Crêpes Suzette

foto:

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Zatiaľ čo reštaurácie tradične pripravujú maslovú omáčku s pomarančovou príchuťou na tento slávny dezert od začiatku do konca, tento recept od Jacques Pepin je ideálny pre zábavu skupiny doma. Všetky palacinky si môžete pripraviť vopred, a keď je čas podávať, namočte palacinky do pomarančovej maslovej omáčky a potom ich pridajte na veľkú panvicu s likérom. Pépin flambuje likér pred svojimi hosťami na večeri a nalieva ho na tanier palaciniek, kým ešte horí.

Ingrediencie

Palacinky

• 2 veľké vajcia

  
  
  
  

  čo sa hodí k plnenej paprike

• 3/4 pohár univerzálna múka

• 1/2 pohárcelýmlieko

• 1/2 lyžičkagranulovanýcukor

  
  
  
  

• 1/8 lyžičkakóšersoľ

• 1/3 pohárstudenývoda

• 1 polievková lyžica repkový olej

• 1 polievková lyžica nesolené maslo, rozpustené,plus viac na panvicu

Pomarančovo-maslová omáčka

• 1/2 chore unasolené maslo (4 unce), zmäknuté

• 1/3 šálky plus 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, rozdelené

• 1/2 lyžice najemno nastrúhanej pomarančovej kôry

  broskyňové martini

• 1/3 šálky čerstvej pomarančovej šťavy (z približne 2 stredne veľkých pomarančov)

• 3lyžice (1 1/2 unce) pomarančového likéru (napríklad Grand Marnier alebo Cointreau)

• 1polievková lyžica (1/2 unce) koňaku

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Pripravte palačinky: V strednej miske vyšľahajte vajcia, múku, mlieko, cukor a soľ do hladka; cesto bude husté. Prišľaháme vodu, olej a rozpustené maslo, kým sa dobre nespoja.

3. 

   Cara Cormacková

   recept na zosuv bahna

   Rozohrejte 10-palcovú krepovú panvicu alebo nepriľnavú panvicu na stredne vysokú a potrite maslom. Pridajte 3 polievkové lyžice cesta a rýchlo nakloňte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Varte, kým sa okraje palačinky nezvlnia a nezačnú hnednúť, asi 45 sekúnd.

4. 

   Cara Cormacková

   Prevráťte krep pomocou dlhej špachtle; varte, kým sa na dne neobjaví niekoľko hnedých škvŕn, 10 až 15 sekúnd. Palacinku preložíme na plech na pečenie. Opakujte postup so zvyšným cestom, aby ste vytvorili ďalších asi deväť palaciniek, panvicu utrite dočista a medzi jednotlivými palacinkami niekoľkokrát jemne namažte maslom.

5. 

   Cara Cormacková

   Pripravte pomarančovo-maslovú omáčku: Maslo, 1/3 šálky cukru a pomarančovú kôru spracujte v kuchynskom robote. So spusteným procesorom postupne pridávajte pomarančový džús, kým sa nezapracuje.

6. 

   Cara Cormacková

   Lyžičkou maslovej zmesi vložte do 12-palcovej ohňovzdornej panvice; varte na strednom stupni za občasného miešania, kým nezačne bublať, 2 až 3 minúty. Pokračujte vo varení za občasného miešania, kým zmes nie je sirupová, asi 3 minúty.

7. 

   Cara Cormacková

   Znížte teplo na minimum. Pracujte s 1 palacinou naraz, namočte obe strany palacinky do omáčky pomocou 2 vidličiek alebo silikónových špachtlí; zložte na štvrtiny s najkrajšou stranou smerom von. Zdvihnite a nechajte odkvapkať prebytočnú omáčku; poskladaný krep preložíme na plech. Opakujte proces so zvyšnými palacinkami a podľa potreby zoškrabte strany panvice.

8. 

   Cara Cormacková

   Preložte zložené palacinky späť na panvicu, podľa potreby ich mierne prekrývajte, aby sa do panvice zmestilo všetkých 10 palacinky; zoškrabte všetku prebytočnú omáčku na plechu späť na panvicu. Posypte palacinky zvyšnými 2 lyžicami cukru.

9. 

   Cara Cormacková

   Zvýšte teplo na stredné. Pridajte Grand Marnier a koňak; opatrne zapáľte omáčku pomocou zapaľovača s dlhou rúčkou. Opatrne nalejte horúcu omáčku na palacinky pomocou žiaruvzdornej lyžice s dlhou rúčkou, kým plamene nezmiznú, asi 30 sekúnd. Preneste palacinky na tanier; lyžicou navrch omáčky. Ihneď podávajte.

Urobte si náskok

Palacinky je možné pripraviť v kroku 2, dobre zabaliť a uchovávať v chladničke až 2 dni. Pred pokračovaním krokom 3 nechajte palacinky zohriať na izbovú teplotu.

vodka collins

Poznámka

Recept upravený z Essential Pépin: Viac ako 700 všetkých obľúbených z môjho života v jedle od Jacquesa Pépina, od Houghtona Mifflina Harcourta v októbri 2011. Copyright 2011 od Jacquesa Pépina. Pretlačené so súhlasom. Všetky práva vyhradené.

Odporúčané párovanie

Sauternes, sladké biele víno z Bordeaux, má typicky citrusové chute, ktoré sú fantastické s pomarančovým maslom pre tieto palacinky.