Grilované Branzino plnené citrónom

Práca s celými rybami sa môže zdať odstrašujúca, ale recept Barbary Lynch zbavuje varenie dohadov. Olúpete a vykucháte štyri celé ryby branzino a odstránite hlavy a chvosty. Potom vyplňte dutiny plátkami citróna a bylinkami, pričom ich zvonku potrite extra panenským olivovým olejom a posypte soľou a korením, než pôjdete na gril. Najdôležitejšie je nechať rybu nerušene na grilovacích roštoch, kým sa prirodzene neuvoľnia a šupky pekne chrumkavé. Keď je ryba uvarená, jemná dužina bude plne naplnená aromatickou príchuťou citrónu a tymiánu.

Často kladené otázky

• Aký druh ryby je branzino?

  Branzino je európsky morský vlk, ktorý pochádza z vôd pri pobreží západnej a južnej Európy, ako aj severnej Afriky. Táto biela morská ryba má jemné mäso s jemnou príchuťou, vďaka čomu je neuveriteľne všestranným základom stredomorskej kuchyne. To znamená, že kvôli obavám z nadmerného rybolovu je väčšina branzina, ktorý dnes jeme, z farmy.

  
  
  
  

  rumchata a káva

• Prečo sa branzino podáva celé?

  Hoci je branzino relatívne chudé, má úžasnú bohatosť, keď je varené s kosťou. V skutočnosti sa branzino takmer vždy podáva celé; nie je to mimoriadne veľká ryba, má veľmi málo kostí a je dostatočne pevná na to, aby držala tvar, keď je plnená, grilovaná alebo pečená. Uvarené týmto spôsobom, šupinatá, sladká dužina zostane vlhká, zatiaľ čo šupka bohatá na živiny bude chrumkavá a lahodná.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento recept je výnimočne jednoduchá a chutná lekcia grilovania branzina. Pre väčšiu jednoduchosť nechajte v obchode šupiny, vnútornosti a odstránenie hláv a chvostov od miestneho obchodníka s rybami, vďaka čomu bude plnenie dutín už vyčistených rýb oveľa jednoduchšie, aby ste mohli okamžite začať variť.

Keď je ryba pripravená na použitie, pred grilovaním branzina priamo na rošte pri vysokej teplote sa uistite, že je gril dostatočne predhriaty. Varte branzino, pohybujte ho čo najmenej, kým nie je koža hnedá a chrumkavá, asi sedem minút na každej strane. Rybu by ste mali otočiť iba raz; inak môžete riskovať natrhnutie jemnej pokožky.

Ingrediencie

• 4 (1 libra) celé branzino, zbavené šupín a vnútorností, zbavené hláv a chvostov

• 1/2 lyžičky kosher soli

• 1 lyžička čerstvo pomletá čierne korenie

  
  
  
  

• 4 vetvičky tymiánu

• 4 bobkové listy

• 2 citróny, 1 nakrájaný na tenké plátky, 1 nakrájaný na kolieska

• 1 lyžica extra panenského olivového oleja

  grilovanie kukurice v šupke na grile

• Petržlen, jemne nasekaný, na servírovanie

Pokyny

1. Zapáľte gril alebo predhrejte grilovaciu panvicu. Dutiny rýb ochutíme soľou a korením. Naplňte každú dutinu vetvičkou tymiánu, bobkovým listom a 2 plátkami citróna. Branzino z vonkajšej strany potrieme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením.

2. Grilujte branzino na vysokej teplote, raz otočte, kým nezhnedne a nebude chrumkavé a len prepečené, asi 7 minút z každej strany. Okamžite podávajte soľ, kolieska citróna a petržlenovú vňať.

Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless,