25 jednoduchých zeleninových príloh

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Zeleninové prílohy sú rovnako chutné ako hlavné jedlo, ak sú pripravené z čerstvých surovín, zemitých korenín a trochy olivového oleja. Či už hľadáte štandardné zeleninové jedlo alebo niečo trochu netradičné, my vám poradíme. Na každú sezónu sme zhrnuli niekoľko jednoduchých, ale úžasných zeleninových príloh, v ktorých pre fanúšikov každej bežne dostupnej zeleniny predstavujeme špargľu, brokolicu, mrkvu, kukuricu a ďalšie.

Karamelizovaná brokolica s cesnakom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár David Gingrass pomaly karamelizuje brokolicu na panvici, aby vynikla jej sladkosť, a potom ju oživí citrónom a štipkou drvenej červenej papriky.

Succotash

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Jednoduchý succotash šéfkuchárky Carla Hall predvádza sladkú letnú kukuricu a paradajky, keď sú v sezóne. Kukurica, fazuľa lima a sladká cibuľa sa rýchlo uvaria a potom chvíľu trvá, kým sa marinujú s paradajkami v koláčovom vinaigrette. Bazalku pridajte tesne pred podávaním, aby v chladničke nezvädla ani nezhnedla.

Pečená špargľa

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Nie je to oveľa jednoduchšie – ani chutnejšie – ako tento recept na pečenú špargľu. Celé jedlo sa zhromažďuje na plechu na pečenie vrátane krémovej, citrónovej omáčky.

Japonský baklažán s dresingom z čierneho cesnaku a tahini

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Luxusný čierny cesnakovo-tahini dresing zdobí na panvici opečený japonský baklažán pre jednoduchú, hlboko uspokojujúcu stranu, ktorá je hotová už za pol hodiny.

Grilovaná plochá fazuľa s Agrodolce

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

brandy koktaily

Rýchly posed na grile a pikantné agrodolce s gochugaru a sezamovým olejom premenia čerstvé fazuľky fazule na letnú prílohu.

náhrada za korenie na tekvicový koláč

Pečená mrkva

Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Pripravte si tieto chutné, na masle pečené mrkvy od najlepšieho nového šéfkuchára Gaby Maeda 2021 F&W za 20 minút. Začnite ich restovaním na troche olivového oleja, kým nezhnednú na bodkách; polejte ich maslom, vetvičkami tymianu a cesnakom a dochuťte soľou; potom krátko opečte v horúcej rúre, aby okraje skaramelizovali s jemným, krémovým vnútrom.

Dusený kel s cesnakom a olivovým olejom

Diana Chistruga

Dusený kel je fantastická, všestranná príloha, ktorá má miernu chuť z vločiek červeného čili a je hotová za 20 minút.

Ružičky karfiolu pečené v rúre

Diana Chistruga

Keď sa ružičky karfiolu opražia na troche olivového oleja, zmenia sa na nádherne sladké, chrumkavé a karamelovo hnedé; štipka citróna rozjasní ich chuť.

Romanesco v rímskom štýle

Eric Wolfinger

Inšpirované listami okolo hlavy Romanesco, ktoré pripomínajú artičoky alebo kardy, sa hlavy opečú celé a potom sa posypú citrónovo-cesnakovou strúhankou a parmezánom. Ak je to možné, hľadajte malé hlavy s listami.

Maslová írska kapusta

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento neuveriteľne jednoduchý recept od Ann Taylor Pittman a Scotta Mowbray's Kuchárka globálnej špajze používa kvalitné maslo na pozdvihnutie skromnej kapusty. Je to riff na jedlo, ktoré Mowbray jedol v malej prímorskej reštaurácii v Severnom Írsku. Jedno sústo sladkej, mierne al dente a nekonečne maslovej kapusty otriaslo jeho krížovým svetom.

Maslové restované huby s čerstvými bylinkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Zakrytie húb na prvých pár minút varenia im pomôže uvoľniť tekutinu. Po odkrytí sa tekutina odparí a huby začnú hnednúť. Výsledkom (ktorý je extra bohatý na umami vďaka prídavku kokosových aminokyselín) je šťavnatá, všestranná dávka húb, ktoré možno podávať ako prílohu, nakladať na steak alebo zamiešať do horúcich cestovín na ľahkú večeru.

Zemiaková kaša s červenou šupkou

Júlia Hartbecková

Preskočte šúpanie zemiakov! Udržiavanie neporušenej šupky dodáva tejto nadýchanej, krémovej zemiakovej kaši príjemnú chrumkavosť spolu s jemne nakrájanou cibuľkou.

Letný squash Gratin

John Kernick

Vývojárka receptov Laura Rege zužitkuje hojnú letnú tekvicu a cuketu v tomto krásnom a veľmi jednoduchom gratinovanom pokrme, ktorý má fantastickú chuť z bieleho vína, póru a syra Gruyère.

Pražené zelené fazuľky

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Táto jednoduchá príloha spája chute zemitých, dlho varených, zuhoľnatených zelených fazuliek s čerstvými, aromatickými punčmi čerstvého zázvoru, cesnaku, čili a čerstvej mäty. Rovnako chutné, podávané horúce z rúry alebo pri izbovej teplote, sa stanú pravidelnosťou na vašom stole po celý rok.

Chrumkavé zemiaky s avokádovou salsou

Viktor Protasio

zosuvy bahna

Zemiaky sú často vyprážané, ale pečenie zemiakovej kaše pri vysokej teplote (s množstvom olivového oleja) prináša podobný výsledok s malým množstvom neporiadku. Kým sa zemiaky pečú, urobte avokádovú salsu; je to perfektný krémový, chladivý doplnok k slaným, chrumkavým zemiakom a jasným, pikantným jalapeños.

Temperované kari-zázvorové sladké zemiaky

Antonis Achilleos

„Temperovanie je jednou z najcennejších zásad srílanského varenia, ktoré som sa naučil od svojej matky,“ píše šéfkuchár Sam Fore. „Celé koreniny, ako rasca a horčičné semienka, sa rýchlo premiešajú v horúcom oleji a opekajú sa len toľko, aby im dodali skvelú chuť v minimálnom čase. Tieto temperované sladké zemiaky ilustrujú, aká transformačná je táto technika.“

Masala grilovaná zelenina s pikantným mätovým chutney

Greg DuPree

Grilované letné produkty sa v tomto jasnom jedle stretávajú s bylinkovým dresingom s čili. Použitím mixéra alebo kuchynského robota na prípravu chutney zaistíte farbu tým, že bylinky okamžite nakrájate a potriete olejom, čím sa zablokuje zeleň.

Strúhaný parmezán ružičkový kel

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Prečo sú tieto smiešne ľahké ružičkové kel také dobré? Najprv sú nahrubo nastrúhané, čo im dáva príťažlivú textúru. Potom sa klíčky opekajú v horúcej rúre, kým nie sú mierne zuhoľnatené, čo zvýrazní ich orieškovú sladkosť.

Jarný hrášok Chaat s citrónovou Raitou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Tento svieži a chrumkavý chaat obsahuje trio jarného hrášku doplneného temperovanou zmesou celých semienok rasce, horčičných semienok, čili a zázvoru. Citrónová raita prináša vítaný chladivý prvok; lyžičkou navyše na ryžu, naan alebo čerstvé ovocie.

Vegan Collard Greens

Lauren Vied Allen

Mnoho receptov na goliere sa spolieha na údenú šunku, morčací krk alebo iné živočíšne bielkoviny, no v Boricua Soul v Durhame v Severnej Karolíne používa Toriano Fredericks šikovnú zmes adobo, ochutenej soli a tekutého dymu, aby do nich vniesol charakteristický oomph. pružná zeleň.

Červené víno – pečená repa s Tahini jogurtom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

červené alkoholické nápoje

Sladký sumak, pikantné korenie a bylinný, ale jemne sladký zelený kardamón sa spájajú, aby okorenili túto vo víne uvarenú repu a naplnili ju sviežou chuťou, ktorá dopĺňa ovocné červené víno bez toho, aby ju prebila. Recept si vyžaduje len asi 25 minút aktívneho pracovného času, ale upraženie repy bude trvať takmer hodinu, takže plánujte podľa toho.

Čerstvá kapusta Kimchi

© Line Klein

Cesnakové, pikantné a chutné, toto rýchle kimchi kombinuje chrumkavé bok choy a jemnú kapustu napa pre zaujímavú zmes textúr.

Paštrnákové pyré z hnedého masla

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Prirodzene sladký paštrnák sa dusí v smotane s bobkovým listom, kým nie je veľmi mäkký, a potom sa rozmixuje v mixéri, kým nezíska hodvábnu textúru podobnú zemiakovej kaši. Obloha z na kocky nakrájaných zelených jabĺk dodáva kyslosť, lahodnú kyslosť a osviežujúcu chrumkavosť, zatiaľ čo výdatná kvapka hnedého masla prepožičiava príjemnú bohatosť.

Miešaná Cibuľa Agrodolce

Caitlin Bensel

Kombinácia šalotky, cibule cipollini a perlovej cibule prináša nádherný kontrast tvarov a textúry; kľudne si to zjednodušte použitím len jedného druhu cibule. Sušené slivky dodávajú džemovú sladkosť a robia toto jedlo perfektným párom k rebierke alebo morčaciemu mäsu.

Endívie opečené na citróne

© Abby Hocking

Táto trojzložková príloha od šéfkuchára Eli Dahlina má prekvapujúcu hojnosť chuti. Pečte svoje čakanky, kým nebudú zvonku zlatohnedé, no stále si zachovajú časť svojej chrumkavej štruktúry.