ocenia mnohí fanúšikovia tmavej čokolády.

FOTO: Amazonka

Ďalší bar pre hlboký, temný dav, toto bol výber editora pre skutočne intenzívny bar, ktorý neustupuje z kakaovej chuti. Alter Eco tyčinky sú moje obľúbené už pár rokov! Tých 85% je super, ale s 90% nemám sebakontrolu. Hovorím si, že sa to nepočíta ako cukrík, hovorí zastupujúca redaktorka Mary Lagroue.

Alter Eco’s Classic Blackout je zmesou ekvádorského a dominikánskeho kakaa, ktoré si vzali švajčiarski čokoládári (ako je to pre medzinárodný vplyv?) Výsledkom je dobre vyvážená, horká tyčinka, ktorá je sladová a ovocná v rovnakých častiach. Tyčinka 85 % je súčasťou kolekcie Alter Eco Blackout, ktorá zahŕňa malinové, pomarančové a mandľové blackouty – všetky vyrobené s 85 % kakaa – ako aj 90 %, 90 % mätu a úchvatnú 100 % tyčinku.

FOTO: Seattle Chocolate

nemliečne smoothies

Jcoco Prism Box je ďalší obľúbený editor, šitý na mieru pre obdarovanie milovníka čokolády. Páči sa mi mix box Jcoco, ktorý má klasické aj iné príchute, hovorí pridružená riaditeľka redakcie Megan Soll. Krabička obsahuje desať divoko jedinečných príchutí (čierna figa a pistácie, morská soľ edamame a espresso z pomarančových kvetov, aby sme vymenovali aspoň niektoré) a tyčinky sú zabalené v žiarivo žiarivom papieri, ktorý po zložení v krabici evokuje dúhový hranol. Každá tyčinka je plná unca čokolády a cena škatuľky – darčekové balenie a všetko – je pod 40 dolárov.

Obzvlášť sa nám tu páči rozmanitosť množstva kakaa, pričom tyčinky sa pohybujú od 47 do 71 %. K dispozícii je dokonca aj 30% biela čokoládová tyčinka vyrobená z kajenu a pomaranča pre dokonalú rovnováhu pikantnej, horkej a sladkej. Ešte sladšia je misia za Jcoco Prism Box: Percento z každého nákupu ide na boj proti hladu priamo tu v Spojených štátoch.

FOTO: Amazonka

Tony’s Chocolonely robí vlny vo svete čokolády nielen kvôli svojmu záväzku k etickému získavaniu zdrojov (99 % ingrediencií má certifikát Fairtrade), ale aj preto, že investuje do svojich zamestnancov a životného prostredia: Značka má certifikát B Corp.

Táto tyčinka bola výberom redaktorov pre najkrémovejšiu tyčinku tmavej čokolády kvôli pomeru kakaa a kakaového masla. Dokonca aj ľudia, ktorí vo všeobecnosti nie láska Zdá sa, že horká čokoláda miluje túto tyčinku z Tony's Chocolonely, pretože je taká krémová a nie príliš horká, hovorí obchodná redaktorka Danielle St. Pierre. Je dostatočne tmavý, aby uspokojil fanúšikov horkej a komplexnej chuti, no stále je super hladký s pôsobivou taviteľnosťou.

Ako sme testovali horkú čokoládu

Aby sme správne vyhodnotili čokoládové tyčinky, vytvorili sme testovací protokol, ktorý bol úplne slepý. Najprv sme každú tyčinku vybrali z obalu a zoškrabali všetky identifikačné značky alebo značky. Naši testeri dostali pokyn, aby nenosili parfumy ani voňavé produkty, aby to neovplyvnilo zmyslový zážitok z ochutnávania čokolády, a medzi jednotlivými tyčinkami sme si očistili chuťové bunky vodou a slanými krekrami.

Každú tyčinku horkej čokolády sme vyhodnotili na základe nasledujúcich metrík:

Vzhľad:Na vykonanie testu sme si najprv urobili poznámky o fyzickom vzhľade tyčinky, pričom sme zistili, či je hladká a lesklá (znaky dobre temperovanej čokolády) alebo matná a matná.textúra:Odlomili sme lištu a všimli sme si, či sa čisto zlomila (opäť naznačuje správne temperovanie) alebo sa rozpadla.Farba: Použili sme aj farebnú schému na zaznamenanie odtieňa každého pruhu, od svetlohnedých až po veľmi tmavé.Aróma:Každú čokoládovú tyčinku sme ovoňali, bodovali sme na stupnici zemitosti a ovocnosti.Chuť:Do úst sme si vložili malý kúsok tmavej čokolády a vyhodnotili sme okamžitú textúru (hrubú alebo hladkú) a počiatočné chute. Keď sa čokoláda roztopila, zaznamenali sme akékoľvek vyvíjajúce sa chute, ako aj dochuť tyčinky.Hodnota:Po odhalení cien sme zvážili, či náklady predstavujú dobrú hodnotu za kvalitu každej tyčinky.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Ingrediencie

Pokiaľ ide o percento kakaa v tmavej čokoládovej tyčinke, existuje veľký rozsah chuti. Niektoré značky považujú čokoľvek nad 50 % kakaa za tmavú čokoládu, hoci v tomto teste sme preskúmali iba 70 % a viac. Čím vyššie je percento kakaa v tyčinke, tým bude horkejšia – je to čiastočne kvôli prirodzenej horkej chuti kakaa, ale aj preto, že bude naopak menej kakaového masla.

Všetky čokoládové tyčinky — okrem 100% kakaa — sú sladené, takže na zozname ingrediencií môžete očakávať trstinový cukor; v prípade gurmánskych tyčiniek tmavej čokolády odporúčame vyhýbať sa sirupom a alternatívnym sladidlám. Na zozname zložiek pravdepodobne uvidíte aj vanilku; používa sa ako jemná príchuť. Uistite sa, že tyčinka, ktorú si vyberiete, je vyrobená z čistého vanilkového extraktu alebo skutočných vanilkových strukov, a nie s vanilkovou príchuťou.

Súrcing

Mnohé špičkové čokoládové tyčinky sú certifikované Fairtrade International, akreditačnou organizáciou, ktorá zabezpečuje, že farmári, pestovatelia, výrobcovia a remeselníci sú eticky odmeňovaní za ich čas, prácu a produkt. Rovnako ako v prípade ekologickej klasifikácie, tovar sa môže vyrábať eticky a spravodlivými alebo priamymi obchodnými postupmi, ale chýba im oficiálna značka. Bez ohľadu na to si pred nákupom skontrolujte obal čokoládovej tyčinky: Ak spoločnosť používa etické zdroje, malo by to na tyčinke uviesť.

Použite

Všetky tyčinky, ktoré sme tu recenzovali, sú určené predovšetkým na občerstvenie; môžete ich zjesť priamo z obalu. Čokoláda na pečenie zvyčajne (aj keď nie vždy) obsahuje menej cukru; v prípade pekárskej čokolády je to 100% kakao. Je to preto, že sa má pridať do receptu, ktorý už obsahuje sladidlo, ako je granulovaný a hnedý cukor v prípade čokoládových sušienok. Na túto poznámku, žetóny a disky na pečenie obsahujú stabilizátory, ktoré im pomáhajú držať tvar v horúcej rúre. Na pečenie môžete použiť väčšinu chutných čokolád – stačí ich nasekať nahrubo nožom – ale uvedomte si, že ich obsah cukru môže zmeniť celkovú chuť vášho hotového výrobku.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Často kladené otázky

• Čo znamená tmavá čokoláda?

  Horká čokoláda sa vyrába z kakaa alebo kakaa, čo je sušené a plne fermentované tukové semeno plodu kakaovníka, hovorí Jamie Vespa, registrovaný dietológ a vývojár receptov. Rozdávanie zdravia . Tmavá čokoláda má v porovnaní s mliečnou čokoládou vyššie percento kakaovej sušiny (50 – 90 %) a neobsahuje žiadne pridané mliečne sušiny.
  

• Je tmavá čokoláda pre vás dobrá?

  Vespa hovorí, že v porovnaní s mliečnou čokoládou obsahuje horká čokoláda menej cukru a má viac prospešných minerálov a polyfenolov; najmä flavonoidy, ktoré môžu mať protizápalové vlastnosti a môžu zlepšiť funkciu ciev a znížiť stres. Vespa hovorí: Jedna unca tmavej čokolády môže obsahovať kdekoľvek od 10 do 20 % DV mangánu, horčíka, medi a železa a dodáva, že 1 unca tmavej čokolády s najmenej 70 % kakaa je najlepší spôsob, ako zožať. zdravotné benefity.

• Obsahuje tmavá čokoláda kofeín?

  Áno, aj keď vás to tak nenaženie ako tá popoludňajšia šálka kávy. Kofeín je prítomný v malom množstve (asi 0,2 % hmotnosti) v tmavej čokoláde, hovorí Vespa. Obsahuje tiež zlúčeninu s názvom Theobromine, ktorá má antioxidačnú aktivitu podobnú kofeínu a má mierne stimulačné účinky.

• Obsahuje tmavá čokoláda mliečne výrobky?

  Vysokokvalitné tyčinky tmavej čokolády majú tendenciu byť prirodzene bez mliečnych výrobkov, vyrobené z kakaovej sušiny, kakaového masla a cukru. Netradičné príchute môžu zahŕňať mliečne výrobky, ako je hnedé maslo, takže si budete chcieť prečítať zoznam zložiek. Značky nižšej kvality ako Hershey's a Dove často obsahujú mliečny tuk.

• Mám sa obávať ťažkých kovov v čokoláde?

  Po tom, čo sa v článku Consumer Reports z roku 2022 podelili o zistenia kadmia a olova v značkách čokolády pre domácnosť, medzi fanúšikmi čokolády sa zvýšilo povedomie o potenciálne škodlivých účinkoch jedenia tmavej čokolády. Vespa hovorí: Rovnako ako pri mnohých iných potravinových výrobkoch, ktoré môžu obsahovať stopové kontaminácie kovov, je kľúčová striedmosť a dodáva, že pre tehotné osoby a malé deti môže byť najlepšie vybrať si len tie značky, ktoré spotrebiteľ zistí, že majú nižší obsah olova a kadmia. Reportážny článok.

Ďalšia horká čokoláda, ktorú sme testovali

Ohrozené druhy tmavá čokoláda tučná + hodvábna 72 % (20 USD/6 barov pri Prosperujúci trh )
Čokoládová značka Endangered Species sa nachádza vo väčšine dobre zásobených obchodov s potravinami a predáva sa za približne 4 doláre za tyčinku, čo z nej robí skvelú akciu na impulznú opravu čokolády. V našej recenzii sme boli ohromení veľmi čistým, silným cvaknutím tyčinky a páčila sa nám klasická čokoládová príchuť, ktorá by pravdepodobne nikoho neotriasla. Niektorým z nás sa však pachuť zdala nepríjemne trieslová a textúra drsná. Je to solídny bar, ale nie taký špeciálny ako naše najlepšie tipy.

Viac ako dobrá organická 70% tmavá čokoláda z Madagaskaru (12 dolárov za Amazon )
Pri 70% je to jedna z najnižších percent kakaa, ktorú sme testovali. Počiatočný vzhľad tohto baru nás ohromil; opísali sme ho ako zaprášený, matný a kryštalizovaný, s nepriehľadným zakaleným povlakom. Má takmer prevažne pikantnú chuť, ktorú mnohí ochutnávači považovali za zaujímavú (a pripomínajúcu prísady ako bobkový list a sójovú omáčku). Krátky záver a horká, mierne prepražená chuť ho nakoniec vyradili zo zoznamu.

Equal Exchange organická veľmi tmavá čokoláda, 71 % kakaa (36 USD/6 barov pri Amazon )
S názvom ako Equal Exchange má tento bar na rukáve (alebo skôr obale) svoje etické vyznamenanie, ale v iných dôležitých smeroch zaostáva. Kriedový, plochý povrch nás nezaujal. Vôňa bola slabá a neinšpirovaná, pripomínala nám sériovo vyrábané sladké tyčinky. Hoci horkosť a triesloviny sú niečo, čo v tabuľke horkej čokolády hľadáme, táto bola ohromujúca a pripomínala nám premočený čaj; V závere bola tiež badateľná trpkosť.

Čokoládové tyčinky lahodne tmavý hrnček 70% (50 USD/10 barov pri Amazon )
Taza je jedinečná medzi tyčinkami, ktoré sme ochutnali, v tom, že značka melie kakao na tradičnom kamennom mlyne. Výsledkom je výrazne drsná textúra, ktorá nás všetkých neohromila. Fanúšikovia ovocnejšej čokolády to môžu oceniť, pretože sa umiestnila na nízkej úrovni na zemitej škále, ale pri hodnotení chutí sme zistili, že textúra je v drvivej väčšine rušivá.

TCHO Dark Duo 75 % (47 USD/10 barov pri Amazon )
Ďalší nekonvenčný výber na našom zozname, TCHO Dark Duo obsahuje dva druhy tmavej čokolády: Vonkajšia škrupina je vyplnená krémovým stredom podobným fudge. Má nádherne lesklý povrch a ostrú, ovocnú vôňu, ktorá niekoho osloví, ale textúra priľahlá k ganache bola trochu príliš vzdialená od tradičných barových textúr, aby sme ju mohli vyhlásiť za víťaza. Aj keď to nie je úplne to, čo sme v tomto teste hľadali, ak máte náladu na hľuzovku, táto vychytená tyčinka vám zahrá.

Naša odbornosť

• Rochelle Bilow je spisovateľka a redaktorka potravín s viac ako desaťročnými profesionálnymi skúsenosťami. Predtým bol vedúcim pridruženým redaktorom a manažérom sociálnych médií v Vychutnajte si jedlo a Varenie Svetlo Rochelle je tiež prozaička, absolventka kuchárskej školy a bývalá profesionálna pekárka a kuchárka. Rochelle veľa napísala o domácich a kuchynských výrobkoch v luxusnom priestore.