5 najlepších wokov na bez námahy stiir fry a ďalšie, podľa našich testov

foto:

Hoci sa zdá, že pre každý typ úlohy existuje špecifická panvica, žiadna kolekcia riadu sa nezaobíde bez woku. Woks je všestranný kus riadu, ktorý dokáže opekať, dusiť a smažiť takmer čokoľvek. Vďaka tvaru strán sú tieto panvice schopné pojať veľké množstvo potravín naraz a dokážu ľahko a dôkladne viesť vysoké teplo.

Všetko, čo môžete urobiť na panvici, môžete urobiť vo woku, hovorí Šéfkuchár Hung Huynh , víťaz tretej sezóny Top Chef a bývalý šéfkuchár v Catch, The General a Catch Miami. Či už je to zelenina, bielkoviny alebo oboje, existuje nekonečná škála vecí, ktoré môžete urobiť pomocou woku.'

Wok sa dodávajú v rôznych štýloch a materiáloch a niektoré sú vhodnejšie na varenie pri vysokej teplote ako iné. Niektoré sú vybavené nepriľnavým povrchom a žiaruvzdornou rukoväťou, zatiaľ čo iné sú vyrobené z odolnej liatiny. Pred výberom wok najprv určite, na aký typ projektov varenia ho plánujete použiť. Odtiaľ sa môžete rozhodnúť, aký štýl a materiál je pre vás najlepší. Pri hľadaní najlepších dostupných wokov sme hovorili s kulinárskymi odborníkmi a spoliehali sme sa na naše praktické testovanie produktov, aby sme zúžili zoznam našich obľúbených wokov.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Plocha na varenie tohto woku je dostatočne veľká, aby sa do nej zmestilo veľa jedla, no nepôsobí ťažko. Drevená rukoväť zostáva chladná a pohodlne sa drží, takže prevracanie jedla je hračka.

• Nie je to nepriľnavý povrch – všimli sme si, že niektoré kúsky vajec a omáčky sa prilepili na varný povrch, ale dali sa ľahko odstrániť trochou vody a papierovou utierkou.

Ide o fantasticky účinný wok, vďaka ktorému je smaženie a prevracanie potravín jednoduché a pohodlné. Je funkčný, odolný a všestranný, vďaka čomu je skvelým nástrojom vo vašom kuchynskom arzenáli. Varná doska z uhlíkovej ocele sa tiež rýchlo zohreje a ochladí – čo je dôležitý faktor pri varení vo woku.

Počas našich kulinárskych testov sme si všimli, že ploché dno poskytuje širokú varnú plochu, ktorá uľahčuje dôkladné a konzistentné dochucovanie potravín. Páči sa nám, že je to užitočné aj pri vytváraní zlatého a chrumkavého pečenia – každý kus hovädzieho mäsa bol dokonale chrumkavý s chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom. Drevená rukoväť zostáva chladná vo vašich rukách a uľahčuje prevrátenie praženice, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Vďaka tvaru panvice je to ideálna voľba na opekanie mäsa, prípravu pikantných jedál alebo aj smaženie.

Napriek tomu, že je funkčný, všimli sme si, že varný povrch woku nie je po okorenení úplne nepriľnavý. Niektoré kúsky vajca sa prilepili na boky panvice a časť omáčky bola tiež kôra. Zistili sme však, že sa dá veľmi ľahko čistiť ručne – všetko šlo len s trochou vody a papierovou utierkou. Majte na pamäti, že kus, ktorý spája rukoväť so samotným wok, sa môže veľmi zahriať.

Materiál: Uhlíková oceľ | Možnosti veľkosti: 13,5 palca | Spodný štýl: Plochý

Najlepšie celkové druhé miesto

FOTO: Amazonka

• Táto super pevná panvica je odolná a dobre vyrobená. Rýchlo sa zohreje a efektívne uvarí jedlo, to všetko za skvelú cenu.

  miso losos

• Tento wok môže byť trochu ťažký, takže niektorí používatelia môžu mať problémy s neustálym prevracaním jedla na vyprážanie.

Tento wok z tepaného kovu je odolný a štýlový, takže môže byť funkčným a atraktívnym kusom kuchynského vybavenia v každej domácej kuchyni. Strany sú strmo naklonené, čo znamená, že rovná varná plocha sa extrémne rýchlo zohreje. Všimli sme si, že nemal problém dostať sa zohriať a zostať horúci a široká varná plocha pomohla dosiahnuť chrumkavé opečenie na steaku a chrumkavé dno na ryži. Široké dno sa tiež postaralo o to, aby sa všetko uvarilo rovnomerne a konzistentne.

Páči sa nám, že sa na panvici počas žiadneho z našich testov nič neprilepilo, vďaka čomu bolo čistenie veľmi jednoduché. Všimli sme si však, že strmo naklonené strany tejto panvice vytvárajú prebytočnú paru. To znamenalo, že niektoré jedlá – ako zelenina – skončili skôr v pare ako v dusení. Aj keď si myslíme, že ide o funkčnú a efektívnu panvicu za fantastickú cenu, môže byť najvhodnejšia pre príležitostných alebo začínajúcich používateľov woku.

Materiál: Uhlíková oceľ | Možnosti veľkosti: 12,5 palca | Spodný štýl: Plochý

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Tento super cenovo dostupný wok je vyrobený z odolnej a pevnej uhlíkovej ocele, takže bude rýchlo a efektívne viesť teplo. Páči sa nám, že veľká varná plocha je dokonale vyvážená s pohodlnou rukoväťou a jej prakticky nepriľnavý povrch znamená, že nič nezostane pozadu.

• Hoci sa žiadne jedlo nezaseklo, povrchový štýl sťažoval dobré opečenie na hovädzom mäse.

Dve drevené rukoväte znamenajú, že tento odborne navrhnutý wok sa ľahko používa a manévruje pri varení pri vysokej teplote. Vďaka plochému dnu je ideálny na použitie v domácich kuchyniach na rôznych varných doskách, od indukčných varných dosiek až po plynové sporáky. Robustná konštrukcia z uhlíkovej ocele rýchlo vedie teplo a udržuje ho počas celého procesu varenia. Všimli sme si, že sa zohrial rýchlejšie ako niektoré ostatné woky, ktoré sme testovali, a udržal si teplo počas celého procesu varenia. Najlepšie zo všetkého je, že tento vysokokvalitný wok je podstatne dostupnejší ako mnohé iné na tomto zozname.

Vrúbkovaná textúra woku umožňuje dobre držať korenie, takže jeho účinnosť sa každým použitím len zlepšovala. A vďaka výnimočne hladkému povrchu sme si nevšimli, že by sa po stranách lepilo jedlo. Nepriľnavá kvalita nám však tiež spôsobovala určité problémy so získaním hrubého, chrumkavého opečenia na steaku. Celkovo vďaka svojej robustnej konštrukcii, jednoduchosti použitia a veľkorysému povrchu na varenie má tento wok neuveriteľnú hodnotu.

Materiál: Uhlíková oceľ | Možnosti veľkosti: 14 palcov | Spodný štýl: Plochý

• 

  recept na malibu západ slnka

• 

• 

Najlepšie Splurge

Wok z uhlíkovej ocele Smithey Ironware Co

FOTO: Smithey

• Tento nádherný wok je ručne vyrobený z vysoko kvalitnej uhlíkovej ocele a je dodávaný vopred ochutený a môže byť prispôsobený vašim menom alebo iniciálami.

• Uhlová rukoväť nie je odolná voči teplu a je trochu ťažká, vďaka čomu je wok napriek plochému dnu mierne nestabilný.

Panvice Smithey’s sú ručne vyrábané skúsenými remeselníkmi, takže každý kus je zreteľne jedinečný. Tieto woky vyrobené z vysoko kvalitnej uhlíkovej ocele sú odolné a odvádzajú skvelú prácu pri vedení a udržiavaní vysokého tepla. Nitovaná rukoväť je umiestnená v strmom uhle k woku, vďaka čomu je preklápanie a smaženie potravín jednoduché a pohodlné. S 12,5-palcovým povrchom na varenie sa doň zmestí množstvo ingrediencií – napríklad restovaná zelenina, pečený steak alebo dusené kura, ale všimli sme si, že strany sú o niečo plytšie ako niektoré iné woky, ktoré sme skúšali.

Celkovo sme zistili, že ide o všestranný gadget, ktorý je nádherný na pohľad a ľahko sa s ním manévruje. A vďaka možnosti prispôsobiť si každý wok svojim menom alebo iniciálami je mimoriadne hodný márnotratnosti. Majte na pamäti, že rukoväť tohto woku je vyrobená z kovu, takže nebude žiaruvzdorná ani žiaruvzdorná. Celokovová konštrukcia však znamená, že je bezpečné ho používať na rôznych varných doskách, v rúre alebo dokonca na otvorenom ohni. na grile .

Materiál: Uhlíková oceľ | Možnosti veľkosti: 12,5 palca | Spodný štýl: Plochý

Najlepšia liatina

FOTO: Amazonka

• Tento wok je vyrobený rovnako ako liatinová panvica a je odolný a mimoriadne odolný.

• Rukoväte tejto panvice sa pri používaní zahrievajú a ich dizajn veľmi sťažuje manévrovanie pri hádzaní jedla.

Kolekcii liatinového riadu od spoločnosti Lodge dôverujú domáce aj reštauračné kuchyne a vysokovýkonný wok značky nie je iný. Tento 12-palcový wok udržiava teplo počas celého procesu varenia vďaka prirodzene kovanej liatine značky bez toxínov. Panvica sa dodáva vopred ochutená, čo je skvelý spôsob, ako pomôcť dosiahnuť chrumkavú vonkajšiu vrstvu bez prilepenia alebo hrdzavenia.

Zistili sme, že sa rýchlo zohriala a zohriala, no majte na pamäti, že rukoväte sú takmer také horúce ako samotná panvica. Zistili sme, že to bolo trochu náročné na otáčanie a manévrovanie, ale varná plocha je dostatočne veľká na to, aby sa jedlo otočilo pomocou špachtle. Jeho misovitý tvar a liatinová konštrukcia z neho robia dobrú voľbu pre tých, ktorí radi varia na otvorenom ohni alebo na gril na drevené uhlie .

Tento wok je tiež bezpečný na použitie na akomkoľvek type varnej dosky a možno ho vložiť do rúry alebo na gril. Zistili sme, že sa veľmi ľahko čistí a všetky prilepené kúsky sa ľahko odlepia. Nezabudnite ho medzi každým použitím dôkladne vysušiť, aby ste predišli hrdzaveniu.

Materiál: Liatina | Možnosti veľkosti: 14 palcov | Spodný štýl: Plochý

Náš obľúbený wok

Celkovo je náš obľúbený wok Wok s plochým dnom Yosukata z uhlíkovej ocele . Táto panvica je všestranná, odolná a cenovo dostupná. A vďaka konštrukcii z uhlíkovej ocele rýchlo vedie teplo a udržiava ho počas celého procesu varenia, čo je zásadný faktor, ktorý treba zvážiť pri kúpe woku. The Joyce wok z uhlíkovej ocele je tiež fantastickou voľbou, ak hľadáte cenovo dostupný wok, ktorý je efektívny a ľahko sa používa.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Materiál panvice

Materiál, z ktorého je wok vyrobený, je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré treba zvážiť pri výbere wok. Huynh hovorí: [Tento] materiál vám umožní dosiahnuť to, čo nazývame wok hei alebo dych woku – čo sa týka dymu, korenia a chuti, ktoré vznikajú, keď používate wok pravidelne vo vysokej teplote.

liatina:Woks sa tradične vyrábajú z liatiny, čo je odolný materiál, ktorý je schopný dosiahnuť a udržať vysoké teplo. Liatinový wok však môže byť ťažký a ťažko sa s ním otáča a manévruje. uhlíková oceľ:Huynh hovorí, že uhlíková oceľ je jedným z najlepších materiálov pre wok, pretože môže ľahko dosiahnuť vysoké teplo a zároveň je ľahšou alternatívou k liatine. Uhlíková oceľ je materiál, ktorý spája výhody vykurovania liatiny s jednoduchosťou a účinnosťou nepriľnavého varenia a je oveľa jednoduchšie manévrovať s nimi ako s liatinovými panvicami. Navyše panvice z uhlíkovej ocele sú rovnako odolné a spoľahlivé – vďaka svojim vynikajúcim tepelným vodivým schopnostiam sú schopné dosiahnuť dokonalé spálenie, zatiaľ čo prirodzené korenie im pomáha zostať hladké a nepriľnavé. V dôsledku toho je uhlíková oceľ fantastickým materiálom pre wok.

Okrem uhlíkovej ocele a liatiny sa dajú vyrobiť aj moderné woky nehrdzavejúca oceľ alebo iné nepriľnavé materiály. Nerezová oceľ sa zahrieva dlhšie, ale udržuje teplo rovnomerne a dôkladne. To znamená, že je skvelý na dosiahnutie rovnomerného a konzistentného opečenia mäsa alebo zeleniny. Aj keď môžu byť nepriľnavé panvice pohodlné, nevedú teplo rovnako ako woky z uhlíkovej ocele alebo liatiny a nepriľnavý povlak sa môže začať degradovať pri vysokej teplote potrebnej na varenie vo woku. Pretože uhlíková oceľ časom získava nepriľnavé vlastnosti, je to fantastická alternatíva k štandardnému nepriľnavému woku, ktorý tiež nevedie teplo.

Spodný tvar

Okrúhle dno: Tradičné woky sa vyrábajú s okrúhlym dnom, ale tento štýl panvice vyžaduje varnú plochu, na ktorú sa zmestí. Horák na wok v reštauračnej kvalite je špeciálne navrhnutý tak, aby bezpečne udržal wok s okrúhlym dnom, pomáha ho zohrievať zo všetkých strán a zároveň ho drží pevne na mieste.

Ploché dno: Bohužiaľ, väčšina západných domácich kuchýň nie je vybavená horákom wok. Výsledkom je, že wok s plochým dnom je vhodnejší na použitie doma. Wok s plochým dnom je stále schopný viesť vysoké teplo a je skvelou voľbou pre domácnosti, ktoré používajú elektrický sporák alebo indukčnú varnú dosku.

Štýl rukoväte

Rukoväte je dôležité zvážiť pri nákupe wok, pretože priamo súvisia s tým, aké ľahké bude používanie. Rukoväte woku by mali byť šikmé, aby vám pomohli zmierniť tlak a napätie na zápästí, a uhol by mal uľahčiť nakláňanie a otáčanie woku počas smaženia. Okrem uhla rukoväte zvážte aj to, z čoho je rukoväť vyrobená. Woks sú schopné dosiahnuť vysoké teplo, takže nájsť rukoväť, ktorá je vyrobená z a tepelne odolný materiál , ako drevo alebo niečo podobné, by mohlo uľahčiť manévrovanie.

Ako sme testovali Woks

Dizajn: Aby sme vyhodnotili najlepšie wok na použitie v domácich kuchyniach, najprv sme preskúmali špecifické dizajnové prvky, vďaka ktorým bolo používanie každého wok jednoduché alebo náročné. Zohľadnili sme vlastnosti, ako je dĺžka ich rukoväte, materiál a uhol, najmä pri posudzovaní manévrovateľnosti každej panvice. Pri určovaní ich jednoduchosti použitia a praktickej aplikácie v domácich kuchyniach sme zvažovali aj to, či majú ploché alebo okrúhle dno.

Vedenie tepla: Aby sme určili ich celkovú funkčnosť a získali lepší obraz o tom, ako dizajn každého wok ovplyvnil jeho výkon, podrobili sme každú panvicu sérii kulinárskych testov. Začali sme varením šiestich šálok vody v každej panvici, aby sme zhodnotili, ako rýchlo materiál viedol teplo, a zaznamenali, ako rýchlo sa ochladil, a potom sme prešli na naše testy varenia.

Fritovanie s miešaním, nepriľnavé schopnosti a manévrovateľnosť : Ďalej sme uvarili vyprážanú ryžu a na konci procesu varenia sme skúmali textúru ryže, pričom sme sledovali, či sa vajcia v recepte prilepili na varný povrch alebo či korenie na panvici stačilo na udržanie povrchu. nepriľnavý. Keďže vyprážanej ryži prospieva prevracanie a otáčanie počas procesu varenia, skúmali sme tiež, aké ľahké alebo náročné bolo manévrovanie, prevracanie a otáčanie každej panvice, keď je plná jedla, a zhodnotili sme pohodlnosť každej rukoväte v tomto procese.

fajita omáčka

Vysoký tepelný výkon a zachovanie korenia: Nakoniec sme opražili hovädzie mäso, aby sme zistili, ako každá panvica fungovala pri vysokej teplote. Skúmali sme, či panvica dosiahla dostatočne vysokú teplotu na to, aby hovädzie mäso dosiahlo chrumkavé opečenie, a zohľadnili sme textúru hovädzieho mäsa po uvarení. Potom sme zvážili, aké ľahké je čistenie a starostlivosť o každú panvicu, pričom sme si všímali, ako korenie na panvici reagovalo na proces varenia a či sa nejaké korenie nestratilo pri pravidelnom používaní alebo čistení.

Často kladené otázky

• Na čo sa woky zvyčajne používajú?

  ​​Woks pochádzajú z ázijskej kuchyne a používajú sa predovšetkým na vyprážanie – spôsob varenia, ktorý využíva rýchle restovanie bez potreby príliš veľkého množstva oleja, hovorí Huynh. Dodáva však, že akékoľvek jedlo, ktoré sa dá variť na panvici, sa dá variť aj vo woku. Ide o neuveriteľne všestranný kus kuchynského vybavenia, ktorý môže nahradiť mnoho rôznych hrnce a panvice . V čínskej kuchyni tiež používame wok ako hrnce, parné hrnce a fritézy, hovorí Huynh.

• Fungujú wok na elektrických sporákoch?

  Závisí to od štýlu vášho woku. Väčšina wokov, ktoré sú určené na domáce použitie, má ploché dno, čo znamená, že budú fungovať na elektrickom sporáku. Na domáce použitie odporúčam použiť wok s plochým dnom, hovorí Huynh. Woky, ktoré sa dodávajú s okrúhlym dnom, sú vhodnejšie pre plynový sporák alebo špeciálne navrhnutý horák na wok.

• Ako okorením wok?

  Niektoré woky, ako napr Lodge Bold Cast Iron Wok , príďte vopred okorenené. Ak váš wok nie je vopred ochutený, môžete to ľahko urobiť pri každom použití. Ak chcete začať, uistite sa, že pracujete s čistým a suchým wokom. Postavte wok na vysoký oheň a pokvapkajte ho olejom. Jemne nakloňte wok, aby sa olej pokryl zo všetkých strán, a nechajte olej zohrievať, kým nedosiahne tenký glazúrovaný vzhľad, ktorý pokryje povrch, potom odstráňte z tepla a nechajte wok vychladnúť.

  
  

  Farba sa môže zmeniť a olejový film vyhorí a vytvorí nejaký dym, hovorí Huynh. Vo woku rád dusím aj polovicu cibule, dodáva. Chemická reakcia medzi cibuľou a kovom pomáha ochutiť wok pre budúce použitie.

• Ako mám vyčistiť wok?

  Spôsob, akým budete wok čistiť, bude závisieť od typu materiálu, z ktorého je vyrobený, ale vždy je dobré umývať akýkoľvek wok ručne. Woky, ktoré sú vyrobené z uhlíkovej ocele alebo liatiny, by sa nikdy nemali namáčať ani dávať do umývačky riadu. Šéfkuchár Huynh odporúča umývať wok ručne s trochou vody a mydla a potom ho dôkladne vysušiť, aby nezhrdzavel.

Ďalšie woky, ktoré sme testovali

Silní súperi

Predkorenený wok s plochým dnom z modrej uhlíkovej ocele Mama Fong (98 dolárov za Amazon )

Aj keď sa tento wok svojím výkonom priblížil k niektorým z našich najlepších tipov, všimli sme si, že nezdalo sa, že drží svoje korenie veľmi dobre, čo ovplyvnilo výsledok niektorých našich testovaných receptov. Páčila sa nám jeho celková funkčnosť, ale tiež by sme radi videli ergonomickejšie umiestnenie rukoväte pre jednoduchšie zdvíhanie a prehadzovanie.

Cuisinart 10-palcový liatinový wok (35 dolárov za Amazon )

10-palcový Wok Cuisinart priniesol celkovo skvelé výsledky, ale jeho menšia veľkosť a niektoré nedostatky v jeho dizajne mu zabránili v umiestnení vyššie v našom zozname. S takou malou varnou plochou sa tento wok ľahko preplní, no stále to môže byť skvelá voľba, ak varíte len pre jedného alebo dvoch.

Vyrobené z modrej uhlíkovej ocele Wok (139 dolárov za Amazon )

Made In je známy vynikajúcou kvalitou svojho riadu a tento wok z uhlíkovej ocele nie je výnimkou. Jeho tvar, dizajn a celkový výkon zodpovedajú názvu Made In. Ak si však neplánujete objednať špeciálny ochucovací vosk vyrobený výrobcom pre túto líniu, môžete naraziť na problém, že vaše korenie bude na panvici kvapkať alebo byť veľmi lepkavé.

ZhenSanHuan ručne tepaný železný wok (260 dolárov za Amazon )

Cena tohto woku ho udržala mimo našich top výberov. Zatiaľ čo výnimočná ručná kvalita jeho konštrukcie vysvetľuje vysokú cenu, zistili sme, že jeho značná hmotnosť a nepohodlná manipulácia znemožňujú jeho praktickú funkčnosť a podkopávajú jeho hodnotu. Ale konečné výsledky, ktoré sme dosiahli s wokom ZhenSanHuan, si stále zaslúžia konkurenciu s niektorými z našich obľúbených.

Wok s plochým dnom z uhlíkovej ocele Williams Sonoma (30 dolárov za Williams Sonoma )

Páči sa nám, že Wok Williams Sonoma Carbon Steel Wok je neuveriteľne ľahký, ale v kuchyni sa ukázal ako dvojsečná zbraň. Jeho minimálna hmotnosť umožnila ľahké manévrovanie a hádzanie jedla počas varenia, ale tiež umožnilo celkom ľahké prevrátenie a vyžadovalo si aspoň jednu ruku na jeho stabilizáciu pri miešaní jedla – čo je trochu náročný výkon s blízko umiestnenými rukoväťami dosahujúcimi veľmi vysokých teplôt. .

Čo sa na zoznam nedostalo

Testovali sme niekoľko ďalších wokov, ale niektoré faktory, ako napríklad cena a dizajn, im zabránili v tom, aby mali vyšší výkon. Chceli sme si obľúbiť Wok Ultimate Carbon Steel Wok od Food 52, ale na základe jeho dizajnu sme mali pocit, že úplne nespĺňa štandardy tradičného varenia vo woku, ale lepšie sa hodí do kategórie panvíc v štýle wok. Ostatné modely, ktoré sme testovali, vrátane Štartovacia súprava wok od Taylor & NG a Wok z Hammered Carbon Steel Wok od Milk Street , jednoducho nepodávali výkon, ktorý sme očakávali, a ich ceny im bránili byť skutočnou hodnotou. Niektoré woky, ktoré sme vyskúšali, sa tesne minuli známkou kvality a trvanlivosti.

Naša odbornosť

Laura Denby je recenzentka potravín a kuchynských produktov a bývalá profesionálna šéfkuchárka. Počas svojej kariéry v oblasti písania jedla Laura testovala stovky kusov kuchynského vybavenia – od nepriľnavých panvíc cez plechy na sušienky až po teplomery na sladkosti. Vyštudovala kulinárske umenie na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania a má viac ako päťročné skúsenosti s prácou v profesionálnych kuchyniach na Manhattane, Brooklyne a Hamptons. Ďalšie recenzie produktov Laury nájdete na FoodNetwork.com, Forbes, Real Simple a People.com.