Ako vyrobiť koláčovú kôrku od nuly

Foto: Bartosz Luczak / Getty Images / iStockphoto

Jeseň začína oficiálnu sezónu koláčov vďaka nasledujúcim sviatkom zameraným na koláče. Ale samozrejme, neexistuje žiadne pravidlo, ktoré hovorí, že nemôžete jesť tekvicový koláč v marci alebo krásnu ovocná palacinka v novembri. Kľúčom k tomu, aby ste si dali dokopy skvelý koláč, kedykoľvek chcete, je skvelá koláčová kôrka. Iste, môžete si ho kúpiť v obchode, ale keď už viete, ako si vyrobiť cesto na koláč sami, je to často lacnejšie a chutnejšie robiť doma. Potrebujete len päť ingrediencií: múku, maslo, trochu cukru, trochu soli a studenú vodu. Tu je návod, ako urobiť domácu koláčovú kôru, krok za krokom.

Uistite sa, že je všetko studené

Udržiavanie masla v chlade je prvoradé pre dosiahnutie ideálnej kôrky; chcete, aby sa maslo začlenilo do múky bez roztopenia. prečo? Keď sa studené maslo v ceste dostane do horúcej rúry, roztopí sa a uvoľní malé množstvo pary, čo vytvorí textúru šupinatej, jemnej koláčovej kôrky. Nevyberajte maslo z chladničky, kým nie ste pripravení pripraviť koláčovú kôru. Ak pri miešaní všetkého uvidíte, že sa maslo príliš zahrieva, neprepadajte panike. Jednoducho vložte misku do chladničky na 10 alebo 15 minút, aby stuhla, a potom pokračujte.

Foto © John Kernick

Múku a tuk zmiešame

Prvým krokom pri zostavovaní koláčovej kôry je integrácia tuku a múky. Náš recept na klasické koláčové cesto od kulinárskeho riaditeľa F&W Justina Chapplea pripravuje jemné cesto, ktoré vyprodukuje dostatok na jeden koláč s dvojitou kôrkou. Použijeme dve kocky masla, nakrájané a vychladené, a dva a pol šálky múky, plus lyžicu kryštálového cukru a lyžičku kóšer soli. Spoločnosť Chapple odporúča použiť kuchynský robot na prípravu cesta na koláč, čo je skvelá metóda, najmä ak práve začínate alebo ak je pre vás ťažké ručné miesenie. Vložte ingrediencie do misky kuchynského robota a zmes pulzujte v sekundových dávkach, kým nebude vyzerať ako hrubé jedlo.

Ak nemáte kuchynský robot, alebo by ste to radšej robili ručne, žiadny problém. Zmiešajte múku, maslo, cukor a soľ vo veľkej mise a pomocou rúk, vidličky alebo mixéra nakrájajte maslo na múku. Väčšie hrudky masla môžete prstami votrieť do múky, kým nebudú mať veľkosť hrášku alebo menšie.

Pridajte studenú vodu

Rôzne recepty na koláčové cesto vyžadujú rôzne tekutiny, vrátane octu, vodky a jogurtu. V tomto recepte použijeme niečo ľahko dostupné: studenú vodu. Ideálna je ľadová voda. Po zapracovaní múky a tuku pomaly kvapkajte studenú vodu do kuchynského robota a pulzujte, kým sa cesto nespojí. Chapple vyžaduje pol šálky vody, ale môže sa líšiť v závislosti od druhu múky a masla, ktoré používate, alebo dokonca od vlhkosti vzduchu. Najlepšou praxou je pridať polovicu, pulzovať, kým sa jedlo nespojí, a potom pridávať zvyšok po lyžičkách, kým nedosiahne správnu konzistenciu. Chcete cesto, ktoré je lepkavé, ale nie lepivé na dotyk.

koľko šťavy je v polovici citróna

Ak nepoužívate kuchynský robot, pokvapkajte vodou a vidličkou miešajte cesto, kým sa nespojí.

Teraz kľud

Cesto vyklopte na pracovnú dosku, napríklad na pomúčenú dosku, a rozvaľkajte ho na dva kotúče. Disky zabaľte do plastovej fólie a vložte ich do chladničky na 45 minút stuhnúť. Tento krok zaisťuje, že maslo zostane studené a umožní vláknam lepku v ceste uvoľniť sa. Uvoľnený lepok vytvára jemnejšiu, menej žuvaciu kôrku.

Foto © John Kernick

Rozvaľkajte ho

Cesto umiestňujte vždy s jedným kotúčom na cesto na pomúčenú pracovnú plochu. Poprášte obe strany guľôčky a valček múkou a potom cesto vyvaľkajte do 9-palcového kruhu. Posuňte ho na kus pergamenového papiera a vložte ho späť do chladničky. Opakujte s druhou časťou cesta a použite ju buď na vrch plnky koláča, ako pri tomto jablkovom koláči, alebo ako spodnú kôrku iného koláča. Môžete ho tiež pevne zabaliť do plastovej fólie a zmraziť až na šesť mesiacov. Keď budete nabudúce chcieť koláč, stačí ho dať do chladničky, aby rozmrazil deň predtým, ako ho budete potrebovať.

Zatlačte do misky

Vezmite jeden z kruhov na pečivo a zatlačte ho na spodok 9-palcovej misky na koláč. Akékoľvek cesto, ktoré visí z okraja panvice, odrežte nožnicami alebo nožom. To je všetko. Urobil si cesto na koláč! Teraz už len musíte prísť na to, akú plnku na koláč použijete.