Brunswick Stew

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick guláš je obľúbené pohodlné jedlo s koreňmi v tradičnej južnej kuchyni. Pôvodné iterácie tohto jedla údajne zahŕňali malú miestnu zver, ako sú veveričky alebo králiky. Ale moderná verzia tohto guláša zvyčajne používa kuracie alebo bravčové mäso. Príbehy o pôvode sú nejasné, pretože niekoľko regiónov na juhu – všetky s mennými väzbami na Brunswick – tvrdia, že to dokázali ako prvé. Ingrediencie sa líšia podľa regiónu. Naša verzia používa bravčové pliecko, kukuricu, zemiaky a fazuľu lima, ale iné verzie môžu mať okra, kuracie mäso alebo údené bravčové mäso. Vývar môže alebo nemusí obsahovať paradajky a je tradične zafarbený grilovanou príchuťou papriky a worcesterskej omáčky.

Ako pripraviť guláš z Brunswicku

Tento recept vyžaduje, aby sa bravčové pliecko dusilo v rúre na paradajkovom a kuracom vývare. Okrem opečených paradajok vybudujeme pikantné-údené chute vývaru horčičným práškom, údenou paprikou, worčestrovou omáčkou a výdatným množstvom cesnaku. Zelenina ponúka podnebí nespočetné množstvo textúr a chutí, ktoré si môžete vychutnať – krémové, pikantné a sladké. Prídavok hnedého cukru dodáva gulášu neodolateľnú sladkosť, ktorá dopĺňa esenciu grilovanej chuti. Bravčové pliecko sa dusí v lahodnom vývare do šťavnatosti a mäkkosti a je hviezdou guláša. Podávajte spolu s kukuričným chlebom, sušienkami alebo slanými tyčinkami. Je to výdatné, ale nie ťažké a uspokojujúce jedlo počas chladnejších mesiacov roka.

Ak sa snažíte ušetriť čas, môžete si pripraviť bravčové mäso vopred alebo vymeniť bravčové pliecko za bravčové mäso z obchodu alebo akékoľvek zvyšky duseného mäsa. Neváhajte a vymeňte zeleninu podľa sezóny.

Ingrediencie

• 1(2 1/2 libry)vykostené bravčové pliecko(Boston Butt)

• 1 lyžička čierne korenie

• 1 polievková lyžica kóšer soľ, delená

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica nesolené maslo

• 3 polievkové lyžice olivový olej, rozdelený

• 2 (15 uncových) plechoviekopečené paradajky nakrájané na kocky, neodvodnené
  

• 4 poháre nesolený kurací vývar, rozdelený

• 1 stredná(10 uncí)žltá cibuľanahrubo nasekané (asi 2 šálky)

• 5 strednástrúčiky cesnaku, jemne nasekané (1 1/2 lyžice)

• 1 lyžička sušená horčica

• 1/2 lyžička údená paprika (voliteľné)

• 3pohárenasekanéZemiaky Yukon Gold(z asi 3 stredných (celkom 1 libra) zemiakov)

• 2 pohárenerozmrazené zmrazenébaby lima fazuľa(od 1 [12-uncového] balenia)

• 2 poháre nerozmrazené mrazené zrná sladkej kukurice(od 1 [12-uncového] balenia)

• 2 polievkové lyžiceINorcestershire omáčka

• 1 polievková lyžicaplus 1 lyžičkasvetlo hnedý cukor

  vodka ananásový džús

• Horúca omáčka(voliteľné)

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Bravčové pliecko vyberte z chladničky 30 minút pred prípravou. Bravčové pliecko nakrájajte na 2-palcové kúsky. Osušte a celé posypte korením a 1 1/2 lyžičky soli. Maslo a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja zohrejte na veľkej panvici s vysokými stenami alebo v holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Pridajte bravčové mäso a varte, kým nezhnedne aspoň na 3 stranách, asi 3 minúty na každej strane. Nalejte na kocky nakrájané paradajky so šťavou a 2 šálkami kuracieho vývaru na bravčové mäso a priveďte do varu na miernom ohni. Prikryjeme a pečieme v predhriatej rúre do mäkka, asi 2 hodiny a 30 minút.

2. Vyberte z rúry a preneste bravčové mäso na veľkú dosku alebo misku, pričom paradajky a vývar nechajte na panvici. Nakrájajte bravčové mäso na kúsky pomocou 2 vidličiek a vložte späť na panvicu. (Ak robíte vopred, nechajte úplne vychladnúť a preložte ingrediencie do vzduchotesnej nádoby. Bravčové mäso môžete variť až 2 dni vopred.)

3. Zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkom hrnci na stredne vysokú. Pridajte cibuľu a za občasného miešania varte, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte cesnak, sušenú horčicu a papriku (ak používate); varíme za stáleho miešania do rozvoňania asi 1 minútu. Pridajte zemiaky, fazuľu lima, kukuricu a zvyšné 2 šálky kuracieho vývaru; priveďte do varu na stredne vysokú. Zakryte a varte za občasného miešania, kým zemiaky nezmäknú, 12 až 15 minút. Vmiešajte varené bravčové mäso, paradajky a vývar z panvice; pridajte Worcestershire, hnedý cukor a zvyšnú 1 1/2 lyžičky soli, miešajte, kým sa nespojí. Rozdeľte rovnomerne medzi 6 misiek; podávajte podľa potreby s horúcou omáčkou.