25 super slaných koláčov a koláčov

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

glazované vlašské orechy

Keď premýšľame o koláči, väčšina z nás si predstaví pekne mriežkované čísla preplnené šťavnatým ovocím alebo možno vzdutie pusiniek alebo šľahačky uhniezdené na lôžkoch so zamatovým krémom. A hoci si tieto pečivo určite zaslúžia svoj vrchol mysle, sme tu, aby sme vám pripomenuli, aké chutné môžu byť koláče. Od koláčov a koláčov quiche až po mäsité odrody a tie, ktoré prekypujú čerstvou chuťou zo záhrady, nerezervujte si vločkovité kôrky a koláčové formy len na dezertný kurz. Bez ohľadu na ročné obdobie alebo príležitosť, existujú slané torty a koláče, ktoré uspokoja každého pri stole.

Torta s paradajkami a kozím syrom

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento koláč je dokonalým spôsobom, ako využiť paradajky z neskorého leta. Rôzne dedičstvá vytvoria pekný vizuál, ale pokojne tu použite akýkoľvek druh paradajok. Praženie paradajok pred ich pridaním do koláča ich trochu vysuší, čím sa skoncentruje ich chuť a kôrka sa nerozmočí.

Kurací kotlíkový koláč s pórom a tymianom

Greg DuPree

Tento klasický koláč s kuracím hrncom sa dá dohromady asi za hodinu a používa iba jednu panvicu. Príďte si vychutnať chrumkavé, zlatohnedé lístkové cesto a zostaňte na upokojujúce klasické príchute plnky. Pór a tymian prepožičiavajú tomuto jedlu útulnú, tradičnú chuť, zatiaľ čo dijonská horčica dodáva jemný, nečakaný punc.

Zimný squash a šalotkový koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantný koláčik je to pravé, čo môžete podávať na večeru počas chladnej noci. Bohatá syrová náplň je plná sladkých kociek maslovej tekvice a slanej šalotky. Je odľahčený kyslosťou sherry octu a jasom citrónovej kôry. Vrcholom je korenistý rukolový šalát.

Ratatouille Slab Pie

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

Svieža a robustná kôrka premení túto francúzsku klasiku na hrdinu chyť a choď. Predhrievanie kameňa na pečenie je pre tento recept nevyhnutné; zaisťuje, že spodná časť koláča je chrumkavá a zachováva si svoju štruktúru niekoľko hodín po upečení. Krásna mriežkovaná vrchná časť obsahuje živé letné tekvice, baklažán, paradajky a čerstvé bylinky v tejto vegetariánskej zátke.

Kuracie na kari a galette zo sladkých zemiakov

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Táto zlatá kôrka galette, ochutená kurkumou a cesnakom, obklopuje pikantnú zmes zelených korenín – kuracích stehien, pečených sladkých zemiakov a sladkej miešanej papriky. Vyberte si jarred sofrito ako skratku alebo si pripravte pikantné, bylinkové zelené korenie úplne od začiatku.

Ružičkový kel a sladké zemiakové koláče

Gerard + Experiencer

Zlaté, chrumkavé pečivo, ktoré obklopuje tieto pikantné ručné koláče, sa rozbije takmer ako croissant. Zľahka pretlačené batáty, ružičkový kel, pikantná kyslá smotana a odležaný čedar tvoria krémovo-syrovú náplň. Je to jednoduchá zmes, no chutí ako ručné sústo na Deň vďakyvzdania.

vegánsky kukuričný chlieb

Erbazzone Reggiano (Emiliánsky koláč so špenátom a syrom)

Cedric Angeles

Tento rustikálny špenátový koláč, ktorý je ochutený a naplnený ľahkou, takmer sušienkovou kôrkou, sa spolieha na jednoduché ingrediencie pre pôsobivý záver. Pretože sa špenát v kôrke jemne zaparí, zachová si svoju čerstvú, zelenkastú chuť aj po uvarení.

Pan Quiche z klobásy a červenej cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

V Convivial vo Washingtone, D.C., quiche šéfkuchára Cedrica Maupilliera posúva raňajkovú klasiku na vyššiu úroveň. Táto verzia, pripravená na plechu na pečenie s okrajom, zarobí veľa pre celú rodinu.

Kreolský langustový koláč

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V reštauráciách, stánkoch s pouličným jedlom a reštauráciách na juhu Louisiany mnohí kuchári a kuchári tvrdia, že ponúkajú najlepší langustový koláč – vločkový, maslový koláč naplnený bylinkami, arómami a, samozrejme, langustovými chvostmi. Často sa podáva vo forme koláča na ruky, ale farmárky z cukrovej trstiny Angie a June Provost ho vyrábajú ako 9-palcový koláč s dvojitou kôrkou.

Mini zemiakové, steakové a chorizo ​​koláče

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto menšie „koláče“ sú plnené šikovnou kombináciou čerstvého choriza a chudého mletého hovädzieho mäsa z trávy. Ochutené cibuľou a worcesterom sa spoja v okamihu a dajú sa ľahko pripraviť vopred. Na tenké plátky nakrájané škrobové červenohnedé zemiaky tvoria na každom mäsovom koláči chrumkavú polevu podobnú zemiakovým lupienkom. Tento krok je geniálny a poskytuje pohodlie pastierskeho koláča bez krokov spojených s prípravou zemiakovej kaše.

Hruškovo-šalotkový Tarte Tatin so šľahaným kozím syrom

Viktor Protasio

Podávajte tento slano-sladký koláč ako stred dekadentného brunchu alebo ho nakrájajte na plátky a pridajte na syrovú dosku. Aj keď je tento recept určený pre panvicu s plameňom, dá sa pripraviť na kovovej panvici – stačí pozorne sledovať karamel.

Pizza Chiena (veľkonočný koláč)

Christopher Testani

V ich kuchárskej knihe taliansky americký , šéfkuchári Angie Rito a Scott Tacinelli zdieľajú tento recept na pikantný, mäsitý taliansky koláč podávaný na Veľkú noc, ktorý pochádza od Tacinelliho babičky. Obsahuje klobásové duo v náplni - sladkú a pikantnú taliansku - ako aj steak zo šunky, vajcia, syr mozzarella a ostrý provolón. Plnka je zabalená do chrumkavej domácej kôrky vyrobenej z rezervovanej tekutiny na varenie a tuku z mäsa.

Zemiakový, slaninový a čedarový koláč

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Na dosiahnutie rovnomerne chrumkavej kôrky je rozhodujúce použitie slaniny nakrájanej na tenké plátky. Pre tento recept hľadajte zemiaky z novej plodiny; varia sa rovnomernejšie ako zemiaky, ktoré boli uskladnené. Tento koláč je možné pred pečením zostaviť a nechať cez noc v chladničke.

Koláč so špargľou a fazuľou Fava s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Citrónová kôra a tymian dodávajú jemnú vôňu tejto náplni z ricotty v tejto neuveriteľnej torte, ktorá vyvažuje pikantný parmezán a prosciutto. Jemné zatlačenie na predpečené pečivo pri natieraní plnky je kľúčom k vytvoreniu chrumkavej kôrky.

Aussie Meat (menej) koláč

Emily Kordovich

Výdatná hubová, tofu a vínna náplň je uzavretá v maslovej, chrumkavej kôrke v koláči umami od šéfkuchára Dana Churchilla, ktorý určite poteší každého okolo vášho stola. Tofu sa drobí a varí spolu s hubami, pridáva bielkoviny a mäsitú textúru.

hubová pizza

Dingle Pies (Írske jahňacie koláče s bylinkami)

Caitlin Bensel

Dingle, alebo Kerry, koláče sú slané jahňacie koláče, špecialita polostrova Dingle v juhozápadnom Írsku. Tradične sa kôrka pečiva vyrábala z baracieho tuku; tu šéfkuchár JP McMahon používa írske maslo a vajcia, aby kôrka zostala jemná, šupinatá a pevná.

Pastiersky koláč

Foto Caitlin Bensel / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Toto párovanie sekaného jahňacieho mäsa so zemiakovou kašou je jednou z najobľúbenejších britských klasík. Šéfkuchár Tom Aikens napustí mlieko a smotanu čerstvými bylinkami a potom ich vloží do zemiakov, aby bolo jedlo obzvlášť luxusné.

Morčací pastiersky koláč s dvojzemiakovou polevou

© Lucy Schaeffer

Recept je od Jimmyho Bradleyho z ikonickej, teraz už zatvorenej reštaurácie Red Cat v New Yorku.

Pastiersky koláč z divokých húb so zemiakovo-gaštanovou polevou

© Michael Turek

Hviezdny šéfkuchár z Chicaga Grant Achatz zamieňa huby za obvyklé mäso a do zemiakovej polevy pridáva drevité gaštany vo svojom vegetariánskom koláči.

Koláč z lístkového cesta so šunkou a syrom

© Odd Thorisson

grenadínový sirup

Blogerka Mimi Thorisson natiera lístkové cesto z obchodu s horčicou a šalotkovým bešamelom, potom ho pred pečením navrství so šunkou a syrom na chrumkavý, bohatý koláč podobný croque monsieur.

Cibuľový koláč vo voľnej forme

© Quentin Bacon

Šéfkuchárka Kelsie Kerr učí základy prípravy sezónnych receptov. Maslové cesto na jej slaný cibuľový koláč je napríklad skvelé so všetkými druhmi plniek, ako je ovocie.

Špagetový koláč s lesnými hubami a špenátom

John Kernick

Gail Simmons pripravila viacero chuťových variácií špagetového koláča a svojich hostí vždy nesmierne poteší. Táto verzia obsahuje veľa lesných húb, špenát a bylinky. Ak chcete, pridajte lyžicu nasekaných čiernych hľuzoviek naplnených v oleji, ako to niekedy robí Gail.

Natchitoches mäsové koláče s pikantným cmarovým dipom

© Anna Williamsová

Natchitoches v Louisiane je známy svojimi mäsovými koláčmi. Šéfkuchár Kelly English podáva svoju mini verziu s omáčkou, ktorá kombinuje dve základné južanské ingrediencie: cmar a horúcu omáčku.

Torta so slaninou a cibuľou

© Stephanie Meyer

„Toto je jedno z mojich obľúbených,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. „Je to plnka zo slaniny a cibule spojená s mäkkým, vyzretým kozím syrom a guľôčkovým Gruyère, nasypaná pomerne plytko do jemnej paštéty brisée. Venujte pozornosť pri príprave koláčovej kôrky; je to ten, ktorý môžete prispôsobiť na tisíc výplní.“

Reblochon torty so slaninou a fingerling zemiakmi

© Frances Janisch

So zlatou vrstvou lístkového cesta s karamelizovanou cibuľou, mäkkými zemiakmi, slaninou a štipľavým syrom Reblochon je tento koláč ľahší ako súčet jeho častí, vďaka čomu predstavuje uspokojivé jesenné jedlo, ktoré je skvelé kedykoľvek počas dňa.