Nezahrávajte sa s texaským kaviárom

Foto: The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

Nedávno som chcel zapôsobiť na rodinu mojej priateľky, a tak som naplnil dve veľké Tupperware misky čerstvým fazuľovým šalátom z Texasu, alias domoviny. Odtiaľ pochádzajú moji ľudia. Jej sestry, ich partneri a deti sa zúčastnili prasaťa v horách severného štátu New York a ja som sa dobrovoľne prihlásil, že pripravím svoju obľúbenú prílohu vhodnú na piknik, texaský kaviár. Práve teraz je to v móde vďaka TikTok. Pandémia dala kibosh na veľké večierky, ale urobili sa testy a všetko by bolo vonku a jedlo je určené na zdieľanie.

Rád si o sebe myslím, že som snob v troch veciach: grilovanie , fazuľa a Stephen Sondheim. Takže viem, čo robím, čo sa týka strukovín, aspoň. A môj vkus na muzikály je ukážkový. Za grilovanie prasacích pečienok nepovažujem. Bravčová pečienka je prasacia pečienka, ktorá je zábavná. Áno, je to pomaly varené, ale je to tiež celé prasa. Pečené prasa je to, na čom jedia bradatí páni Hra o tróny .

Hrubé bravčové pliecko večne údené a strúhané? No, to je bližšie k tomu, čo si predstavujem ako grilovanie. Nechcem Karolínom nič brať. Ťahané bravčové mäso je vynikajúce, aj keď je zaliate pochutinami.

Neexistuje nič také ako grilované kura; to je len kura natreté sladkým kečupom a grilované. Autentické grilovanie nepotrebuje omáčku. Možno pár strekov Frankovho Red Hot. Autentické grilovanie nepotrebuje pomoc. Len čas a oheň.

Jediný skutočný gril je hruď, bez omáčky a nakrájaný na plátky. Barbecue je sexi, nedbalý tanec medzi plátkami jemného, ​​pomaly pečeného hovädzieho mäsa a studenou prílohou, ktorá dopĺňa vlhké, údené mäso. A áno, prepáč, nie je lepšie slovo na opísanie hrude ako vlhké. Vlhký. Tak to proste je. Ak sa niekedy pristihnete, že si objednáte pár kíl hrudníka z chatrče uprostred ničoho v Texase, požiadajte o navlhčenie hrudníka. Ver mi.

Texaský kaviár je len príloha, svetlá, svieža a chrumkavá. Odoláva letu. Medzi ďalšie klasické grilovacie prílohy patrí pekný octový kapustový šalát, kyslé uhorky, hrubé plátky paradajok a biela cibuľa. Šaláty na báze majonézy, hoci sú chutné, neboli navrhnuté tak, aby trpezlivo sedeli pod horúcim texaským slnkom. A texaský kaviár je najlepší.

Legenda hovorí, že názov pochádza od čiernookého hrášku pripomínajúceho rybie vajce. ja to nevidím. Vždy som si myslel, že kaviár z Texasu je žmurkaním pre nenáročných ľudí. Späť na východ, swells jesť kaviár. Kedysi dávno mal Texas zmysel pre humor.

Oh, aby som odpovedal na otázku, viem, že si myslíš: Najlepší muzikál v Sondheime je Spoločnosť , po ktorom nasleduje Sweeney Todd , v ktorej ide okrem iného aj o mäso.

miso dresing

Predpokladám, že Texas, ktorý poznám, je rovnako mýtus ako fakt.

Moja mama mi rozprávala príbehy o nedeľných jedlách, ktoré kedysi dávno pripravila moja Abuela, a o tom, ako sa rodina rozrastie, keď okolie bude cítiť, čo sa varí - poblanos, masť, dusená masa, pico de gallo. Boli to roky pred desegregáciou štátu, dávno predtým, ako som sa narodil.

V ťažkých časoch je dobré zhromaždiť sa, smiať sa a jesť.

Nevyrastal som v Texase, ale niektoré veci viem. Môžem urobiť chilli (duh), con o sin frijoles, vyprážaný kurací rezeň. Viem robiť tamales, ale sú časovo náročné.

Texaský kaviár bol trendom v mojom dome už od detstva; môj starý to miloval. Ale toto leto sa šalát stal plnohodnotným fenoménom vďaka TikTok a osobe menom Bria Lemirande, ktorá jej pripravila šalát 1.8. milión sledovateľov. Potom sa recept stal virálnym. Jej nasledovníci vytvorili svoje vlastné verzie a ich nasledovníci urobili to isté. Recept bol tiež napísaný na nespočetných blogoch, vrátane New York Times . Všetko staré je opäť nové.

Lemirande to vo svojom pôvodnom videu nazvala „kovbojským kaviárom“, čo je nesprávne. Je to texaský kaviár. Štátne jedlo Lone Star. Šalát bol vytvorený v štyridsiatych rokoch minulého storočia kulinárskou riaditeľkou Neimana Marcusa Helen Corbitt v centre Dallasu. Odvtedy sa stala regionálnou legendou, obľúbenou súčasťou záhradných večierkov a kostolov. Kedysi sa objavoval na spoločných grilovacích menu a v kaviarňach. Moja mama to občas robila z povinnosti. Bolo to niečo, čo Texasania určitej generácie vedeli vybičovať.

Texaský kaviár je lacná výplň tanierov. Je to vhodné, pretože grilovanie je jedlo pre triedu od výplaty k výplate. Peňaženky jedia vzácne steaky a malí ľudia dostávajú mastné kúsky, ktoré sa musia variť navždy, aby boli jedlé. Počas práce sedí v jame. Ale trocha tepla a trpezlivosti môže premeniť hruď z tvrdej kože na hlavné jedlo, ktoré sa vám rozplýva v ústach, a kopček fazule – horúci alebo studený – je pre rančera sviatkom.

Rád si predstavujem Corbitt, narodený v New Yorku, ako sa povaľuje po kuchyni a experimentuje s príchuťami Texasu alebo, ako by som to rád nazval, Okupovaného Mexika. To je malý vtip, ktorý rád hovorím mojej mame, a niekedy ho poviem, keď sa stretávam s jedným z tých Texasanov, ktorí si myslia, že Texas je osobnosť, len aby som videl, ako zareagujú.

Corbitt pri výrobe texaského kaviáru ukradol kúsky z miestnych kultúr. Hviezdou jedla je hrach čierny, podceňovaná strukovina, ktorá je najznámejšia na hlbokom juhu ako najdôležitejšia súčasť hrnca Hoppin' John, jednoduchý, výdatný guláš vyrobený z hrachu s čiernymi očami, ryže a šunka, morčací krk alebo slanina.

grilovaná francúzska fazuľa

Pôvod tohto jedla možno vystopovať k zotročeným africkým ľuďom, ktorí sa tradične jedia na Nový rok. Miska Hoppin' John prvého januára má priniesť šťastie a pokoj v budúcom roku, ale oplatí sa to urobiť kedykoľvek. Je to lacné a pikantné, naozajstné rebrá.

Texas má živú černošskú komunitu, najmä v Houstone, jednej z veľkých, chaotických metropol s najlepšou kulinárskou scénou v štáte (prepáč Austin). Texaský kaviár sa vyrába aj tak, aby potešil stredozápadné chute. Štát „usadili“ všetci bieli ľudia, najmä Nemci, ktorí milujú poriadny šalát.

Kvôli svojej novoobjavenej popularite niektorí komentátori poukazujú na to, že texaský kaviár pripomína čerstvú salsu, čo nie je zlé. Susedí s pico de gallo, ktoré môžem urobiť so zaviazanými očami. Moja mama ma naučila svoje latinské tajomstvá, keď som bol mladý, takže viem, koľko cesnaku dať do vecí (všetkého). Svätou trojicou v mojej domácnosti bola cibuľa, cesnak a koriander a tieto ingrediencie boli súčasťou všetkého: enchilada omáčka, sekaná a kuracia polievka.

Môj texaský kaviár je ten správny recept. Ako ste pravdepodobne uhádli, budete chcieť jemne nakrájať čerstvý koriander, bielu cibuľu a cesnak. Potom nakrájajte Roma paradajky na malé kúsky. Rád vyberám semená z Rómov, pretože existuje niečo ako príliš veľa paradajkovej šťavy. Červená paprika, nasekaná. Jalapeno, tiež zbavené semienok, nasekané. Možno poblano? To je moja predstava tlačiť na pílu. Potom je to pár plechoviek scedeného hrachu čiernookého. Mohli by ste ich tiež namočiť a dusiť, ale Všemohúci Boh a Helen Corbittová chcú, aby bol váš fazuľový šalát rýchly a jednoduchý na prípravu. Potom hojne vytlačte niekoľko limetiek.

Nový texaský kaviárový trend je vítaný. Chcem, aby si ľudia tento jednoduchý fazuľový šalát užili, ale priznám sa, že som trochu tradicionalista, pokiaľ ide o recept. Videl som videá gurmánov s čerstvou tvárou, ktorí pridávajú kukuricu, avokádo a fetu, a nič z toho by sa nemalo pridávať do texaského kaviáru. Videl som tiež všelijaké obväzy, vrátane tých na báze chipotle, čo je tiež nesprávne. Tieto TikTokery tiež pridávajú všetky druhy nepotrebných fazúľ. Toto je jednozrnkový recept. Ospravedlňujem sa, ak sa to zdá drsné, ale je to pravda.

chelada

Čiernooký hrášok je fazuľa, nie hrach. Hrach a fazuľa sú strukoviny, existujú však rozdiely, jedným z nich je, že hrach je zvyčajne zelený. Čiernooký hrášok nie je len fazuľa, ale podľa môjho názoru je to top trojka. Fazuľa číslo jeden je pinto, alfa fazuľa. Pinto je život. Bol som vychovaný na stabilnej strave pintos. Na sporáku každý deň varili hrniec, odkedy som mohol chodiť, až kým som nevyšiel z dverí na vysokú školu. Potom čiernooký hrášok, ktorý má veľa osobnosti. Čiernooký hrášok je zubatý a zemitý a sebavedomý. Vždy mám v špajzi vrecia sušených pintos a čiernookého hrachu pre prípad, že by som dostal intenzívnu horúčku na fazuľu.

Mojou treťou obľúbenou fazuľou je cannellini, a to preto, že som fešný muž. A potom sú tu všetky ostatné: čierna, ľadvinka, garbanzo. Nič také ako zlá fazuľa neexistuje. Všetky fazule sú dobré, ale niektoré sú jednoducho lepšie.

Tajnou zložkou texaského kaviáru je predpripravený „chutný“ taliansky dresing vo fľašiach. Nemôžem to dostatočne zdôrazniť: na fľaši musí byť napísané „chutné“. Toto je druh dresingu, ktorý si pizzeria na predmestí prelieva domácim šalátom z ľadového šalátu. Je pikantný a sladký a mal by chutiť ako citróny, oregano, bazalka a tajomné chemikálie. Čiernooký hrášok je hviezdou texaského kaviáru, ale pikantný taliansky dresing spája viditeľné prvky ako neviditeľná tmavá hmota.

Osolíme a okoreníme, premiešame, necháme vychladnúť a necháme v chladničke. Ako dlho trvá kúzlo? ja neviem. Hodina?

Nezúčastnil som sa tej prasacej pečene. Plánovali sme navštíviť priateľov ďalej na severe, kde sa New York zrazu, potichu, stáva Alabamou. Chcel som zapôsobiť na rodinu mojej priateľky, a tak som im poslal fazuľový šalát, ktorý by dopĺňal šťavnaté, mastné bravčové mäso, ale mohol by obstáť aj ako jedlo pre všetkých prítomných vegetariánov. Robí to aj celkom dobré zvyšky.

Chcel som zapôsobiť na rodinu mojej priateľky, a tak som skočil po príležitosti nakŕmiť ich a ich priateľov ako správnych Texasanov. Rád to vnímam ako kultúrnu výmenu. Neurobil som nič fantastické, iba texaský kaviár, cenovo dostupný a chutný, je to ideálne jedlo, ktoré sa podáva, keď máte spoločnosť.