Pomaly pečené jahňacie pliecko so šalotkou a bielym vínom

Foto: Eva Kolenko

Pri tomto recepte na jahňacie pliecko sa mäso pečie asi tri hodiny, z ktorých väčšina sa dusí v rúre.

Často kladené otázky

Na čo je dobré jahňacie pliecko?

Jahňacie pliecko – alebo vlastne pliecko akéhokoľvek zvieraťa – je veľmi využívaný sval, vďaka čomu je prirodzene tvrdší (a následne menej drahý) kus mäsa. Venujte však popoludnie dlhému pomalému vareniu a budete mať super chutnú, jemnú pečienku, ktorá odpadáva od kosti.

Mali by ste pred pomalým varením opekať jahňacie mäso?

Aby ste maximalizovali chuť pečienky z jahňacieho pliecka, určite ju pred dusením poriadne opečte. Bude to trvať asi pol hodiny pri stredne vysokom ohni, kým sa mäso zo všetkých strán zmení na tmavozlatú, v podstate skaramelizuje a zároveň uzatvorí šťavu. Začnite umiestnením jahňacieho tuku stranou nadol do panvice; tuk sa varením vyklopí.

'talianske predjedlá'

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Predsolenie jahňacieho mäsa – čím dlhšie, tým lepšie, najlepšie osem hodín alebo cez noc – prehĺbi jeho chuť a zároveň zvýši vlhkosť a jemnosť. Potom sa jednoduchým opečením a dusením získajú kúsky mäsa, ktoré sú jemné vidličkou. Lyžica cesnakovej gremolaty zvýrazňuje tieto dlho varené chute.

Odporúčané párovanie

Vyskúšajte pečienku z jahňacieho pliecka so zemitým, dôrazným Pinot Noir.

Ingrediencie

Jahňacie

• 1 (6- až 7-librové) vykostené jahňacie pliecko alebo 1 (4- až 5-librové) vykostené jahňacie pliecko, zviazané

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička jemnej morskej soli, rozdelená

• 1 lyžica čierneho korenia

• 1/4 šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

• 1 stredne veľká žltá cibuľa, nasekaná nahrubo

• 6 veľkých šalotiek, pozdĺžne rozpolených

• 1 veľká mrkva, nahrubo nakrájaná

• 2 veľké stonky zeleru, nasekané nahrubo

• 1 veľká hlava cesnaku, rozpolená krížom krážom

• 1 zväzok vetvičiek tymiánu

• 1 šálka suchého bieleho vína

• 1 šálka čerstvej pomarančovej šťavy

• 1 lyžica medu z divokých kvetov

• 1 lyžica jablčného octu

• 2 (3-palcové) pásiky pomarančovej kôry

Citrónovo-oreganová Gremolata

• 1/2 šálky balenej, nadrobno nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

  jahodové ovocné smoothie

• 1/4 šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 2 lyžice jablčného octu

• 1 polievková lyžica nadrobno nasekaného čerstvého oregana

• 1 lyžička citrónovej kôry plus 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 1 lyžička jemnej morskej soli a viac podľa chuti

• 1 lyžička mletej červenej papriky

• 1 veľký strúčik cesnaku, nastrúhaný

Pokyny

Urobte jahňacinu

1. Jahňacie mäso rovnomerne posypte 2 lyžicami soli a čierneho korenia. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu, alebo chladte nezakryté aspoň 8 hodín alebo cez noc. (Ak jahňacie cez noc chladne, nechajte ho 30 minút pred varením odstáť pri izbovej teplote.)

2. Predhrejte rúru na 350 ° F so stojanom v dolnej tretej polohe. Zahrejte 1/4 šálky oleja vo veľkej holandskej rúre na stredne vysokú. Pridajte jahňacie mäso tučnou stranou nadol; varte nerušene do zlatohneda 12 až 15 minút. Opatrne otočte jahňacinu; varíme za občasného otáčania dozlatista zo všetkých strán 12 až 15 minút. Vyberte jahňacinu z holandskej rúry. Zlikvidujte kvapkanie z holandskej rúry. Utrite holandskú rúru dočista.

3. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja do holandskej rúry; zahriať na médium. Pridajte cibuľu, šalotku, mrkvu, zeler a zvyšnú 1 lyžičku soli. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť, 10 až 12 minút. Znížte teplo na minimum. Pridajte cesnak a tymian; varíme za častého miešania, kým cesnak nerozvonia, asi 1 minútu. Vmiešajte víno, pomarančový džús, med, ocot a pásiky pomarančovej kôry. Jahňacie mäso uložíme tučnou stranou nahor na zeleninovú zmes; priveďte do varu na strednom stupni. Odstráňte z tepla a zakryte holandskú rúru. Presuňte do predhriatej rúry a pečte, kým jahňacina nezmäkne vidličkou, 2 hodiny až 2 hodiny a 30 minút.

Urobte gremolatu

1. Všetky ingrediencie na gremolatu zmiešame v miske. Nechajte stáť 10 minút. Dochutíme soľou podľa chuti.

2. Vyberte jahňacinu z holandskej rúry a preneste na veľký servírovací tanier. Stanový baránok s hliníkovou fóliou; pred krájaním alebo strúhaním mäsa nechajte 30 minút odpočívať. Podávame s gremolatou.