Je pravdepodobné, že ak ste pijan, z času na čas si vychutnáte tuhý nápoj niečoho starého a čistého. Ako bourbon , škótska , tmavý rum , alebo odležaný tequily , pohár dobrého koňaku je niečo, pri čom sa budete chcieť zdržiavať. Koňak, ktorý bol kedysi považovaný za „kráľa všetkých nápojov po večeri“, stojí za to spoznať, ak ste fanúšikom temných duchov.
vodka východ slnka
Mpak ART štúdio | Ilarion Ananie/Getty Images
Čo je koňak?
Cognac je kategória brandy pomenovaná podľa regiónu Cognac, kde sa vyrába. Tento destilát na báze hrozna je chráneným francúzskym označením d'origine contrôlée (AOC), ktoré si vyžaduje dodržiavanie osobitných pravidiel pri výrobe liehoviny. Cognac musí byť vyrobený z hrozna Ugni Blanc, Folle Blanc alebo Colombard; dvakrát destilovaný v medenej destilačnej nádobe; a dozrieva v duboch Limousin alebo Tronçais najmenej dva roky.
Prakticky v každom dobrom koňaku nájdete počiatočnú dávku ovocia vďaka jeho hroznovému základu; okrúhla, pružná hladkosť, ako drevo premieňa brandy; a skutočné nuansy, vďaka starostlivému umeniu miešania rafinovaného ducha.
Carey Jones
Z čoho je koňak vyrobený?
Brandy je v širšom zmysle akýkoľvek destilát destilovaný z ovocia. Cognac sa vyrába z hrozna z geograficky chránenej oblasti Cognac v juhozápadnom Francúzsku. Územie koňaku je rozdelené do šiestich odlišných apelácií; z nich sú Grande Champagne a Petit Champagne najviac cenené pre kriedovitú pôdu a ovocné, kvetinové arómy, ktoré z toho vyplývajú.
Väčšina koňakových domov, ako sú výrobcovia známi, pochádza z externého zdroja, pričom kupujú už destilované eaux-de-vie; umenie, taká tradícia, je v starnutí a miešaní. Ale tieto domy majú tendenciu pracovať s rovnakými pestovateľmi a liehovarmi v priebehu rokov, ak nie generácií.
Šťava z hrozna sa fermentuje na víno, potom sa dvakrát destiluje, aby sa vytvorilo to, čo je známe ako an brandy , alebo „voda života“, poetický francúzsky výraz pre nestarnúcu brandy.
Koňakové domy spájajú jednotlivé eaux-de-vie a ukladajú ich na odpočinok v dubových sudoch, kde môžu stráviť roky až desaťročia. Existujú vládou nariadené rozdiely pre klasifikáciu koňaku – najmladšia eau-de-vie použitá v zmesi VS („veľmi špeciálne“) musí mať najmenej dva roky; VSOP („Very Superior Old Pale“), najmenej štyri; XO, desať. Pamätajte však, že ide o minimálny vek. Napríklad Rémy Martin VSOP mieša 200 eaux-de-vie a zahŕňa brandy s až 12-ročnou životnosťou na dube. Napoléon Cognac má podobný vek ako koňak XO, ale nie je legálne oficiálnym údajom o veku.
Prečo by mali byť pomarančové likéry základom vášho barového vozíka
Dlho starý koňak bude pravdepodobne jednou z najstarších vecí, ktoré kedy budete piť. Rémy's XO je zmesou eaux-de-vie do 37 rokov, v priemere 25 rokov. Dudognonská rada koňakov „Dedičstvo“ má minimálne 40 rokov.
Tina Ruppová
Ako piť koňak
Koňak je všestranný a môžete si ho vychutnať čistý, na skalách alebo v kokteile. Zatiaľ čo niektoré brandy môžu byť drahé, nie sú o nič viac ako iné špičkové liehoviny. Čas strávený koňakom v sude nevyhnutne znamená vyššiu cenu.
Ak chcete koňak pomaly popíjať a vychutnávať – čistý alebo na skalách – skúste Ferrand 10 Generations Cognac (61 USD) z jedného z najváženejších koňakových domov v regióne. Vyrobené výlučne z hrozna Ugni Blanc, začína sviežo a ovocne, ale končí výrazným korením, takmer na spôsob raže; toto je brandy pre milovníkov whisky, ale s pochúťkou s ovocným nádychom, ktorú z koňaku milujeme.
Pre drahšiu fľašu zvážte tretí (139 dolárov) od Rémyho Martina. Na vytvorenie tohto koňaku Rémyho pivničný majster Baptiste Loiseau identifikoval eaux-de-vie z jednej z ich partnerských viníc, ktoré boli obzvlášť bohaté na ovocie. Ako hotový koňak má výraznú chuť s ovocím a korením, je jasný a živý a o niečo odolnejší ako štandardná rada Rémy.
Ak chcete preskúmať svet kokteilov Cognac, zoberte si fľašu H od Hine (47 dolárov). Za primeranú cenu a pekne vyvážený je vyvinutý pre barmanov a zasiahne každú notu, ktorú máme radi z dobrého koňaku – spočiatku svieži a ovocný, na podnebí výrazný a zaoblený. Dokonalý nápoj základnej úrovne, ktorý však žiari v klasickom kokteile, ako je napr Sidecar .
