Maslová írska kapusta

foto:

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento neuveriteľne jednoduchý recept z Kuchárka globálnej špajze Ann Taylor Pittman a Scott Mowbray ilustruje silu použitia kvalitného masla na pozdvihnutie zeleniny, ktorá bola donedávna zanedbávaná alebo prepečená. Je to riff na prílohu, ktorý Mowbray jedol v malej prímorskej reštaurácii v Severnom Írsku s drahými priateľmi. Jedno sústo sladkej, mierne al dente a nekonečne maslovej kapusty otriaslo jeho krížovým svetom. Tento recept zmení neprajníkov kapusty a reformuje skeptikov kapusty — skúste ho podávať s pečienkou alebo dusiť .

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi kultivovaným maslom a bežným maslom?

Kultivované maslo sa vyrába z čerstvej smotany, ktorá bola naočkovaná živou kultúrou a pred stĺkaním sa nechala kvasiť. Výsledkom je krémovejšie, bohatšie, jemne štipľavé maslo, ktoré sa oplatí hľadať v receptoch, v ktorých je hviezda maslová chuť.

Kde môžem kúpiť kultivované maslo?

Jedno z našich obľúbených, Kerrygold Pure Irish Butter, je široko dostupné a obchody s dobrými potravinami a miestne farmárske trhy ponúkajú verzie pre malých výrobcov. Pevne ho zabaľte do plastovej fólie a po otvorení skladujte v chladničke až jeden mesiac.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Čím väčšiu holandskú rúru použijete, tým lepšie. Väčší objem povrchu pomáha kapuste variť rovnomernejšie.

Urobte si náskok

Naši testeri poznamenávajú, že zvyšky sa dobre zahrievajú na panvici na strednom stupni. Kapusta je dostatočne mastná, takže do panvice nemusíte pridávať viac masla alebo oleja.

Ingrediencie

• 1/2 pohár nesolené kultivované maslo(ako je Kerrygold) (4 unce), rozdelené (pozri poznámku)

  
  
  
  

• 1 hlavu Kapusta savojská(asi 2 libry), zbavené jadier a nakrájané na 1/2-palcové stužky

• 1/4 pohár voda

• 1 lyžička kóšer soľ, rozdelené, plus ďalšie podľa chuti

• 1/4 lyžička čierne korenie

Pokyny

1. Roztopte 6 lyžíc masla vo veľkej holandskej rúre na strednom stupni. Pridajte kapustu a 1/4 šálky vody do holandskej rúry a miešajte kapustu, kým nebude rovnomerne pokrytá maslom. Prikryte a varte za občasného miešania, kým kapusta nie je lesklá a al dente, 6 až 10 minút. Odstráňte holandskú rúru z tepla. Posypte kapustu 3/4 čajovej lyžičky kóšer soli a premiešajte, kým nebude rovnomerne rozložená. Kapustu preložíme na tanier a na vrch posypeme malými kúskami zvyšných 2 polievkových lyžíc masla. Rovnomerne posypte čiernym korením a zvyšnou 1/4 lyžičky kóšer soli. Pridajte ďalšiu kóšer soľ podľa chuti; podávajte horúce.

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, december 2023 / január 2024