33 vajíčkových receptov na raňajky a ďalej

Foto: Greg Dupree

Vajcia majú nekonečné možnosti využitia v receptoch, od zahusťovania pudingu až po pôsobenie ako spojivo na mäsové guľky. V týchto receptoch sú však stredobodom pozornosti vajcia – ako poleva na šaláty a raňajkové sendviče, zdobené slaným kaviárom a zasadené v lôžku so syrom escarole a feta na spestrenie shakshuky. K dispozícii sú jedlá na raňajky, obed a všetko medzi tým. Prečítajte si ešte viac našich obľúbených receptov na vajcia.

Ande Ki Bhurji (Miešané vajcia s rascou a voňavými bylinkami)

Sarah Crowder

Tradičné indické jedlo z miešaných vajec ande ki bhurji obsahuje takmer rovnaké množstvo čerstvej žltej cibule ako vajcia. Keď sa rozšľahané vajcia uvaria (kým úplne nestuhnú, ale nezhnednú), cibuľa zosladne a zmäkne. Toto jedlo, doplnené opečenými semienkami rasce, koriandrom a čerstvými zelenými čili, je voňavé a pikantné s výraznou rastlinnou chrumkavosťou.

Kurkuma - pošírované vajcia s pažítkovými sušienkami a homárskou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Toto dekadentné brunchové jedlo pripomína étouffée z langúst, no s atmosférou západného pobrežia, ktorú nájdete v celom jedálnom lístku v plážovom reštauračnom komplexe šéfkuchára Brooke Williamsona Playa Provisions. Homár prepožičiava omáčke bohatú chuť, zatiaľ čo vajíčka z kurkumy dodávajú slnečnú farbu.

Egg Bhurji (korenené indické miešané vajcia)

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Stačí pár minút navyše a obyčajné miešané vajíčka sa premenia na tieto žiarivé raňajky bhurji (napísané aj ako „bhurjee“) ochutené cibuľou, čili, zázvorom, paradajkami a korením.

Çilbir (turecké vajcia)

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Toto jedlo podávané v Zaytinya od José Andrésa je súčasnou poctou çilbiru, klasickému tureckému jedlu, ktoré sa tradične pripravuje zo stratených vajec, jogurtu a paprikového masla. Táto verzia zjednodušuje techniku ​​použitím vajca zo slnečnej strany a zároveň zachováva ohromujúcu vizuálnu príťažlivosť jedla.

Vajcia Benny Toast

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Paige Grandjean / Prop Styling od Christine Keely

Tajomstvo týchto super jednoduchých vajec Benedikt? Kukuričný škrob. Stabilizuje emulziu v holandskej a pomáha predchádzať lámaniu omáčky pri varení na priamom ohni. Jemné varenie vajec v pare je jednoduchšie ako pošírovanie a výsledkom sú jemne jemné bielka a hladké, krémové žĺtky.

Chrumkavé syrové burritos s chorizom a vajcami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

Keď bol Richard Chang šéfkuchárom a majiteľom nákladného auta Tacos La Tehuanita v Los Angeles, ohromil davy svojím taco z páleného syra, ktorý sa vyrábal tak, že syr nastrúhal do chrumkava a zroloval okolo rôznych náplní. Táto verzia spája čierne fazule posiate chorizom a vajcia s krémovým avokádom pre bohatosť.

Mäkké miešané vajíčka so šunkou a hľuzovkami

Viktor Protasio

Ľahké a nadýchané, tieto vajcia sú jemne ochutené a bohato prevoňané čerstvými čiernymi hľuzovkami. Pre dokonalé krémové, jemné sústo stiahnite vajcia z ohňa skôr, ako stuhnú; budú pokračovať vo varení aj po opustení sporáka.

Brokolicový rabe a avokádový šalát s citrónovým dresingom a roztopenými vajcami

Jennifer Causey

„Jar je obdobím, keď by sa na jednom tanieri mali zmiešať teplé a studené ingrediencie, a tento šalát to všetko oživí,“ píše Andrea Slonecker, prispievateľka F&W Cooks. „Na servírovanie nechajte vajíčka uvarené na mäkko a praženú ryžu radšej na teplej strane ako na studenom a šalát na taniere poskladajte s trochou umeleckého nádychu. Potom by som ti povedal, aby si si nalial pohár Chablis a užil si túto jarnú situáciu na obed alebo večeru, podľa toho, čo ti vyhovuje.“

paprika v adobo omáčke

Boursinská omeleta

Viktor Protasio

Táto nádherne základná omeleta je spánkovým hitom francúzskeho bar à vin menu šéfkuchára Michaela Tuska vo Verjus v San Franciscu. Pocta jeho záľube v mliečnych výrobkoch sa roztierateľný cesnakovo-bylinkový syr bohato rozplýva v krémovom strede jemných vajíčok. Aj keď sú to lahodné a uspokojivé raňajky, táto omeleta je najlepšia s chrumkavou bagetou, chrumkavým šalátom a pohárom Chardonnay.

Gyeranjjim (kórejské dusené vajcia)

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Eunjo Park, najlepší nový šéfkuchár F&W 2020, sa prepne do mikrovlnnej rúry, aby za pár minút pripravil gyeranjjim, nadýchané a luxusné jedlo z kórejských vajec na pare. Vajcia sú napustené chutným vývarom a doplnené všetkými druhmi voliteľných ozdôb, ako je kvapka praženého sezamového oleja alebo horúceho čili oleja alebo posypka z jarnej cibuľky, sezamových semienok alebo tresky.

Deviled vajcia s kaviárom

Caitlin Bensel

Šéfkuchár Evan Babb na výrobu týchto čertových vajíčok používa klasické recepty svojej mamy a starej mamy na plnku, ktorá dostane slaný nádych z olivovej šťavy. Kopec kaviáru z jesetera navrchu posúva tieto čertovské vajíčka na ďalšiu úroveň.

Rustikálny paprikový guláš s džemom

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Šéfredaktor F&W Hunter Lewis na španielsky guláš je jednoduchý recept na letnú vegetariánsku večeru, keď sú papriky na farmárskom trhu v hlavnej sezóne. Na jeho prípravu sa plátky jemnej sladkej papriky jemne dusia na stredne nízkom ohni. Keď sú papriky hotové, kvapka octu, čerstvých byliniek a zálievka z rozpolených namäkko uvarených vajec a krutónov premení dusenú papriku na jemnú ľahkú večeru.

Vajíčko v otvore na bagel

Ingallovci

Pridanie vody do panvice pomáha uvariť vajcia rovnomerne bez toho, aby sa polovice bagelu spálili, výsledkom čoho je jemne opečený bagel obalený okolo dokonale tekutého žĺtka. Pikantný údený losos a krémové avokádo dopĺňajú tieto klasické raňajky.

Escarole Shakshuka

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Vajíčka pošírované v slanej omáčke sú oživené pridaním hodvábnej, sladkej escarole a pikantnej fety. Lahodne jasný doplnok k vašim raňajkám alebo nátierke na neskoré raňajky, podávajte s chrumkavým chlebom alebo toastom na pomoknutie.

Vaječné tartines so smotanou horčicou

John Kernick

Kyslá smotana dodáva dijonskej aj celozrnnej horčici mliečnu sýtosť s kvapkou citrónovej šťavy pre jas. Táto jednoduchá, krémová omáčka sa spája s jemne horkastou zeleninou a bohatými tekutými vaječnými žĺtkami na krásne raňajky. Vyskúšajte zvyšnú omáčku na pečenom lososovi.

Raňajkové poháre na vajíčka s petržlenovou vňaťou a šampiňónmi

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Tieto prekvapivo elegantné, pikantné vajíčka s bylinkami sa pečú v mafinovej forme, takže je ľahké pripraviť raňajky alebo neskoré raňajky na niekoľko dní – alebo pre viac ako pár ľudí. Podávajte všetky zvyšky raňajkových pohárov s vajíčkami vložené medzi namastené, opekané anglické muffiny alebo plátky briošky.

Chilaquiles Rojos s vyprážanými vajcami a Cotija

Greg Dupree

Uhorenie paradajok a cibule pred ich pridaním do červenej čili omáčky je rýchly spôsob, ako vytvoriť bohatú, pomaly varenú chuť. Hrubo narezané čerstvé tortillové lupienky nasiakli omáčku a tekuté vaječné žĺtky bez toho, aby sa rozmočili.

Kai Jeow Moo Sab (thajská vyprážaná omeleta s bravčovým mäsom)

Anna Stockwellová

„Prvýkrát som jednu z týchto omeliet jedol na ulici v Thajsku,“ hovorí Leah Cohen, šéfkuchárka reštaurácie Pig & Khao v New Yorku. „Nikdy som nejedol vyprážané vajce a bol som šokovaný, že bolo chrumkavé, ale stále jemné. Moja myseľ bola ohromená a [] pomalé a pomalé varenie vajec, ktoré ma naučil môj francúzsky výcvik, bolo otočené na uši.'

Petržlenové vaječné rezance

Viktor Protasio

Tento základný recept na čerstvé vaječné rezance je posiaty žiarivo zelenou petržlenovou vňaťou. Rezance podávajte jednoducho natreté maslom alebo s týmto squash-and-paradajkovým sugom.

Pikantné sezamové, slaninové a vaječné congee

Viktor Protasio

Vezmeme si príklad Špičkový šéfkuchár kamenec Mei Lin, do klasického ryžového congee pridávame pikantné bravčové mäso, smotanové žĺtky a chrumkavý sezam. Nízke a pomalé varenie je kľúčom k jeho skvelej štruktúre; upravte teplotu podľa potreby, aby ste udržali jemnú bublinu, ktorá má za následok jemné zrná.

Raňajkové sendviče s miešaným vajcom a avokádom

ABBY HOCKING

Tento jednoduchý a uspokojivý recept na raňajkový sendvič vyžaduje americký syr, ale rovnako lahodný je s Gruyère alebo ostrým čedarom. Pokojne použite svoj obľúbený toast, ak nemáte anglické muffiny. Skvelým doplnkom je štipka octovej horúcej omáčky.

Steak a vajcia Benedikt s červeným vínom Hollandaise

© Andrew Purcell

Klasická holandská omáčka sa pripravuje s maslom, žĺtkami a citrónovou šťavou. Tu šéfkuchár Neal Fraser pridáva k bohatej omáčke redukciu z červeného vína a portského, ktorá je lahodná so šťavnatým steakom z panenky, ktorý sprevádza pošírované vajcia.

Hubová tortilla

© Nicole Franzen

Táto španielska hubová omeleta od šéfkuchára Josého Andrésa je super jednoduchá a skvelá príprava na neskoré raňajky.

Zemiaky Benedikt s make-Ahead pošírovaným vajcom

Jennifer Causey

„V tomto pohľade na vajcia Benedict sú chrumkavé zemiakové kolieska zábavnou, bezlepkovou náhradou každodenných anglických muffinov,“ píše šéf kulinárskej spoločnosti F&W Justin Chapple. 'Kombinácia extra panenského olivového oleja a masla dáva zemiakom neuveriteľnú chuť a zlatistú, chrumkavú kôrku, ktorá poskytuje najlepšie plátno pre pošírované vajcia.'

Špargľa Frittata na varnej doske

© CHRIS COURT

Pre túto frittatu s jednou porciou kuchárka Nancy Silvertonová jemne uvarí vajíčka a potom ich posype špargľou, prosciuttom a crème fraîche. Keďže sa frittata nezohrieva v rúre, je najlepšie mať polevu pri izbovej teplote. Majte ich tiež blízko panvice, aby ste po uvarení vajec mohli pracovať rýchlo.

tequilový koktail

Quinoa vaječná misa s pecorinom

© John Kernick

Autorka kuchárskej knihy Melissa Clark sa inšpirovala Caesarovým šalátom v tejto miske z quinoy, ktorá obsahuje mäkké tekuté vajíčko a citrónový dresing so syrom. Je to jedna z najlepších obilných misiek, aké sme kedy mali.

Toast s diabolským vajcom

Abby Hocking

Tento twist na diabolské vajcia je obľúbeným spôsobom šéfkuchárky Missy Robbinsovej, ako získať slanú, pikantnú a pikantnú náplň v jednom chrumkavom súste. Robbinsová svoje crostini zvyčajne dopĺňa bottargou alebo ikry z tuniaka, ale odporúča aj hľuzovky alebo dokonca horúcu omáčku.

Pošírované vajcia s omáčkou z červeného vína

Greg DuPree

Sýta omáčka z červeného vína dodáva týmto dokonale pošírovaným vajíčkam nádych francúzskeho luxusu.

Za'atar pečené vajcia

John Kernick

„V tínedžerskom veku som strávila leto v kibuci v Izraeli a pracovala som vo svojej prvej profesionálnej kuchyni,“ píše Gail Simmons. „Pridelili mi raňajkovú službu a zamiloval som sa do miešania, pytliactva a vyprážania vajec po desiatkach. Dnes sú jedným z mojich najobľúbenejších brunchov pečené vajcia v zmesi cherry paradajok a papriky ochutené stredomorskou zmesou korenia za'atar. Nikdy neprestane vykúzliť šťastné spomienky na tento magický čas.“

Steak a vajcia

Greg DuPree

Najlepší nový šéfkuchár 2018 F&W Kevin Tien vypráža tucet prepeličích vajec pre bohaté a hravé párovanie s pečeným steakom. Nuoc cham – vietnamský silový akord limetky, čili a rybacej omáčky – zdobí chrumkavé zelené. Ak necháte huby a kombu namočené v sójovej omáčke po dobu 24 hodín, vznikne hlboko pikantná omáčka – jej kvapkanie roztopí steakový umami.

Kuku Sabzi (perzská Herb Frittata)

© S Poulosom

Sibzamini nechty je perzská verzia frittaty. Nastrúhaná mrkva, cibuľa, cuketa a zemiak mu dodávajú vynikajúcu textúru – ľahkú a vzdušnú, ale hlboko uspokojujúcu – zatiaľ čo šafran dodáva výraznú perzskú chuť.

Šampiňóny s vyprážanými vajíčkami na toaste

© Tina Rupp

Pre báječnú polevu pre praženicu na toaste šéfkuchárka Cindy Pawlcyn orestuje huby a cibuľu so španielskym suchým sherry oloroso.

Pošírované vajcia so slnečnicou a Comté Polenta

© John Kernick

Šéfkuchár David Bouley podáva vajcia en cocotte s tromi pyré – feniklom, slnečnicou a polentou – plus penou Comté. Domáci kuchári dokážu spárovať pečené vajíčka so syrovou polentou, čím evokujú Bouley's Comté penu s polentovým pyré.