Foto: Getty Images
Tequila je na rýchlej ceste k ovládnutiu amerického priemyslu liehovín s predajom liehovín na báze agáve zvyšujúci sa o neuveriteľných 30 % medziročne v roku 2021, čo predstavuje tržby vo výške 5,2 miliardy USD. Ale zatiaľ čo spotrebitelia vyjadrujú väčší záujem o kvalitné repados a blancos, neznamená to, že plne rozumejú všetkej starostlivosti a času, ktorý je potrebný na výrobu týchto liehovín.
Od začiatku do konca nie je cesta za destiláciou tequily ani rýchla, ani jednoduchá. „Rastliny agáve sa zbierajú, keď majú päť až sedem rokov,“ hovorí Grace González, hlavná destilátorka štvrtej generácie z Liehovar González Lux . 'Vek zberu závisí od klimatických podmienok.' Dokonca aj dnes zložitosť úspešného zberu agáve znamená, že rastliny sú stále zbierané rukami jimadores (alebo farmárov tequily), ktorí používajú tradičné metódy a nástroje. Kakao, čo je tradičný typ motyky s plochou, ostrou okrúhlou hlavou, sa používa na oholenie ostnatých listov a ponechanie jadra rastliny, nazývanej piña, ktorá obsahuje všetku sladkú šťavu používanú na agávový nektár alebo alkoholová fermentácia.
Hoci liehovary budú používať mierne odlišné techniky, od typu pece používanej na praženie agáve a pre starnúce tequily, typ použitých sudov, celkový proces výroby tequily po zbere piñas je pomerne štandardný. „Po zbere sa rastliny agáve odvezú do nášho liehovaru, kde sa tri dni varia v našich tehlových peciach. Keď sme z agáve vyextrahovali všetok cukor, pristúpime k ich rozdrveniu, aby sme získali ešte viac cukrov a šťavy,“ vysvetľuje Carlos Andrés Ramirez, manažér pre obhajobu značky. Lietadlá tequila ,,Potom prebieha fermentácia počas 48 hodín, kedy sa obsiahnuté kvasinky v kombinácii s cukrami premenia na alkohol. Keď dosiahneme úroveň 7% alkoholu, je čas na destiláciu. Destilujeme dvakrát len v medených kotlíkových destilačných prístrojoch. Pre cristalino ho prefiltrujeme pomocou procesu filtrácie s dvojitým uhlím a potom ho fľaškujeme.“
Pre tequila starnutie závisí od typu vyrábanej tequily. „Neexistuje požiadavka na minimálny vek, aby sa mohla považovať za tequilu. Pre každý výraz sú však stanovené minimálne vekové požiadavky. Blancos môžu byť kdekoľvek od nepokoja až po dva mesiace, zatiaľ čo extra añejo starne najmenej tri roky.
Z čoho sa vyrába tequila?
Tequila je liehovina z agáve, ale nemôže byť vyrobená z žiadnej z desiatok variácií agáve, ktoré existujú. Autor: zákona , liehovina musí byť vyrobená z najmenej 51 % agáve Weber azul, aby sa dala považovať za tequilu, zatiaľ čo 100 % agáve Weber azul možno nájsť v tequilách na vrchnej polici. Pri fermentačnom procese sa používa aj voda a droždie.
vegetariánske fettuccine alfredo
Podľa Ramireza zákon po odležaní a pred plnením do fliaš povoľuje pridávať 4 druhy prísad do 1 % z celkového objemu. Ide o glycerín, karamelovú farbu, dubový extrakt a sirup na báze cukru, aj keď nie všetky značky ich používajú.
Je tequila bezlepková?
šošovicové jedlá
Technicky áno, je bezlepkový vo svojej najčistejšej forme. Avšak, kľúč je sledovať čokoľvek, čo mohlo byť pridané okrem kvasníc, vody a agáve, ktoré môžu obsahovať lepok.
Má tequila pridaný cukor?
Čistá, 100% agáve tequila neobsahuje cukor. „Keďže sa všetok cukor premenil na alkohol počas výroby tequily, nebude tam žiadny cukor, pokiaľ nebudú zahrnuté prísady,“ hovorí Ramirez. Ak chcete pomôcť nájsť liehoviny, ktoré neobsahujú žiadne prísady, Dohadzovač tequily obsahuje databázu takmer 5 000 tequil, ktoré možno zúžiť na tie, ktoré neobsahujú prísady na základe nezávislých a prísnych požiadaviek na overenie stránky.
Prečo je v tequile červ?
Dlhoročný príbeh červov, ktorí si robia domovy vo fľašiach tequily, je tak trochu mýtus a trochu nedorozumenie. Fľaše tequily nikdy nemali červy, ale spája sa s nimi jeden duch z agáve. „Medzi červom a tequilou nie je žiadny vzťah, v skutočnosti sa používala v mezcale,“ objasňuje González. Existujú zažité príbehy o tom, odkiaľ to prišlo, vrátane toho, že to podnikateľ pridal zámerne, ale nič definitívne. „Ak sa opýtate 10 ľudí na pôvod, pravdepodobne dostanete 10 rôznych odpovedí,“ hovorí González. „Jediná vec je istá – je to skvelá téma na diskusiu pri kokteile.“
