Pečené mušle so slaninou a cesnakom

Foto: Marcus Nilsson

Ingrediencie

CLAMS:

• 1 šálka suchého bieleho vína

• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené

• 1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky

  
  
  
  

• 2 vetvičky tymiánu

• 1 bobkový list

• 24 vydrhnutých lastúrnikov

  
  
  
  

PLNENIE:

• 2 tenké plátky slaniny (1 unca), nasekané nadrobno

• 3 lyžice nesoleného masla

• 3 strúčiky cesnaku, mleté

  recept na španielsku kávu

• 1 stredná šalotka, veľmi jemne nakrájaná

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 vylúpané lastúrniky, plášte vyhodené a mušle nasekané nadrobno, alebo 4 unce vylúpané lastúrniky, jemne nasekané

• 1/2 šálky čerstvej briošky strúhanky

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

• 3/4 lyžičky kosher soli

PLEVA:

nápoje s modrým curacao

• 1/4 šálky čerstvej briošky strúhanky

• 1 polievková lyžica veľmi jemne nasekanej petržlenovej vňate

• 1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry

• 1 polievková lyžica najemno nastrúhaného Parmigiano-Reggiano

• Kóšer soľ

• Klátky citrónu, na servírovanie

Pokyny

1. Pripravte mušle Vo veľkom hrnci zmiešajte víno, cesnak, šalotku, tymián a bobkový list. Na prudkom ohni priveďte do varu. Pridajte mušle, prikryte a varte za občasného pretrepávania panvou, kým sa mušle neotvoria, asi 5 minút. Pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice preneste mušle na veľký plech na pečenie; zlikvidujte varnú tekutinu. Nechajte mušle mierne vychladnúť, potom rozdeľte škrupiny na polovicu a presuňte mäso z mušlí do malej misky. Očistite 24 polovíc škrupiny a poukladajte na plech; vyhoďte zvyšné škrupiny.

2. Urobte náplň Vo veľkej panvici opečte slaninu na miernom ohni za občasného miešania, kým nezhnedne a nebude chrumkavá, asi 5 minút. Pridajte maslo, cesnak a šalotku a za občasného miešania varte do zmäknutia 3 až 5 minút. Pridajte víno a varte, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým sa takmer neodparí, asi 5 minút. Pridajte kurací vývar a varte, kým sa nezredukuje na tenkú polevu, asi 4 minúty. Vmiešame vylúpané mušle, strúhanku, citrónovú šťavu a soľ. Necháme mierne vychladnúť.

3. Urobte polevu V strednej miske zmiešame strúhanku s petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou a syrom. Jemne dochutíme soľou.

4. Rúru predhrejeme na 350°. Do každej polovice škrupiny vložte 1 mušľu. Mušle naplňte plnkou a polevou. Pečieme asi 15 minút, kým nezačne bublať a vrch nebude zlatistý. Podávame s kolieskami citróna.