Foto: S láskavým dovolením Spoke & Steele
Ak ste sa niekedy stretli s mormónskymi pohrebnými zemiakmi, môžete potvrdiť, že slaná, chrumkavá, syrová kastról je jedným z najpodivuhodnejších výtvorov, aké existujú v Amerike – nie, na svete. Pravdepodobnosť, že ste ich zjedli, je však mizivá, keďže pohrebné zemiaky sú väčšinou záležitosťou Intermountain West. Ale veríme, že toto jedlo by malo byť základom každého rodinného a sviatočného stretnutia.
K tomuto jedlu ma priviedol môj vtedajší manžel, ktorý vyrastal v Salt Lake City a jedol ho na veľkých rodinných stretnutiach – pripravuje ho niekoľkokrát do roka, keď je namieste márnenie sacharidov. Moja prvá reakcia bola pravdepodobne rovnaká ako tvoja: Čo sú do pekla pohrebné zemiaky? Podávajú sa len na pohreboch? Prečo taký morbídny názov? Stručne povedané, pohrebné zemiaky sú syrový zemiakový kastról vyrobený z mrazených zemiakových rožkov (niekedy aj čerstvých, ak máte chuť), smotany z húb a smotanovej slepačej polievky, veľa syra, veľa masla, veľa kyslého smotana a potom kukuričné lupienky posypané navrch pre pekné chrumkanie.
Jenn Riceová
„Vyskúšajte to pred diétou,“ hovorí šéfkuchár Tyson Peterson, pôvodom zo Salt Lake City, o jedle, ktoré sa najčastejšie podáva po pohreboch LDS alebo na rodinných udalostiach. „Aj keď nie ste z tejto viery, v Utahu ich stále nazývajú „mormonské pohrebné zemiaky“ a majú len pozitívny význam. Sú ideálne na každé stretnutie, pretože sú prispôsobiteľné a ľahko nakŕmia veľa ľudí.' Iní veria, že toto jedlo sa v minulosti podávalo aj ľuďom, ktorí boli blízko smrti. „Tak či onak, pôvod znie trochu morbídne, ale uisťujem vás, že ak ste nemali to potešenie spojiť grilovaný kus hovädzieho mäsa s výdatnou porciou pohrebných zemiakov, prichádzate,“ hovorí Leah Rose, majiteľka Kopyto a vinič.
Tento americký štát má tri hviezdy Michelin
Aj keď sa tradične podáva na rodinných stretnutiach, kuchári sú s jedlom po celej krajine kreatívni. Tu je niekoľko miest, kde ich nájdete na západe:
Kopyto a vinič
Jednoducho nazývané „pohrebné zemiaky“ v Salt Lake City Kopyto a vinič podáva verziu, ktorá pozostáva z strúhaných zemiakov, krémovej hubovej polievky, smotanového syra, syra čedar a strúhanky spolu zmiešané a doplnené ďalším syrom čedar a rozdrobenými syrovými sušienkami – a potom zapečené do „ooe, gýčovej, syrovej dobroty dokonalosti,“ hovorí Rose . „Rozhodnutie pridať do nášho jedálneho lístka pohrebné zemiaky bolo pre nás zbytočné,“ dodáva. „Po prvé, je to jedlo, ktoré ľudia, ktorí navštívia našu reštauráciu, už poznajú a milujú, alebo vytvára zábavnú konverzáciu pri stole (zvyčajne s hosťami mimo mesta). A po druhé, prečo by sme nechceli predstaviť niečo také dekadentné, plné smotanového syra a zemiakov? Keď myslíte na steak, myslíte na zemiaky a my sme sa chceli odkloniť od tradičných pečených zemiakov a dať našim hosťom niečo trochu zábavnejšie a neodmysliteľne utahanské.“
S láskavým dovolením spoločnosti Hoof & Vine
Fat Jack's Burger Emporium
Mormonský burger v Salt Lake City Fat Jack's Burger Emporium bol obrovským hitom a je to presne to, čo si predstavujete: pohrebné zemiaky nahromadené na šťavnatom burgeri. „Keď sme otvárali Fat Jack's, chceli sme začleniť niečo z „popovej“ kultúry,“ hovorí šéfkuchár/majiteľ Brittni Bonomini. „Tajomstvom našich pohrebných zemiakov je slanina z našej úplne prírodnej slaniny údenej paprikou Applewood,“ dodáva spolu s miestnou kyslou smotanou v Utahu, cibuľkou a cesnakom.
S láskavým dovolením Fat Jack's
Garáž na Beckove
Salt Lake City Garáž na Beckove , hip potápačský bar a napájadlo, ponúka tri druhy pohrebných zemiakov: klasické, ohnivé ('pokrstené' v horúcom oleji) a vegetariánske, všetky vyrobené z červenohnedých zemiakov Idaho. Podáva sa vedľa ranča v Utahu (a miestne pivo), nemožno poprieť lahodnosť vyprážaných zemiakových guľôčok.
