27 lahodných receptov s bielym vínom

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Svetlé, suché a maslové biele vína sa ideálne hodia k množstvu jedál, ale varenie s bielym vínom môže byť ešte lepšie. Chutné cestoviny , jedlá z morských plodov a veľa receptov na kuracie mäso je ešte chutnejších, keď pridáte biele víno. Kuracie prsia s omáčkou z bieleho vína, cesnakové linguine s mušľami alebo vývarové mušle tvoria dokonalé jedlo s rizlingom, sauvignonom alebo rulandským grigio. Prečítajte si niektoré z našich obľúbených spôsobov varenia s bielym vínom.

Sauvignon Blanc-dusené mušle s cesnakovými toastmi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Svieži, citrusový Sauvignon Blanc, ako je Indaba, by bol skvelý v týchto mušľách - a na pitie s nimi.

koktaily z 20-tych rokov minulého storočia

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Táto krémová, pikantná miska na cestoviny z jedného hrnca sa spája bez toho, aby ste cestoviny museli variť oddelene. Pikantné restované huby a jemne sladký pór sa spoja so smotanou, citrónovou šťavou a bielym vínom a vytvárajú bohatú omáčku. Neváhajte a zmeňte chuť pridaním estragónu namiesto kôpru.

Linguine s omáčkou z červenej mušle

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Cestoviny posypané množstvom nasekaných mušlí, cesnakom a paradajkovou omáčkou sú ikonickým taliansko-americkým jedlom. Tu niekoľko jednoduchých dotykov zvýrazňuje túto domácu chuť: dávka ančovičiek zvýrazní pikantnú chuť mušlí, bylinkový vermút zastupuje suché biele víno (aj keď môžete použiť jedno aj druhé) a dotyk masla prihodený na záver spája. cestoviny a omáčka skutočne magickým spôsobom.

Lobster Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento klasický termidor z homárov naplní jemne uvarené mäso z homára späť do škrupiny s omáčkou na báze vína a štipkou syra predtým, ako sa dostane pod brojlera. Prirodzená sladkosť homára stále žiari cez bohatú, ale nie ťažkú, cremini hubu a suchú sherry smotanovú omáčku. Dotyk cayenne dodáva teplo, nie korenie, ktoré rozžiari celé jedlo, zatiaľ čo parmezán sa pod brojlerom rozžiari a zhnedne, aby dokončil každý pôsobivý plnený chvost homára.

Kuracie prsia s omáčkou z bieleho vína, Crème Fraîche a jarnými bylinkami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Táto jednoduchá omáčka na panvici z bieleho vína obohatená o créme fraîche a štedrú hrsť jemných čerstvých byliniek premení na panvici pečené kuracie prsia na špeciálne jedlo. Jemné chute omáčky sa tiež dobre hodia k hrubým filetom zo pstruha, lososa alebo halibuta, ktoré môžu nahradiť kura.

Karamelizovaná cibuľová a chlebová polievka s modrým syrom Brûléed

Greg DuPree

V tejto vegetariánskej verzii klasickej francúzskej cibuľovej polievky, niva a oloroso sherry prinášajú nové vrstvy chuti a hĺbky. Tóny pražených orechov a ovocného kompótu v sherry sa dobre spájajú s karamelizovanou cibuľou a jeho slaná kyslosť pretína bohatosť syra.

Biela fazuľa a bravčová klobása s pistáciovo-citrónovou strúhankou

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

jednoduché whisky koktaily

Citrónová kôra a biele víno dodajú tomuto výdatnému pečeniu z fazule a klobásy na jednej panvici rázny nádych.

Benátske krevety s polentou

Viktor Protasio

„Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť dávku polenty, ktorá nie je vôbec tvrdá; vyžaduje si to len nejaké miešanie,“ hovorí autor jedla David McCann. 'A kým sa polenta uvarí, všetko, čo budete musieť urobiť, je uvariť cesnak a biele víno a vývar, pridať maslo a doslova dve minúty (najviac) predtým, ako budete chcieť podávať, prihodiť krevety.'

Klasické švajčiarske syrové fondue

Júlia Hartbecková

Táto zmes roztaveného syra je dekadentným spôsobom, ako osláviť chladné zimné noci. Obsahuje roztopené gruyère s ementálom, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller a Raclette primiešané do zmesi. Tradičným ochucovadlom je čerešňa, suché biele víno a trocha cesnaku.

Pomaly pečené jahňacie pliecko so šalotkou a bielym vínom

Eva Kolenko

Predsolenie jahňacieho mäsa (čím dlhšie, tým lepšie) prehĺbi jeho chuť a zvýši vlhkosť a jemnosť. Potom sa jednoduchým opečením a dusením získajú kúsky mäsa, ktoré sú jemné vidličkou. Lyžica cesnakovej gremolaty zvýrazňuje tieto dlho varené chute.

Pečená bravčová panenka s karamelizovanou cibuľkou a omáčkou z bieleho vína – Dijon

Charissa Fay

V tomto klasickom recepte od šéfkuchára Alexa Guarnaschelliho je dôležité zabezpečiť, aby bravčová pečienka mala okolo seba dostatok vzduchu (najmä pod ňou), keď sa varí; na nadvihnutie mäsa použite pekáč vybavený stojanom.

Bravčové rezne marinované v jogurte s omáčkou z bieleho vína a šalotky

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Panvicová omáčka zo suchého bieleho vína, šalotky, masla a Dijonu krásne zakončí tieto jemné marinované bravčové kotlety.

Rizoto s boquerones a karamelovou rybou omáčkou

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Beurre blanc, biele ančovičky a karamel plnený umami obohatený rybou omáčkou dodávajú tomuto elegantnému a nečakanému rizotu hlbokú chuť.

Pappardelle s bielou bolonskou

Antonis Achilleos

Tieto útulné mäsové cestoviny sú plné chuti zo zmesi bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa, ako aj šampiňónov a parmezánu. Uistite sa, že máte dostatok času na zníženie množstva bieleho vína a vývaru; stojí to za to pre super jemné mäso a hĺbku chuti, ktorá sa rozvinie.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse šéfkuchára Luda Lefebvrea začína rýchlo uvareným, ale hlboko ochuteným vývarom z morských plodov. Vrstvením aromatického základu s čerstvým chňapalom, mušľami, krevetami a zmesou Pernodu a suchého bieleho vína vznikne dlho varená chuť za menej ako hodinu.

Coq au Riesling

© S Poulosom

ako pripraviť taco omáčku

V tejto krémovej podobe coq au vin je kura dusené v suchom rizlingu. Hodvábna, bohatá crème fraîche je primiešaná na záver, vďaka čomu je extra dekadentná.

Kuracie mäso s omáčkou z pečeného cesnaku

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Toto jedlo je inšpirované grilovaným kuracím mäsom a omáčkou z El Asador de Nati v Córdobe. Základ pre bohatú, mimoriadne chutnú omáčku na panvici tvorí kvapkanie z kuracej panvice a celá hlava lahodného pečeného cesnaku.

Letný squash Gratin

John Kernick

Vývojárka receptov Laura Rege zužitkuje hojnú letnú tekvicu a cuketu v tomto krásnom a veľmi jednoduchom gratinovanom pokrme, ktorý má fantastickú chuť z bieleho vína, póru a syra Gruyère.

Pečené mušle s maslovou omáčkou Pinot Gris

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Hugh Acheson ochutí šalotku maslom a Pinot Gris, aby vytvoril omáčku na mušle: „Pinot Gris miluje mäkkýše,“ hovorí.

Pošírovaný losos s kukuricou a bielo-vínovo-maslovou omáčkou

© Frances Janisch

Pošírovanie rýb vo víne je jednoduchý spôsob, ako mu dodať jemnú chuť. Keďže časť korenia sa nevyhnutne zmyje, podávajte ho posypané hrubozrnnou soľou.

Brokolicové rabe rizoto s grilovaným citrónom

© S Poulosom

Toto vegetariánske rizoto je obohatené o chutnú brokolicovú rabu, ktorá sa pred podávaním vmieša. Postup je o niečo jednoduchší ako pri tradičnom rizote: Namiesto miešania horúceho vývaru po šálke sa pridáva len v dvoch dávkach.

Pečené mušle so slaninou a cesnakom

Marcus Nilsson

Táto konečná verzia pečených mušlí má v náplni nasekané mušle, ktoré zdvojnásobujú chuť slaných mušlí. Slanina, petržlenová vňať, citrón a dotyk syra Parmigiano-Reggiano dodávajú pikantný, bylinkový nádych.

Šampiňóny s vyprážanými vajíčkami na toaste

© Tina Rupp

Nemôžete zmraziť mätu, aby ste ju zachránili

Šéfkuchárka Cindy Pawlcyn restuje šampiňóny a cibuľu so španielskym suchým sherry oloroso, aby vytvorila báječnú polevu na vyprážané vajíčko na toaste.

Špargľový a zemiakový šalát s rizlingovo-estragónovým vinaigrette

© Quentin Bacon

V tomto recepte od šéfkuchára Davida Bouleyho sú jednoducho uvarená špargľa a zemiaky Yukon Gold úžasné s chutným vinaigrettom. Na jeho prípravu sa nasekané čerstvé bylinky a mleté ​​semienka koriandra kombinujú s rizlingom, bielym vínnym octom, dijonskou horčicou a olivovým olejom až do dokonalej emulgácie.

Rustikálne cesnakové kurča

© Jennifer Causey

Áno, tri hlavy cesnaku. Klinčeky nemusíte najskôr ošúpať; počas varenia zmäknú a získajú jemnú sladkosť. Pri stole si každý vytlačí cesnak zo šupky na tanier, aby ho jedol s kuracím mäsom.

Pečené broskyne so zmrzlinou z mascarpone

© James Merrell

Šéfkuchár Daniel Humm naplnil pečené broskyne medovo-rozmarínovým sirupom a ukázal silný taliansky vplyv použitím mascarpone v tejto zmrzline.

Ozdobená kyslá kapusta

© Quentin Bacon

Rodiny v Alsasku vo všeobecnosti jedia choucroute garnie počas zimy, pretože je to také výdatné, sýte jedlo. Šéfkuchár Jacques Pépin upravil recept tak, aby bol rýchlejší a jednoduchší – napríklad žiada kyslú kapustu z obchodu namiesto domácej a arašidový olej navrhuje ako náhradu za kačaciu alebo husaciu masť, ktorá môže byť menej dostupná.