33 výdatných receptov na dusené mäso

foto:

CARA CORMACK

rôzny alkohol

Dusené mäso je dokonalé chladné počasie komfortné jedlo . Či už uprednostňujete niečo klasické, ako výdatné hovädzí guláš v omáčke z červeného vína , alebo niečo ľahšie, ako napríklad guláš z kuracieho mäsa Gail Simmons , tieto recepty sú našimi najsrdečnejšími gulášmi, ktoré vás zahrejú.

Bo Kho (vietnamský hovädzí guláš)

Greg DuPree

Nalejte voňavý vývar z tohto vietnamského hovädzieho guláša – ochutený citrónovou trávou, zázvorom, badiánom a množstvom čerstvých byliniek – s žuvacou bagetou alebo naberačkou na rezancoch.

Gumbo z morských plodov

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tiffany Derry z Roots Southern Table v Dallase vyrastala s gumbom. Jej verzia obsahuje kuracie prsia a stehná, klobásu andouille, modré kraby, krevety a veľké množstvo okry.

Stew z krátkych rebier

Maxwell Cozzi

Keď šéfkuchár Ethan Stowell vyrastal, jeho otec bol rodinným kuchárom; hovädzí guláš bol jednou z jeho špecialít. Na rozdiel od svojho otca, ktorý uprednostňoval zadné pečené, Stowell používa krátke rebrá, mramorovaný rez, ktorý sa pri pomalom varení zmení na rozprávkovo šťavnatý a jemný.

Kapusta a guláš z bielej fazule

Diana Chistruga

Spojenie dvoch portugalských obľúbených polievok – kapustovej a klobásovej polievky a fazule, klobásy a paradajkového guláša – vytvára jednoduché, senzačné jedlo z jedného hrnca. Aby sme sa zamerali na zeleninu, použili sme len malé množstvo čerstvej klobásy; môžete pridať viac, ak chcete, alebo nahradiť sušené chorizo ​​alebo feferónky.

Hovädzí guláš v omáčke z červeného vína

CARA CORMACK

Na tento hovädzí guláš používa šéfkuchár Jacques Pépin špeciálny kúsok pliecka nazývaný flatiron steak. Tento dlhý, úzky kúsok je extrémne chudý, jemný a vlhký a je z neho ideálny guláš. Nepoužíva zásoby, demiglace a dokonca ani vodu. Svoj guláš robí výhradne s robustným červeným vínom. Tento bohatý vínny hovädzí guláš je vždy hitom jeho priateľov kuchárov.

Teľací guláš dusený v rúre s čiernym korením a čerešňami

Viktor Protasio

Bohatý, zimný guláš s kyslým, jemne sladkým kúskom z višní získava svoju hlbokú chuť z jemného teľacieho mäsa.

Najlepší hovädzí guláš od Julie Child

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Tento hovädzí guláš pochádza z prvého stĺpca Julie Child v 'Yumpulse' a je to klasické hlboko ochucené dlho dusené jedlo.

Krémový kurací guláš

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Claire Spollen

Počas týchto hektických chladných týždňov, keď všetko, čo chcete, je niečo rýchle, teplé a upokojujúce, je tento rafinovaný krémový kurací guláš všetko, čo potrebujete.

Zelený kari guláš so sladkými zemiakmi a šampiňónmi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento aromatický guláš z homárov, ktorý je pilierom mainskej kuchyne, je obohatený o umami ťažkú ​​omáčku Golden Mountain a konfit z húb sliepok.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Obľúbené pohodlné jedlo s koreňmi v tradičnej južnej kuchyni, tento sladko-slaný guláš obsahuje jemné dusené bravčové pliecko a zeleninu.

Stew švajčiarskej armády

Jennifer Causey

Toto jedlo je jednoduché, úžitkové jedlo určené na kŕmenie veľkej skupiny a je hlboko výživné.

Rybí guláš v karibskom štýle

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento svetlý, chutný guláš obsahuje celý červený kanic a je ochutený tymianom, cesnakom, zázvorom, limetkou a škótskymi bonnet paprikami.

Jahňacie tagine so zelenými olivami a citrónom

© Kana Okada

Pri príprave väčšiny dusených pokrmov kuchári zvyčajne mäso pred dusením opražia; tu šéfkuchár Ethan Stowell tento krok vynechá, čo zjednodušuje marockú receptúru a dodáva jahňacine maslovú textúru, ktorá sa rozplýva v ústach. Jedlo je živo ochutené zázvorom, rascou, koriandrom, olivami a citrónom; vývar je výborný nad kuskusom.

Yucatánsky bravčový guláš s ancho čili a limetkovou šťavou

© Cedric Angeles

Šéfkuchárka a mäsiarka Tia Harrisonová každý týždeň rozbije prasa v mäsiarstve Avedano's v San Franciscu. Zistila, že guláš je všestranný spôsob, ako použiť kusy ako bravčové pliecko, stopky a brucho. Tu varí guláš s príjemne horkými ancho chilli.

náhrada za worchesterovú omáčku

Pikantný kokosový kurací guláš s kukuricou

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tento sladký a pikantný guláš na báze kokosového mlieka získava veľa jasnej chuti zo špenátu, bazalky, čili a limetkovej šťavy.

Cícerový guláš so špenátom a chorizo

© Quentin Bacon

Tento guláš, rovnako ako všetky v Katalánsku, začína sofrito, hustou omáčkou vyrobenou z restovanej cibule a paradajok. Akonáhle dostanete všetky ingrediencie do hrnca, nie je veľa čo robiť, okrem toho, že si vychutnáte vôňu, ktorá sa šíri z tohto výdatného, ​​pikantného, ​​polievkového guláša, keď sa pomaly varí.

Edov portugalský rybí guláš

© S Poulosom

Tento chutný guláš, pomenovaný po portugalskom strýkovi šéfkuchára Michaela Cimarustiho, je plný mušlí, mušlí a tresky, ako aj kúskov linguiça, údenej, mierne pálivej, sušenej portugalskej klobásy.

Flámsky hovädzí guláš

© S Poulosom

Tento klasický belgický hovädzí guláš je známy svojou sladko-kyslou kombináciou karamelizovanej cibule a piva. Akékoľvek tmavé pivo v belgickom štýle by tu bolo dobrou voľbou. Rovnako ako u väčšiny dusených pokrmov bude jedlo chutiť ešte lepšie deň alebo dva po jeho príprave.

Bravčový a zelený čílsky guláš

© Lucy Schaeffer

Zmes jemných čili (poblano, Anaheim) a horúcich (serrano) dodá tomuto rýchlemu duseniu z vykosteného bravčového pliecka telo a teplo (požiadajte svojho mäsiara, aby vám ho narezal).

Obrie fazuľa Lima s dusenými paradajkami a oreganový pesto

© Cedric Angeles

Pikantný syr feta, svetlé bylinkové pesto a chrumkavá strúhanka to všetko pozdvihne tento paradajkovo-fazuľový guláš. Je senzačný vyrobený z mäsitých obrích lim Rancho Gordo z Peru, hodvábnych gigantov alebo veľkých lim z obchodu s potravinami.

Dusené kura a jačmeň s kôprom a citrónom

© Quentin Bacon

Táto večera z jedného hrnca Špičkový šéfkuchár sudkyňa Gail Simmons je obohatený pohľad na klasickú kuraciu polievku s ryžou; zároveň chutné, výdatné a upokojujúce.

Lovecký guláš s duseným hovädzím mäsom a divokou ryžou

© Ethan Hill

David Ansel robí tento guláš so srnčím a srnčím vývarom, ale rovnako lahodný je aj pripravený s hovädzím štipľavým mäsom. Mäso sa pomaly dusí na Madeire, aby vynikla jeho bohatá chuť, a potom sa kombinuje s hovädzím vývarom a orieškovou, mierne chrumkavou divokou ryžou.

Ovocný chvost a guláš z bielych sladkých zemiakov

Johnny Miller

cadillac sedmokráska

Dusený z červeného vína, doplnený o ďalšie ingrediencie na varenie, ako je čerstvý pomaranč a celé korenie, robí z volských chvostov v tomto guláši krehké a chutné. Čím dlhšie je dusenie, tým lepšie, hovorí newyorský šéfkuchár JJ Johnson. „Zabudol som naň v rúre a vrátil som sa, aby som zistil, že je dokonale uvarený,“ hovorí.

Poľovnícka klobása a kyslá kapusta

Greg DuPree

Tento poľský „poľovnícky guláš“ zvyčajne kombinuje najmenej tri rôzne druhy mäsa, od diviny po bravčové rebierka, klobásy a teľacie mäso. Šéfkuchár Andrew Zimmern vo svojej verzii používa jemne údenú slaninu, kuracie stehná a kielbasu. Pridáva tiež pečenú papriku pre hĺbku, maslové líšky a chrumkavý fenikel. Dusené mäso sa dusí s kvasenou kyslou kapustou, ďalším tradičným prvkom. 'Našťastie,' hovorí Zimmern, '[kyslá kapusta] je dostupná takmer v každom supermarkete, do ktorého vojdete.'

Guláš z morských plodov v rybárskom štýle

S Poulosom

Šéfkuchár Fabio Trabocchi z Casa Luca vo Washingtone, D.C., hovorí, že kľúčom k tomuto receptu inšpirovanému brodetom je varenie rýb a mäkkýšov postupne. Vďaka chrumkavým toastom s ciabattou je tento guláš hrejivým zimným jedlom.

Guláš z kreviet a klobás

KREDIT: © JOHN KERNICK

Aj keď je guláš šéfkuchára Lintona Hopkinsa plný kreviet a klobásy, najlepšia časť je jemná lima fazuľa, južanský základ.

Jahňací guláš s koreňovou zeleninou

© Ellie Miller

Verzia tohto klasického francúzskeho guláša od Jima Clendenena, tzv jahňacie guláš , bol inšpirovaný zeleninou od výnimočného dodávateľa bioproduktov, Chef's Garden, v jeho rodnom Ohiu.

zeleninové recepty na večeru

Čiernooký hrášok guláš s klobásou

© Lucy Schaeffer

Špičkový šéfkuchár porotkyňa Gail Simmonsová vynecháva namáčanie fazule a namiesto toho sa rozhodla pre čiernooký hrášok v tomto hustom a lahodnom guláši, ktorý sa varí priamo v hrnci spolu s pikantnou talianskou klobásou.

Bravčové mäso a divoká huba Daube

© James Baigrie

Provensálske dusené mäso nazývané daubes sa varí v kameninových nádobách s úzkym hrdlom (daubières) so širokým bruchom. Pokrievky sú špeciálne navrhnuté tak, aby zachytávali vlhkosť počas varenia. A Holandská rúra alebo hrniec na fazuľu je perfektným záskokom pre daubière.

Awaze Tibs (etiópsky korenený jahňací guláš)

© John Kernick

Tento základ etiópskej domácej kuchyne na rýchle varenie vyrobený z jemného vykosteného jahňacieho stehna je ochutený omáčkou awaze, pikantnou zmesou korenia berbere, údenej papriky, citrónovej šťavy a vína. Niektorí kuchári ho majú radi suché, ale šéfkuchár Hiyaw Gebreyohannes ho uprednostňuje pikantné – o to lepšie na utretie etiópskym krepovitým chlebom injera.

Lecsó (maďarský klobásový guláš) s pivom

© Antonis Achilleos

Tento recept na lecsó, tradičnú klobásu, paradajky a paprikový guláš z Maďarska, je vyrobený s pivom pre hlbokú a bohatú chuť.

Hovädzie rebierko a zeleninový guláš

© Tina Rupp

Tento neskutočne výdatný guláš môže byť na stole za menej ako pol hodinu.

Bravčové mäso a paradajkový guláš

© Ellie Miller

Tento pikantný guláš je naložený bravčovým mäsom a množstvom zeleniny. Kalifornský vinár Andrew Murray ho vyrába pre svojich zamestnancov v čase zberu. „Je to naše pohodlné jedlo vo vinárstve,“ hovorí. 'A je to pekná výhovorka zastaviť sa na pár minút a najesť sa spolu, aj keď sme zaneprázdnení.'