26 slaných talianskych receptov na cestoviny na všetky ročné obdobia

Foto: © Christina Holmes

Či už si krútite úzkym jazykom okolo vidlice, alebo sa nasávate vôňou čerstvo nasekaného korenia cez záhon halušky, nemožno poprieť pohodlie, ktoré môžu cestoviny priniesť. „Yumpulse“ má neuveriteľnú zbierku neodolateľných talianskych receptov na cestoviny a my tu uvádzame niektoré z našich obľúbených. Vyskúšajte si skladanie údenej mozzarelly mezzelune v tvare polmesiaca, ukladanie 24-vrstvových lasagní alebo rolovanie jemných guľôčok z ricotty gnudi. Od jednoduchých až po extravagantné, každý z našich receptov na chutné cestoviny určite poteší.

Bucatini Carbonara

© Anna Williamsová

Talianska carbonara je skvele bohatá, kombinuje pancettu alebo guanciale (uzenú bravčovú laloku), vaječné žĺtky a syr. Šéfkuchár Linton Hopkins v Holeman and Finch pridáva do jedla svoj vlastný južanský prízvuk s bravčovým mäsom a miestnymi vajíčkami.

Údená mozzarella mezzelune s omáčkou z dusenej cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Mezzelune (čo v taliančine znamená „polmesiace“) sú plnené cestoviny v tvare polmesiaca podobné ravioli. Je pomerne jednoduchý na tvarovanie a vyžaduje len malé vybavenie na výrobu doma. Sprievodná hustá, bohatá, pomaly varená paradajková a cibuľová omáčka je voľne inšpirovaná bolonskou klasikou zvanou il friggione.

Špagety s mušľami a cesnakom

© SIMON WATSON

Toto jednoduché jedlo je plné cesnaku a niekoľkých kvapiek drvenej červenej papriky. Ak chcete, lastúrniky ošúpte a potom ich so šťavou vhoďte do cestovín.

Pappardelle s jahňacím ragú

© TINA RUPP

Najlepší nový šéfkuchár Andrew Carmellini 2000 F&W podáva čerstvé pappardelle s ragú z domáceho mletého jahňacieho pliecka vareného v jahňacom vývare. Jedlo zakončuje čerstvou ricottou a nasekanou mätou. Na zjednodušenie receptu použite pappardelle z obchodu, mleté ​​jahňacie a kurací vývar.

Cacio a Pepe s tromi paprikami

Viktor Protasio

krevetové večere

Trio zrniek korenia dodáva týmto cestovinám jemnú kvetinovú horkosť. Kto má rád, okorení to tak, že sečuánsku papriku vymeníte za štipku lupienkov červenej papriky. Ľahké, citrónové talianske Frascati sa tu skvele párujú.

Cavatelli so sardínskou mäsovou omáčkou

© KAREN MORDECHAI

Pro tip: Mrazené cavatelli sú ešte lepšie ako sušené. Keďže tento tvar je hustý a cestovitý, sušená verzia má tendenciu byť zvonku prepečená skôr, ako sa urobí vo vnútri. Ak nemôžete nájsť cavatelli v mraziacom oddelení vášho obchodu s potravinami, robustné sušené cestoviny, ako sú rigatoni, sú vynikajúcou náhradou.

Špenát a ricotta Tortelli s prepečeným maslom

© John Kernick

Cestoviny pre túto tortelli (väčšia verzia tortellini) sú mimoriadne hodvábne a vláčne, vďaka čomu sú vynikajúce s krémovou ricottovo-špenátovou plnkou. Ak vám zostane nejaké cesto, nakrájajte ho na rezance, ako to robí šéfkuchár Marco Canora, potom ho osušte a uložte vo vreckách do chladničky, aby ste ho mali poruke na večeru na poslednú chvíľu.

Špagety s maslom a pivovarskými kvasnicami

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Taliansky šéfkuchár Ricardo Camanini si vybudoval ocenenú povesť na tomto neuveriteľne lahodnom recepte na špagety s maslom a prekvapivou ingredienciou: pivovarskými kvasnicami. Má také jednoduché, zvodné a funky umami, že ho legendárny francúzsky šéfkuchár Alain Ducasse vyhlásil za najlepšie jedlo vôbec.

Ricotta Gnudi s líškami

© SARA REMINGTON

Tieto jemné gnudi, upravené podľa šéfkuchárky Nancy Silvertonovej Kuchárka Mozza , sú lahodné s maslovým bylinkovým lišajom. Podávajte s minerálnym severotalianskym bielym vínom.

Rigatoni s teľacím boloňským mäsom a maslovou tekvicou

© Stephanie Meyer

Šéfkuchár Andrew Zimmern robí svoju zamatovú omáčku na cestoviny – delikátnu taliansku kombináciu sladkej maslovej tekvice, mletého teľacieho mäsa a množstva byliniek – ešte lákavejšiu s nádychom smotany.

All'Amatriciana s Extra Umami

© Christina Holmes

Ančovičky prosím! Špičkový šéfkuchár finalistka Sarah Grueneberg robí svoju omáčku amatriciana s ančovičkami, takže je extra pikantná.

Lasagne s hubovým ragú a varenou šunkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Toto 24-vrstvové cestovinové majstrovské dielo pozostáva z výdatného hubového ragú vyrobeného zo sušených aj čerstvých húb; krémový bešamel naplnený cibuľou; a slané plátky prosciutto cotto, vrstvené medzi ručne vyrobenými plátmi cestovín. Nezabudnite nechať lasagne odpočívať 30 minút predtým, ako do nich nakrájate.

Výdatné jahňacie ragú s Rigatoni

© QUENTIN BACON

Nie je výdatnejšie ako toto cestovinové jedlo s jahňacím ragú. Jemné, veľkorysé Montepulciano d'Abruzzo sa bude dobre kombinovať s pikantnou jahňacinou a karamelizovanou mrkvou.

Farro Mafaldine s maslom z čiernej hľuzovky a hubami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

„Najlepší spôsob varenia s hľuzovkami je čo najjednoduchší,“ hovorí šéfkuchárka Karen Akunowicz. Čierne zimné hľuzovky s výraznou vôňou a chuťou vyžadujú len veľmi málo prehovárania, aby im dodali opojný úder. Toto elegantné, no výdatné jedlo spája smotanové maslo, orieškové farro cestoviny a posilňujúcu zmes lesných húb a strúhanej hľuzovky.

Lasagne Puttanesca

© Christina Holmes

Puttanesca je klasická južná talianska omáčka na cestoviny vyrobená z paradajok, kapary a olív. Tu prepožičiava veľa chuti výdatným – ale nie ťažkým – baklažánom lasagne vrstveným s ricottou a mozzarellou.

Hovädzie brasato s pappardelle a mätou

© TINA RUPP

Šéfkuchár Chris Cosentino dusí hovädziu stopku a hovädzí chvost na červenom víne, aby pripravil brasato, ktoré podáva s domácimi mätovými pappardelle. V tomto recepte si veci zjednodušíme tak, že vynecháme volský chvost a použijeme čerstvé pappardelle z obchodu.

Cestoviny s Robiolou a hľuzovkami

© Tina Rupp

Tento zhovievavý prvý chod spája tri najlepšie talianske ingrediencie: vaječné cestoviny, zimné hľuzovky a Robiola Rocchetta, smotanový syr zo severného Talianska, ktorý tvorí základ neuveriteľne bohatej omáčky.

Pappardelle s bielou bolonskou

© Chris Court

Šéfkuchár a reštaurátor Andrew Carmellini dusí mleté ​​teľacie a bravčové mäso v bielom víne a pol na pol, čím vytvára zamatovú smotanovú omáčku, ktorú môžete premiešať s pappardelle.

Mandilli plnené ricottou (cestoviny do vreckovky s pestom) a Marinara

© S Poulosom

Šéfkuchár Tim Cushman vytvára svoj pohľad na talianske mandilli, pláty cestovín potiahnuté omáčkou pesto, plnkou s ricottou a polevou s paradajkovou omáčkou. Ak chcete ušetriť čas, použite pláty cestovín z obchodu.

Špagety so sardelou Carbonara

© TINA RUPP

Šéfkuchár Chris Cosentino dodáva svojim cestovinám slanú chuť so srdiečkom zo sušeného tuniaka, ktoré si oholí tesne pred podávaním. Tento zjednodušený recept vyžaduje skôr ančovičky ako srdce z tuniaka, ktoré používa Cosentino. Vaječné žĺtky tvoria hodvábnu omáčku.

Gnocchi v štýle Ossola so šalviovo-maslovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Gnocchi v štýle Ossola vývojárky receptu Meryl Feinstein sú výdatné knedle do chladného počasia z údolia Ossola v severnom Piemonte, len pár kilometrov od švajčiarskych hraníc. Okrem zemiakov medzi tieto halušky patrí zimná tekvica, gaštanová múka a muškátový oriešok.

Cestoviny alla Norma

Justin Walker

Toto jednoduché cestovinové jedlo oslavuje letnú produkciu a talianske cestovinové tradície s čerstvou paradajkovou omáčkou, vyprážaným baklažánom, sladkou cibuľkou a aromatickou bazalkou, čím vzniká misa, ktorá je oveľa viac než len súčet jej častí.

Ravioli so špenátom a prosciuttom

© S Poulosom

Missy Robbins, šéfkuchárka-majiteľka Lilie a Misi v Brooklyne, mieša špenát a prosciutto s dvoma syrmi ako plnku do svojich vláčnych raviol. Jasná kyslosť a bublinky Franciacorty, ako je Ronco Calino Brut, umocňujú tóny orieškovo hnedého masla v cestovinách.

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

Metóda šéfkuchára Douglassa Williamsa pre carbonara vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do emulzie na varenie cesnak-olej-cestoviny. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Špagety s čerstvou soppressatou

© TINA RUPP

Soppressata je tvrdá saláma z južného Talianska, jedno z najpopulárnejších údenín na doskách reštauračných údenín. Rodina šéfkuchára Andrewa Carmelliniho si na jeho výrobu melie vlastné mäso, ale nákup talianskych párkov a odstránenie ich črievka je oveľa jednoduchšie. Ak chcete dať čerstvej soppressate extra pikantnosť, použite namiesto sladkých údeniny horúce alebo zvýšte množstvo drvenej červenej papriky.

Špagety s krevetami, citrónom, mätou a pecorinom

© S Poulosom

Rímsky šéfkuchár Angelo Troiani si pochutí na klasických špagetách ajo, ojo, e peperoncino (cesnak, olej a čili) a ozdobí ich krevetami, citrónom, pecorinom, mandľami a mätou. Je to jednoduché, chutné a potešujúce davy ľudí.