Kuracie Suya

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thom Drivera

Pre Simileoluwa Adebajo, šéfkuchára a majiteľa prvej nigérijskej reštaurácie Eko Kitchen v San Franciscu, je vlastná zmes korenia suya stavebným kameňom pre kuracie suya. Adebajo kombinuje pražené arašidy s rôznymi koreninami vrátane papriky, zázvoru a kajenského korenia. Pridanie kuracieho bujónu zdvojnásobuje pikantnosť a dodáva kura hlboké, koncentrované umami, ktoré je umocnené dymom z krátkeho posedenia na grile na drevené uhlie. Mäso je šťavnaté a vlhké a vďaka duu slaných, pražených arašidov a arašidového oleja získava štedrú orieškovú chuť. Kuracie Suya podávajte s ryžou a vyprážanými banánmi.

Často kladené otázky

Z čoho je kura Suya?

Suya je korenené mäsové jedlo, ktoré je obľúbené v celej západnej Afrike. Aj keď sa tradične vyrába z hovädzieho mäsa, ako je sviečková alebo krátke rebrá, techniku ​​a chuť možno prispôsobiť rôznym druhom mäsa vrátane kuracieho. Zmes korenia suya je založená na arašidoch so sušeným korením, ako je paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, soľ a čierne korenie.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

V nigérijskej kuchyni sa bežne používa mleté ​​kamerunské korenie, obzvlášť pikantná a aromatická zmes korenia vyrobená zo sušených škótskych čili papričiek. Nájdete ho v špecializovaných obchodoch s koreninami alebo online na osiafrik.com .

Ak chcete kura radšej grilovať ako piecť, postupujte takto: Kroky 1 a 2 pripravte podľa pokynov. Predhrejte rúru na grilovanie; umiestnite stojan na rúru približne 8 palcov od zdroja tepla. Kuracie mäso položte kožou nadol na veľký plech na pečenie vystlaný hliníkovou fóliou. Grilujte v predhriatej rúre, raz otočte, kým nezuhoľnatejú miesta, asi 7 minút z každej strany. Znížte teplotu rúry na 350 ° F (nevyberajte kurča z rúry). Pečte pri 350 ° F, kým teplomer vložený do najhrubšej časti stehna nezaznamená 165 ° F, 15 až 20 minút. Pokračujte krokom 5 podľa pokynov.

originálny recept na nápoj mai tai

Urobte si náskok

Kuracie Suya môže byť zakryté a v chladničke až tri hodiny.

Odporúčané párovanie

Kuracie Suya odporúčame podávať s pivom, ako je chmeľová, zahmlená IPA. Vyskúšajte Rogue Brewing Batsquatch.

Ingrediencie

Suya zmes korenia

rumové miešané nápoje

• 1 pohár solené pražené arašidy

• 2(0,2 unce)kocky kuracieho bujónu

• 1 polievková lyžica mletý zázvor

• 1 polievková lyžica paprika

• 2 lyžičky cesnakový prášok

• 2 lyžičky cibuľový prášok

• 1 lyžička kóšer soľ

• 1/2 lyžička čierne korenie

  kríky pijú

• 1/2 lyžička kajenské korenie

Kuracie

• 1/2 pohárpraženéarašidový olej(napríklad La Tourangelle), plus ďalšie na čistenie zubov

• 1 polievková lyžica kóšer soľ

• 2 lyžičkyzemKamerunská paprika(napríklad Valido) alebo kajenské korenie

• 4(1 libra)štvrtky kuracieho stehna

• Nakrájaná čerstvá uhorka, paradajka a červená cibuľa, na podávanie

  ľahká margarita

Pokyny

1. Pripravte zmes korenia suya

   Zmiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote; spracujte do jemného mletia, asi 30 sekúnd. Preneste 1 polievkovú lyžicu zmesi suya do malej misky; zvyšnú zmes suya odložte bokom.

2. Urobte kura

   Zmiešajte olej, soľ, kamerunské korenie a zvyšnú zmes suya vo veľkej plytkej miske. Pridajte kuracie mäso; a potiahnite zmesou suya. Prikryte a dajte na 3 hodiny do chladničky.

3. Predhrejte rúru na 350 ° F. Úplne otvorte spodný otvor grilu na drevené uhlie. Ľahký komínový štartér na drevené uhlie naplnený do polovice briketami. Keď sú brikety pokryté sivým popolom, vysypte na spodný rošt grilu. Nastavte vetracie otvory podľa potreby, aby ste udržali vnútornú teplotu 400 °F až 450 °F. Natrite horný rošt olejom; položte rošt na gril. (Ak používate plynový gril, predhrejte na stredne vysokú teplotu [400 °F až 450 °F].) Marinované kurča položte kožou nadol na naolejované rošty. Grilujte odkryté, kým nezuhoľnatejú, asi 2 minúty z každej strany. Uhorené kurča položte kožou nahor na veľký plech na pečenie vystlaný hliníkovou fóliou.

   alternatíva estragónu

4. Presuňte kurča na plech na pečenie do predhriatej rúry a pečte, kým teplomer vložený do najhrubšej časti stehna nezaznamená 165 °F, 15 až 20 minút.
   

5. Vyberte kurča z rúry. Rovnomerne posypte rezervovanou 1 polievkovou lyžicou zmesi suya. Podávame s plátkami uhorky, paradajkami a červenou cibuľou.

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, december 2023 / január 2024