Aký je rozdiel medzi Añejo a Reposado Tequila?

Hoci existuje množstvo označení tequily, najpopulárnejšie tri sú Blanco, reposado a Añejo – a medzi nimi sú najvýraznejšie rozdiely. Zatiaľ čo všetka tequila sa vyrába z fermentovanej a destilovanej agáve, ich kontrasty začínajú hneď po procese destilácie. Zatiaľ čo Blanco tequila sa uvoľňuje celkom mladá (zvyčajne bezprostredne po destilácii až dva mesiace po), reposado a Añejo tequily majú dlhší režim starnutia. Reposado a Añejo tequila navyše trávia čas v dubových sudoch, čím sa viac podobajú na tmavšie liehoviny (whisky, tmavý rum, koňak ) ako ich náprotivky Blanco.

Niekoľko kľúčových vecí, ktoré by ste mali vedieť: Bez ohľadu na označenie sa všetka tequila vyrába z agáve v piatich regiónoch Mexika, pričom viac ako 90 % produkcie sa uskutočňuje v Jalisco. Aby získali šťavu z agáve, miestni zberači, známi ako jimadores, odrežú z rastliny ostré listy a uvaria ich zvyšné stredy, známe ako piñas. Tieto dusené piñas sa potom rozdrvia, aby sa uvoľnila šťava, ktorá sa pred destiláciou a starnutím fermentuje v sudoch.

Goskova Tatiana / Shutterstock

Čím sa teda reposado líši od añejo tequily? Požiadali sme o pomoc troch najlepších mexických mixológov, aby sme rozobrali všetko, čo potrebujete vedieť o týchto dvoch liehovinách starnutých v sudoch.

Čo robí tequilu añejo alebo reposado?

Gina Barbachano, mixologička zo spoločnosti Hanky ​​Banky so sídlom v Mexico City, vysvetľuje, že najväčší rozdiel medzi añejo a reposado tequilou je čas strávený v sude. Reposado musí zrieť aspoň dva mesiace a aspoň jeden rok, hovorí. Gabriela Lozada, manažérka baru v bare pre ženy Brujas, to rozvádza a dodáva, že reposado tequila sa v sude strávi viac ako dva mesiace, ale menej ako jeden rok, zatiaľ čo añejo tequila strávi viac ako jeden rok a menej ako tri roky v sud.

Aké sú hlavné chute a arómy v tequile añejo a reposado?

Tito Pin Perez, kreatívny riaditeľ kokteilového baru Rayo so sídlom v Mexico City, zdieľa reposado aj añejo tequilu, vanilku, dub a korenie, hoci príchute añejo budú vo všeobecnosti oveľa bohatšie. Môže za to dlhší čas v sude. (Okrem toho Perez cituje medové tóny v reposado tequile, zatiaľ čo añejo ukáže viac škoricových tónov.) Obidve sú veľmi chutné, ale ja uprednostňujem reposado, pretože poskytuje chuť, ale stále má výrazné tóny tequily, hovorí.

Okrem vanilky Barbanchino uvádza, že reposado tequila bude často vykazovať viac citrusových tónov, zatiaľ čo añejo tequila môže mať často chuť sušeného ovocia a varenej agáve. Pokiaľ ide o odtieň, Lozada opisuje reposado tequilu ako bledšiu žltú, zatiaľ čo añejo tequila bude vo všeobecnosti vykazovať v pohári jantárovejšiu farbu.

Je na popíjanie lepšia añejo alebo reposado tequila?

Tequily reposado aj añejo sú skvelé na popíjanie sólo (alebo na kocke ľadu) – je to jednoducho vec chuti a preferencií. Avšak bez ohľadu na to, aký štýl si vyberiete na čisté popíjanie, Perez odporúča vychutnať si tequilu pri izbovej teplote v pohári snifter, aby ožili všetky vône a chute.

Kedy by ste si vybrali añejo pred reposado tequilou?

Zatiaľ čo tequily reposado a añejo sú skvelé na popíjanie sólo a miešanie do kokteilov, Lozada odporúča použiť reposado na čerstvejšie nápoje (spomeňte si na variácie na jasnejšie klasiky, ako napr. Francúzština 75 ), zatiaľ čo añejos sú skvelé na miešanie do riffov na robustnejších nápojoch, ako je napríklad twist on Staromódny .

Ako používať añejo a reposado tequilu v koktailoch

Na základe tipu Lozada Barbanchino odporúča používať tequilu Blanco alebo Reposado v nápojoch s väčším množstvom citrusov, zatiaľ čo añejo zažiari v koktailoch vyrobených z vermút , ako aj iné starnené liehoviny a likéry .

Ak popíjate Reposado alebo añejo tequilu úhľadne, vyhnite sa limetke alebo sangrite, čo sú tradičné kombinácie pre blanco tequilu, ktoré fungujú veľmi dobre, Barbanchino. Namiesto toho ich spárujte s tmavou čokoládou alebo maslovým karamelom, čo je s añejo výnimočné. Lozada súhlasí a uvádza, že tmavá čokoláda skutočne zvýrazňuje suché tóny dreva v tequile Reposado. V prípade añejo som objavila mimoriadnu zložitosť spárovaním s broskyňami, datľami a sušeným ovocím, hovorí.