Kreolský langustový koláč

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V reštauráciách, stánkoch s pouličným jedlom a reštauráciách na juhu Louisiany mnohí kuchári a kuchári tvrdia, že ponúkajú najlepší langustový koláč – vločkový, maslový koláč naplnený bylinkami, arómami a, samozrejme, langustovými chvostmi. Často sa podáva vo forme koláča na ruky, ale na zimné prázdniny pestovatelia cukrovej trstiny Angie a June Provost pripravujú svoj kreolský koláč s langustami vo forme 9-palcového koláča s dvojitou kôrkou. Ako pri mnohých kreolských jedlách, aj tu je nevyhnutná príprava jemnej zápražky vo farbe arašidového masla, rovnako ako pevné oko a trpezlivosť. Odmena je hlboká: Kreolsky okorenená náplň plná dokonale jemných a maslových langusty získava mierne sladkú chuť z mäkčenej zeleniny a šťavnatých langúst. Koláč s langustami akosi vždy na konci večere zmizne, pričom jediným dôkazom jeho existencie je hosť, ktorý si olizuje lyžičku na poslednú ochutnávku. Pečenie koláča v spodnej tretine rúry umožňuje, aby spodná kôrka bola zlatohnedá a chrumkavá, dokonca aj pod šťavnatou náplňou.

Ingrediencie

• 2(9-palcové) chladenépiecrusts(najlepšie domáce)

• 1/4 pohár nesolené maslo(plus 2 polievkové lyžice, ak je to potrebné)

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžice univerzálna múkaa ďalšie pre pracovnú plochu

• 1 veľký(12 uncí)biela cibuľanasekané (asi 2 šálky)

• 1 veľký(12 uncí)zelená paprikanasekané (asi 1 1/4 šálky)

  
  
  
  

• 1stredná(1 1/2 unce)stonkový zelernasekané (asi 1/3 šálky)

• 3strúčiky cesnaku, mleté ​​(asi 1 polievková lyžica)

• 1(16 uncový) balík mrazené lúpané chvosty langúst z Louisiany, rozmrazené v obale a odkvapkané

• 23pohár kondenzovaná smotanová hubová polievka(od 1 [10,5-uncovej] plechovky)

• 1 1/2 polievkové lyžice kryštálový cukor

• 2 lyžičky Kreolské alebo Cajunské korenie, plus ďalšie podľa chuti

• 1 lyžička cibuľový prášok

• 1 lyžička nasekanú čerstvú bazalku a viac podľa chuti

• 1lyžičkanasekané čerstvérozmarín, plus ďalšie podľa chuti

• 1/2 lyžička cesnakový prášok

• 1 veľkývajíčko, rozšľahané

• 1 polievková lyžica voda

• Natenko nakrájaná cibuľa, na ozdobu

Pokyny

1. Každý piecrust rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej ploche do 12-palcového kruhu. Preneste 1 okrúhle cesto na 9-palcový koláčový tanier, zatlačte cesto do rohov a nahor na strany taniera a nechajte 1-palcový previs. Druhé cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Umiestnite obe kôrky do chladničky, aby sa schladili, kým nie sú pripravené na použitie, najmenej 15 minút alebo až 1 deň (ak chladíte dlhšie ako 3 hodiny, prikryte ich plastovou fóliou).

2. Roztopte 1/4 šálky masla vo veľkej panvici na strednej až vysokej úrovni. Znížte teplotu na strednú úroveň a postupne vmiešajte múku. Varte za stáleho miešania, kým zápražka mierne nezhustne a nezmení farbu na arašidové maslo, 4 až 6 minút. (Oddýchnite si, dajte si dúšok vína a vychutnajte si tento proces. Ak viete pripraviť zápražku, zvládli ste kľúč k dobrej kreolskej kuchyni.)

3. Pridajte cibuľu, papriku, zeler a cesnak na opekanie na panvici; varte na strednom stupni, často miešajte, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 7 minút. Pridajte langusty a langustový tuk z obalu. Ak váš balíček langúst nemá tuk, pridajte na panvicu 2 lyžice masla. Varte za častého miešania, kým sa chvosty langúst nezakrútia, asi 3 minúty. Pridajte kondenzovanú smotanu z hubovej polievky a pomaly miešajte, kým sa nespojí. Priveďte zmes do varu na strednom stupni; znížte teplo na minimum. Varte za občasného miešania, kým sa chute úplne nezapoja, asi 5 minút.

4. Pridajte cukor, kreolské alebo cajunské korenie, cibuľový prášok, bazalku, rozmarín a cesnakový prášok do zmesi langúst na panvici a miešajte, kým sa nezačlenia. Ochutnajte a pridajte ďalšie kreolské korenie, bazalku a/alebo rozmarín podľa chuti. Odstráňte z tepla. Nechajte vychladnúť, odokryté, kým zmes nebude mať izbovú teplotu, 30 minút až 1 hodinu. Medzitým predhrejte rúru na 400 °F so stojanom v dolnej tretej polohe.

5. Vychladnuté piecrusty vyberte z chladničky. Nalejte langustovú náplň (asi 4 šálky) do pripraveného piecrustu na koláčovom tanieri. Koláč pokryjeme vyvaľkaným piecrustom. Pomocou prstov stlačte a prilepte okraje k sebe. Orezajte presah na približne 1/2 palca; zložte presah pod seba a ozdobte ho podľa želania zamačkáte. V malej miske vyšľaháme rozšľahané vajíčko a 1 lyžicu vody. Vrch piecrust zľahka potrieme vajíčkom. Ostrým nožom vyrežte do koláča niekoľko malých zárezov, aby mohla uniknúť para.

6. Koláč položte na plech a pečte v predhriatej rúre do zlatista, 40 až 45 minút. Vyberte z rúry a nechajte asi 10 minút odpočívať. Ozdobte cibuľkou a podávajte.

Poznámka

Na tento slaný koláč pripravte recept na Piecrust s 1 lyžičkou kryštálového cukru namiesto 1 polievkovej lyžice. Mrazené olúpané chvosty langúst sú k dispozícii na väčšine trhov s morskými plodmi alebo online na goldbelly.com

voda s uhorkou a citrónom

Napredovať

Piecrusts možno vyvaľkať a skladovať v chladničke prikryté plastovým obalom až 1 deň.

Navrhované párovanie

Skombinujte tento recept s toastovým, krémovým šumivým vínom: Domaine Carneros Brut