Birria Tacos

Birria je základom mexickej kuchyne, guláš, ktorý pochádza zo štátu Jalisco a tradične sa vyrába z kozieho, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. V tomto recepte na birria tacos sa mäso marinuje v adobo omáčke a potom sa pomaly varí v adobo vývare, kým nie je mäkké. Nakrájané mäso vytvára fantastickú taco náplň, najmä ak je posypané cibuľou, koriandrom a štipkou limetky. Tortilly zakúpené v obchode budú stačiť, ale nič sa nevyrovná domácim, ak máte čas (a lis na tortillu ) na ich výrobu.

Ingrediencie

• 1(2-libra)vykostené skľučovadlo pečienka(hrúbka asi 2 1/4 palca)

  
  
  
  

• 2libierAnglicky nakrájané hovädzie krátke rebrá (asi 3 rebrá)

• 2 polievkové lyžice plus 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelené, plus viac podľa chuti

• Adobo

  
  
  
  

• 8 poháre voda

• 1 šálka jemne nasekanej bielej cibule, opláchnutá

• 1/3 šálky jemne nasekaného čerstvého koriandra

  
  
  
  

• Repkový olej na mazanie

• 32 (6-palcových) čerstvých kukuričných tortíl alebo 16 balených kukuričných tortíl

  vajcia cez médium

• Limetky na servírovanie

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Posypte kurací pečienku a krátke rebrá 2 lyžicami soli. Skombinujte pečienku, rebrá a adobo vo veľkej nereaktívnej miske; hodiť do kabáta. Zakryte a nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny alebo až 24 hodín.

   vaječný bielok whisky kyslý

3. 

   Cara Cormacková

   Predhrejte rúru na 300 °F. Preneste zmes adobo do veľkej (9 1/2-litrovej) holandskej rúry; pridajte 8 pohárov vody. Za občasného miešania priveďte na strednom stupni do varu odkryté.

4. 

   Cara Cormacková

   Prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme, kým mäso nie je mäkké, asi 4 hodiny.

5. 

   Cara Cormacková

   Z dusiaceho vývaru vyberte pražené mäso a krátke rebrá a preneste ich do veľkej misy; prikryte hliníkovou fóliou, aby ste udržali teplo.

6. 

   Cara Cormacková

   ohnivá guľa a jablkový mušt

   Vráťte vývar do holandskej rúry, aby sa zahrial na strednú teplotu a varte, odokrytý, podľa potreby odstraňujte tuk, kým sa nezredukuje na približne 8 šálok, 15 až 20 minút. Vývar dochutíme soľou podľa chuti.

7. 

   Cara Cormacková

   Trhať mäso; vyhodiť kosti.

8. 

   Cara Cormacková

   hľuzovkový olej mac a syr

   Mäso polejte 1 1/2 šálky vývaru.

9. 

   Cara Cormacková

   Zmiešajte cibuľu, koriander a zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli v malej miske; odložiť.

10. 

    Cara Cormacková

    Zahrejte veľkú nepriľnavú elektrickú panvicu na 400 °F alebo veľkú (12-palcovú) liatinovú panvicu na stredne vysokú. Pomocou papierovej utierky namočenej v repkovom oleji zľahka vymastíme panvicu. Ak používate čerstvé tortilly, naskladajte dve tortilly a pomocou klieští ich ponorte do vývaru z adobo. (Ak používate balené tortilly, ponorte jednu tortillu na taco.)

11. 

    Cara Cormacková

    Umiestnite naukladané tortilly na panvicu; navrch dáme 1/4 šálky mäsa. Opakujte s toľkými kôstkami tortilly, koľko sa pohodlne zmestí na panvicu. Varte, kým spodná tortilla nie je jemne hnedá a chrumkavá, 1 až 2 minúty.

12. 

    Cara Cormacková

    letný nápoj

    Tacos preložte na polovicu a jemne pritlačte špachtľou. Presuňte na servírovací tanier. Opakujte proces s olejom, adobo vývarom, zvyšnými tortillami a zvyšným mäsom.

13. 

    Greg Dupree

    Tacos podávajte horúce s cibuľovo-koriandrovou zmesou, kúskami limetky a zvyšným adobo vývarom na namáčanie alebo popíjanie.

Odporúčané párovanie

Živé šumivé rosé.