Karamelizovaná brokolica s cesnakom

Je pre nás ťažké vymyslieť niečo, čo by nebolo lepšie upravené karamelizáciou a brokolica nie je výnimkou. Aj keď sa to dá dosiahnuť aj v rúre, karamelizácia brokolice na panvici umožňuje trochu väčšiu kontrolu nad procesom. V tomto recepte je zelenina umiestnená reznou stranou nadol, aby sa maximalizovala plocha, a varená na miernom ohni, kým nie je dokonale hnedá. Potom sa do panvice pridá trochu vody, aby sa brokolica jemne sparila a dovarila sa do mäkka bez hrozby vyschnutia alebo prílišného stmavnutia.

Keď je brokolica uvarená, potrebuje len malé vylepšenie. Na záver pridáme štipku drvenej červenej papriky a pár strúčikov cesnaku a uvaríme dozlatista, pričom treba dávať pozor, aby sa nepripálili. Nakoniec je brokolica dochutená soľou, korením a citrónovou šťavou, ktorá povznesie nenáročnú zeleninu do väčších výšok.

Často kladené otázky

• Aký je najlepší spôsob, ako jesť brokolicu?

  Brokolica je neuveriteľne všestranná ingrediencia, ktorá znesie takmer akýkoľvek spôsob varenia, vrátane blanšírovania, praženia, pečenia, grilovania a dokonca aj smaženia. Pre hlbšiu chuť ho však odporúčame opražiť – ako v tomto recepte – pre maximálnu karamelizáciu a sladkosť.

  grenadínové nápoje

• Čo sa hodí k brokolici?

  Takmer všetka brokolica konzumovaná v Spojených štátoch pochádza z Kalifornie, kde sa pestuje po celý rok. To znamená, že kvalitná čerstvá brokolica je takmer vždy k dispozícii, takže si túto všestrannú zeleninu môžete vychutnať na mnoho spôsobov, napríklad ku grilovaným steakom v lete alebo ako prílohu k sviatočnej pečeni. Ak chcete získať ďalšie nápady, čo spárovať s brokolicou, použite naše najlepšie recepty na brokolicu ako východiskový bod.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Cesnak sa môže pomerne rýchlo zmeniť z toastového na spálený. V tomto recepte na prílohu s brokolicou je cesnak namiesto mletého nakrájaný na plátky, takže je menej náchylný na spálenie. Na druhej strane má cesnak nakrájaný na plátky aj tú výhodu, že je o niečo jemnejší ako jemne nasekaný, pretože čím viac cesnaku je rozdrvené, tým viac sa uvoľňuje alicín – zlúčenina, ktorá zvyšuje jeho štipľavosť.

Ingrediencie

• 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

• 2 hlávky brokolice (celkom 1 1/4 libry), olúpané stonky a hlávky pozdĺžne rozpolené

• 1/2 šálky vody

  
  
  
  

• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

  grilované v lúpanej kukurici

• Štipka mletej červenej papriky

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 1 lyžička kóšer soli a viac podľa chuti

• 1 lyžička čerstvo pomletá čierne korenie a ďalšie podľa chuti

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Zhromaždite ingrediencie.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte brokolicu, reznou stranou nadol, prikryte a varte na miernom ohni, kým zospodu nezhnedne, asi 8 minút.
   

   mliečny punč

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Pridajte vodu, prikryte a varte, kým brokolica nezmäkne a voda sa neodparí, asi 7 minút.
   

4. 

   Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja spolu s cesnakom a drvenou červenou paprikou; varíme odokryté, kým nie je cesnak zlatohnedý, asi 3 minúty. Pokvapkajte citrónovou šťavou, ochuťte brokolicou soľou a čiernym korením a podávajte.