RECEPT NA JUŽNÝ MAC A SYR

Aktívny čas: 20 minút Celkový čas: 1 hodina Výťažok: 10 porcií

Urobte z tejto južanskej dovolenky základ jedna z hlavných strán pri vašom stole na Deň vďakyvzdania .

Často kladené otázky

Čo je južanský mak a syr?

Mak a syr v južnom štýle sa zvyčajne vyrábajú na báze mlieka a vajec, a nie na zápražke. Tu je mliečnou zložkou vylúhovaná zmes mlieka a smotany vyhradená z varenia rezancov (čo dodáva jedlu ešte väčšiu bohatosť). Hotové makaróny a syr sú dostatočne pevné na to, aby sa dali nakrájať na pevné štvorce.

Z akého syra je najlepší mak a syr?

Do tohto neuveriteľne dekadentného receptu patria tri druhy syra – extra ostrý čedar, Colby-Jack a smotanový syr. Mierny Colby-Jack prispieva k vynikajúcej taviteľnosti; extra ostrý čedar dodáva výrazne syrovú chuť; a smotanový syr dodáva lahodnú, zamatovú vôňu. Pre čo najjemnejšiu textúru si pre tento recept zakúpte blokový syr, nie predstrúhaný druh (ktorý obsahuje látky proti spekaniu).

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento mak a syr v južnom štýle sa vyrába jednoducho, ale vyžaduje si trochu pozornosti, aby bol výsledok dokonalý. Na rozdiel od väčšiny receptov sa tu makaróny varia v mliekarni namiesto vody. Odolajte nutkaniu uvariť cestoviny, kým nebudú úplne mäkké; chcete, aby to dosiahlo al dente. Keďže na prípravu syrovej omáčky budete musieť použiť rezervované mlieko, prevarenie cestovín znamená, že vám na túto úlohu pravdepodobne nezostane dostatok tekutiny. Nezabudnite si tiež odložiť pol šálky Colby-Jacka na posypanie na konci, aby bol vrch krásne zhnednutý.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice nesolené maslo, zmäkčené
3 poháre hustá smotana na šľahanie
recepty na nápoje z koňaku
1 1/2 poháre plnotučné mlieko
3 čerstvé bobkové listy
2 lyžičky kóšer soľ, delená
3/4 lyžička čierne korenie, rozdelené
1 libra nevarené lakťové makaróny
3 veľké vajcia
8 unca smotanový syr, zmäkčený
2 lyžičky suchá horčica
1 libra extra ostrý syr čedar, strúhaný (asi 4 šálky)
8 unca Syr Colby-Jack, nastrúhaný (asi 2 šálky), rozdelený

Pokyny

Predhrejte rúru na 375 °F s jedným stojanom v strednej polohe a jedným stojanom umiestneným 6 palcov od horného vykurovacieho telesa rúry. Potrite maslom celé vnútro 13-x 9-palcovej zapekacej misy; odložiť.
Umiestnite veľké sitko na veľkú žiaruvzdornú misu. V strednom hrnci zmiešajte smotanu, mlieko, bobkové listy, 1 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia; priveďte do varu na strednom stupni. Vmiešajte cestoviny; vrátiť do varu. Dusíme takmer do al dente, asi 4 minúty. Cestoviny prelejte cez sitko, smotanovú zmes nechajte scediť do žiaruvzdornej misky; vyberte a zlikvidujte bobkové listy. Rezervujte si 1 1/2 šálky precedenej smotanovej zmesi; zvyšnú smotanovú zmes zlikvidujte alebo si ju ponechajte na iné použitie. Odložte bokom.
Vo veľkej žiaruvzdornej miske jemne rozšľahajte vajcia. Ak rezervovaná smotanová zmes už nie je horúca na dotyk, použite mikrovlnnú rúru na strednom stupni (50% výkon), kým nebude horúca, ale nevriaca, 30 až 60 sekúnd. Pomaly nalejte alebo nalejte asi 1/2 šálky teplej smotanovej zmesi do vajíčok, rýchlo a neustále šľahajte, kým sa vajcia nezohrejú a nevytemperujú. Zašľaháme smotanový syr, horčicu a zvyšnú 1/2 lyžičky soli a korenia (zmes bude hrubá). Pridajte zvyšnú 1 šálku teplej smotanovej zmesi a šľahajte, aby sa spojila. Pridajte čedar a šľahajte, kým sa syr nezačne topiť, ale zostanú nejaké tuhé látky. Pridajte uvarené cestoviny; zložiť kombinovať. Polovicu cestovinovej zmesi (asi 4 šálky) nalejeme do pripravenej zapekacej misy. Posypte 1 1/2 šálky Colby-Jacka. Zvyšnú zmes cestovín rozotrite na Colby-Jack. Pevne prikryte hliníkovou fóliou.
Pečieme na strednej mriežke v predhriatej rúre, kým okolo okrajov neprebubláva, asi 30 minút. Vyberte z rúry a opatrne odstráňte fóliu. Posypte zvyšnou 1/2 šálky Colby-Jack a vráťte do rúry na stojan 6 palcov od vykurovacieho telesa. Zvýšte teplotu rúry na grilovanie; grilujte, kým syr nezhnedne, 4 až 5 minút. Vyberte z rúry. Nechajte vychladnúť, kým zmes cestovín nestuhne a nestuhne, asi 10 minút. Podávajte teplé.