28 receptov na grilované morské plody, ktoré budete robiť navždy

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tieto lahodné grilované jedlá z morských plodov maximalizujú chuť použitím rôznych sezónnych produktov, čerstvých bylín, pikantných citrusov a v mnohých prípadoch aj skvelého masla. Make-ahead marinády a jednoduchosť gril znamená, že vaše chuťové poháriky sa v okamihu prenesú pod hladinu mora. Zapáľte gril, aby ste mohli uvariť krevety , homáre, hrebenatky, ustrice a ďalšie morské plody s priamym teplom.

Grilovaný Grouper

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jemné filety z kanice jednoducho ochutené soľou, korením a údenou paprikou získavajú na grile jemne údenú, pikantnú chuť v balíčkoch s cibuľkou, citrónom a maslom. Vstavaná omáčka sa varí, keď sa maslo a citrón roztopia v rybe, čo sa perfektne hodí k nadýchanej varenej ryži alebo chrumkavým bagetám na namáčanie.

Grilované krevety s okrou a baklažánom

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Autorka kuchárskej knihy Zoe Adjonyohová natiera motýľové krevety cibuľovou zmesou, aby ich pred grilovaním odkryté marinovali, kým nie sú škrupiny jasne červené a dužina nepriehľadná. Servíruje spálené morské plody cez hodený baklažán, okru a špenát posypaný kokosovým olejom a korením.

Lobster tails so škótskou čepcom – medovou polevou

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Pri tomto recepte šéfkuchárka Dayana Joseph sprostredkuje spomienky na boukannen, haitský štýl grilovania, pri ktorom sa ryba alebo kúsok mäsa údia na otvorenom ohni, čo umožňuje rozvinúť jemné zuhoľnatenie. Scotch bonnet chiles je pyré s kvetinovým medom a vytvára sladkú a ovocnú polevu s ohnivým teplom, ktorá je ideálna na grilované homárske chvosty.

Steaky z tuniaka s citrónovou kaparovou omáčkou

Kelsey Hansen / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Addelyn Evans

Grilované steaky z tuniaka sú jedným z jednoduchých pôžitkov života, ktorý zasýti aj bez ozdoby. Tu sú lepšie s rýchlou citrónovou a kaparovou omáčkou – príjemná kyslosť vyvažuje bohatosť rýb.

Koktail z grilovaných kreviet s koktailovou omáčkou z čerstvých paradajok

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Doprajte krevetovému kokteilu sezónne dymové vylepšenie s týmto ideálnym receptom na letnú večeru a varenie. Krevety sú marinované vo svetlej citrónovo-cesnakovej zmesi, ktorá šmrncuje drvenou červenou paprikou.

Grilovaný mečúň s mrkvovo-orechovou salsou

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tieto steaky z mečiara od 2013 F&W Best New Chef Jasona Vincenta sú namočené v pikantnej kombu marináde a potom spárované s orieškovou, mierne pikantnou salsou podobnou gremolate s praženými vlašskými orechmi a kalábrijskými čili.

Vietnamské grilované mušle s ustricovou omáčkou a arašidmi

Justin Walker

Jemne nasekané a skombinované s štipľavou zmesou byliniek, chrumkavou vyprážanou šalotkou a ustricovou omáčkou, potom vrátené do škrupiny a grilované až do bublania, sú tieto mušle lahodným predjedlom – najmä ak sú spárované so studeným ležiakom.

Grilované mušle s miso-kukuričným šalátom

Viktor Protasio

V lete Gail Simmonsová varí mušle na grile, kým ich nepobozká plameň. Hromadí ich na zohriatu zeleninu so žiarivým dresingom. Táto verzia, obľúbená pre rýchle a jednoduché večere na dvore, obsahuje miso, zázvor a opečený sezam, čím dodáva šalátu pikantný rozmer a bohatý kontrast k prirodzenej sladkosti kukurice a mušle.

Jerk-grilovaný homár

Christopher Testani

„Po vyskúšaní každého predmetu, ktorý sa dá naliať alebo pokvapkať príchuťou jerk, od kreviet cez kuracie mäso až po celé ryby a dokonca aj koktaily, som vysloviť, že mojou obľúbenou inkarnáciou je homár,“ hovorí Gail Simmons. 'Jerk pasta sa zamieša do masla a používa sa na podlievanie kôrovcov, kým sa varia nad plameňmi.'

Grilované Mahi-Mahi s citrónovo-limetkovým Aïoli

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Sladká, jemne grilovaná mahi-mahi harmonizuje s aïoli s citrónovou trávou a limetkou. Krémové aïoli sa spojí v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou ponorného mixéra, výsledkom čoho je hodvábna textúra, ktorá sa menej láme a dodáva bohatosť a chuť klasickému letnému jedlu.

Grilovaný kráľovský losos s Meyer Lemon Relish

Viktor Protasio

Kvetinová a jemne kyslá salsa prináša maslové, bohaté chute grilovaného kráľovského lososa. Losos je dostatočne mäsitý na to, aby zostal na grile nedotknutý a počas pečenia sa roztápa. Zvyšnú salsu podávajte s grilovaným jahňacím, kuracím alebo bravčovým mäsom.

Grilované Branzino plnené citrónom

Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless,

Šéfkuchárka Barbara Lynch podľa svojho receptu na grilované branzino napĺňa rybu citrónom a bylinkami a potom ju varí, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá, aby jej dodal ešte viac chuti.

Grilované krevety zo zálivu so sladkou kukuricou Coulis

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Jemný, šťavnatý sladký hrášok a žlté kukuričné ​​zrná tvoria ľahký a osviežujúci šalát na vrchu hodvábneho, krémového kukuričného kukuřičného koláča v tomto ľahko zdvojenom recepte. Pikantná kyslá smotana a cmar vyvažujú prirodzenú sladkosť zeleniny a kreviet z Perzského zálivu.

Krevety s cesnakovým maslom na havajský spôsob

Viktor Protasio

V tomto recepte od havajského šéfkuchára Sheldona Simeona sú krevety marinované v zmesi talianskeho dresingu, majonézy, šťavy z calamansi a soli, potom sa grilujú a hodia do praženého cesnakového masla. Výsledok: neuveriteľne sladké, šťavnaté grilované krevety.

Grilovaný halibut s omáčkou z pečenej červenej papriky

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Táto pútavá, dobre vyvážená sladká omáčka z praženej červenej papriky tu plní dvojitú úlohu ako marináda aj jemne pikantná omáčka na vareného halibuta. Podávajte s chrumkavým chlebom na dochutenie extra omáčky a šťavnatou grilovanou tekvicou na boku.

Kebab s krevetami a okrami s grilovanými broskyňami a vinaigrette Jalapeño-Bourbon

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Štipka bourbonu vo vinaigrete dodáva sladkú chuť a pomáha zjemniť krevety. Rozrezaním okry na polovicu pozdĺžne zostane dostatočne veľká, aby sa dala napichnúť na špíz a spáliť a dochrumkava na grile bez toho, aby prepadla cez mriežky.

Grilovaný chňapal s Gremolata zo štyroch bylín

John Kernick

Pre filé z chňapača s dokonale chrumkavou kožou, Špičkový šéfkuchár kamenec Jennifer Carroll pred umiestnením ryby na veľmi rozpálený gril okorení iba mäsovú stranu. Sprievodnú gremolatu môžete nechať v chladničke tri hodiny, ak ju chcete pripraviť v miernom predstihu.

Grilované ustrice s chorizo ​​maslom

© Cedric Angeles

Nie je potrebné šúpanie: Akonáhle sa ustrice otvoria na grile, jednoducho ich posypte dymovým, pikantným maslom šéfkuchára Davida Kincha. Ozdoba z listov koriandra a jemne nastrúhanej limetkovej kôry zvýrazňuje chute a poskytuje pekný nádych farby.

Grilované morské kebaby a orecchiette s rukolou

© MARCUS NILSSON

Toto krásne jedlo využíva sezónne paradajky. Tu sú napichané na ražni a grilované s veľkými mušľami a krevetami a potom sa podávajú spolu so svetlými rukolovými cestovinami.

Grilované homáre s miso-čilským maslom

© S Poulosom

Grilovanie homárov doma, ako to robí Gail Simmons, je super jednoduché, ak máte svojho obchodníka s rybami čistý a homáre rozpolíte. Tento recept na homára plný chuti vyžaduje iba štyri jednoduché kroky a je pripravený za menej ako hodinu.

Grilovaný morský vlk s marinovaným baklažánom

John Kernick

V tomto krásnom a super jednoduchom recepte od šéfkuchára Toma Colicchio pripraví marinádu s olivovým olejom, čili a zmesou čerstvých byliniek na marinovanie baklažánu pred a po grilovaní pre extra chuť.

Lososové špízy s mandľovou Charmoulou

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Jednoduché grilovanie rýb je obľúbeným spôsobom televízneho šéfkuchára Andrewa Zimmerna, ako jesť to, čo pochádza z oceánu. Pre tieto špízy spája bohatého lososa so severoafrickou charmoulou, jasnou kyslou bylinkovou pastou temperovanou sladkým ovocím a – jeho osobným nádychom – chrumkavými orieškami.

Grilované krevety s jablkami a uhorenou cibuľkou

© Fredrika Stjärne

„Krevety pochádzajú z celého sveta, ale myslím si, že tie druhy z pobrežnej Gruzínska a Perzského zálivu sú najlepšie – a je to v podstate udržateľný produkt,“ hovorí šéfkuchár Hugh Acheson. Krevety tu pripravuje ako ľahké predjedlo so zeleným jablkom, uhorenou cibuľkou, údenou paprikou a sezamovými semienkami.

Grilované ustrice s pikantným estragónovým maslom

© Ngoc Minh Ngo

Šéfkuchár Bobby Flay posype svoje ustrice zmesou masla, estragónu a horúcej omáčky a potom ich vráti na gril, aby sa maslo roztopilo na malé kaluže v škrupinách.

Jednoduchá grilovaná paella

ANSON SMART

Na varenie tejto paelly z morských plodov a chorizo ​​používa austrálsky šéfkuchár Pete Evans svoj gril ako varnú dosku aj rúru, pričom súčasne využíva priame aj nepriame teplo. Pre jednoduchosť sme celého jeho kraba nahradili jumbo hrudkovým krabím mäsom.

Grilované krevety s oreganom a citrónom

© John Kernick

Omáčka pre tieto krevety je jednoduchou verziou talianskeho salmoriglio, ktoré sa zvyčajne pripravuje s citrónom a bylinkami v mažiari. Môže byť vyrobený deň vopred a cez noc v chladničke; len ho pred podávaním nezabudnite zohriať na izbovú teplotu.

Grilované mušle s medovo-avokádovou salsou

© Kana Okada

halloweenský koktail

Ovocná vôňa salsa verde tohto receptu spája sladkú medovku a maslové avokádo, ktoré sa dokonale snúbi s jednoducho ochutenými a spálenými mušľami.

Citrus-Ja som Squid

TINA RUPP

Zatiaľ čo chobotnica je chutná po 30 minútach marinovania, polhodina navyše robí veľký rozdiel v chuti. Táto super jednoduchá marináda vydrží v chladničke niekoľko dní, takže je skvelé urobiť veľkú dávku a polovicu si odložiť na neskôr.