Aký je rozdiel medzi Proseccom a Champagne?

Foto: © Getty Images/Tetra images RF

Svadby, narodeniny a výročia sú v znamení praskajúcich fliaš šampanského. Napoleon si s ním pripíjal na víťazstvá a skvele ho používal na upokojenie svojich rozdrásaných nervov po obzvlášť náročných bitkách. Hudobníci preverili šampanské naprieč žánrami. Vskutku, šampanské je tak dlho obľúbené, že samotná zmienka o víne a štandardne oblasti, z ktorej pochádza, stačí na okamžité vyjadrenie pocitu oslavy, pohody a úspechu.

Tento ikonický stav však má svoju cenu: Dokonca aj dnes sa slovo „šampanské“ naďalej používa ako skratka pre šumivé víno vo všeobecnosti, čo jednoducho nie je presné. Neustále nám hovoria, že šampanské pochádza iba z oblasti s rovnakým názvom vo Francúzsku. Čo ho však skutočne odlišuje od jeho dvoch hlavných šumivých náprotivkov na kontinente, Cava a Prosecco? Poďme sa pozrieť na rozdiely medzi Champagne, Cava a Prosecco.

Šampanské

Kvôli francúzskemu zákonu o víne nestačí, aby sa víno iskrilo a bolo vyrobené v regióne, aby sa kvalifikovalo ako šampanské. Existuje množstvo pravidiel a nariadení, ktoré sa musia dodržiavať, od viníc až po jaskyne, v ktorých prebieha to najdôležitejšie starnutie, aby si fľaša získala právo nazývať sa šampanským.

recepty na koktaily s koňakom

Aké odrody hrozna sa používajú na výrobu šampanského?

Hrozno na víno (a áno, Šampanské je víno) musí byť vypestované v regióne Champagne vo Francúzsku, pár hodín autom z Paríža. Tri hlavné odrody hrozna — Chardonnay , Pinot Noir a Pinot Meunier – dominujú vo veľkej väčšine zmesí, ale pestovatelia môžu tiež pracovať s Arbane, Petit Meslier a Rulandské šedé . Väčšina šampanského sú zmesou prvých troch, ale zmena klímy môže trochu zvýšiť profil tých druhých.

Ako sa vyrába šampanské?

Proces začína ako pri akomkoľvek inom víne. Hrozno sa zbiera, lisuje a kvasí (tu zjednodušujeme), výsledkom čoho je takzvané „tiché víno“ alebo víno bez bublín. V tomto bode je určená konečná zmes. Vintage Champagne sa vyrába len v najlepších rokoch, a hoci ide o víno z jedného roka, väčšina domov spája ovocie z viacerých viníc. (Niektoré ročníkové šampanské však pochádzajú z jednotlivých vinohradov.) Vlajkovou loďou väčšiny domov je však Brut Non-Vintage alebo Brut NV, ktorý je založený na jednoročnej úrode, ktorá je zmiešaná s „rezervnými vínami“ z radu predchádzajúce ročníky. Historicky sa to robilo s cieľom zabezpečiť, aby každý dom mohol produkovať veľa šampanského aj v rokoch, ktoré by neviedli k mimoriadne nezabudnuteľným ročníkovým fľašiam.

Po určení a vykonaní finálnej zmesi sa fľaše plnia týmto tichým vínom, ktoré sa kombinuje s kvasinkami a cukrom a zvyčajne sa uzatvorí korunkovým uzáverom, ktorý sa podobá typu, ktorým sa uzatvára fľaša piva. Táto kombinácia kvasiniek a cukru spúšťa sekundárne kvasenie, pri ktorom vzniká trochu alkoholu a oxidu uhličitého. Keďže fľaša je zapečatená, CO2 nemá kam ísť, a tak sa rozpustí vo víne: Bubbly je na svete.

Ako dlho musí šampanské starnúť?

V tomto bode predpisy pre šampanské stanovujú konkrétne minimálne doby, počas ktorých musí každá kategória šampanského vyzrieť (viac pre ročník, menej pre Brut NV), kým sa každá fľaša preleje, čo je pomalá metóda otáčania a prevracania každej fľaše, aby presuňte kaly alebo vyčerpané kvasnice na krk. Potom sa degoržuje, čo je proces vystreľovania (nedávno zmrazenej) zátky kvasiniek, aby sa získala číra tekutina. Potom je každá fľaša zapečatená korkovou a drôtenou klietkou a odoslaná do sveta, aby naplnila svoj plný potenciál: aby boli chvíle, ktoré stojí za to osláviť, oveľa vzrušujúcejšie a lahodnejšie.

môžete zmraziť mandľové mlieko

Ako chutí šampanské?

Pokiaľ ide o arómu a chuť, šampanské sa zvyčajne môže pochváliť jemnými, ale výraznými ovocnými tónmi, ktoré siahajú od jabĺk a hrušiek po citrusy. Pikantnejšie vlastnosti ako kandizovaný zázvor a rasca nie sú nezvyčajné; citrónová tráva, med, orechy a kvety sú často evokované v chuťových poznámkach; a vďaka času, ktorý zreje na kaloch, často nájdeme aj vône a chute pripomínajúce pekárne: briošky, toasty, čerstvo upečený chlieb.

„mexické predjedlá“

Prosecco

Aké odrody hrozna sa používajú na výrobu Prosecca?

Ak je šampanské postavené na základe bohatosti a hĺbky, potom je Prosecco jeho náprotivkom viac založeným na ovocí. Prosecco pochádza zo severovýchodného Talianska (konkrétne z oblastí Veneto a Friuli-Venezia Giulia) a vyrába sa z odrody hrozna Glera. Je zaujímavé, že názov hrozna bol Prosecco, ale to bolo zmenené, aby sa predišlo zámene.

Ako sa Prosecco vyrába?

Nie je to však len Glera, čo odlišuje Prosecco od Champagne; celý výrobný proces je úplne iný. Všetko to začína rovnako – zber hrozna, jeho následné rozdrvenie a kvasenie, čím vznikne víno bez bublín – ale všetko sa zmení pre sekundárne kvasenie.

Prosecco sa vyrába metódou Charmat, čo znamená, že namiesto druhej fermentácie vo fľaši prebieha vo veľkom nerezovom tanku. To znamená, že samotné šumivé víno má oveľa menší – a menej rozšírený – kontakt s kalmi, čo umožňuje, aby presvital ovocný charakter.