Pravdepodobne milujete barbacoa a môžete si ju s istotou objednať, ale možno nerozumiete, čo to vlastne je iné ako mimoriadne chutné jedlo. Nikdy sa nebojte – tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tomto delikátnom pomaly varenom mäse.
Čo je barbacoa?
Pôvod slova barbacoa pochádza z jazyka Taíno, konkrétne z predhispánskej Kuby. Vo všeobecnosti sa to týkalo diery v zemi, ktorá sa používa na varenie mäsa, hovorí Jonathan Zaragoza, šéfkuchár Birrieria Zaragoza v Chicagu. Španielski kolonisti pozorovali domorodých obyvateľov v Karibiku, ako varili svoje konzervované mäso na stojanoch nad malými dymiacimi ohníčkami, a potom si osvojili túto techniku, ako aj slovo. Práve z barbacoa získavame grilovanie. Ale zatiaľ čo barbacoa a barbecue zdieľajú jazykový koreň, barbacoa sa líši od grilovania niekoľkými kľúčovými spôsobmi.
Barbacoa, ako ju poznáme dnes, sa vyvinula v Mexiku, kde sa najklasickejšia barbacoa vyrába v prírodnej peci vykopanej do zeme, vystlanej vyhrievanými kameňmi, v ktorých sa varí mäso uzavreté v listoch agáve, ktoré udržujú mäso počas pečenia vlhké. Konečným výsledkom je šťavnaté, ochutené, strúhané, na pare pečené mäso (čo môže byť hovädzie, jahňacie, kozie alebo baranie v závislosti od regiónu), ktoré je z dobrého dôvodu jemné a obľúbené. Barbacoa nie je len jedlo, je hlbšie, hovorí Zaragoza. Je to spôsob varenia, rituál predkov a pre mnohých náboženstvo. Varí sa na svadby a iné oslavy.
Ako barbacoa získava svoju chuť
An adobo marináda je to, čo dáva barbacoa jeho charakteristickú chuť. Marináda je bežne naplnená octom, nespočetným množstvom korenia vrátane rasce, mexického oregana, cesnaku a zrnká čierneho korenia plus regionálne čili ako guajillo, ancho a pasilla. Barbacoa tiež získava svoju chuť zo šťavy v mäse, pretože sa jemne varí mnoho hodín.
Karepa Stock / Shutterstock
Ako vyrobiť barbacoa
Začnite výberom správneho kusu mäsa. Ak chcete dosiahnuť charakteristickú rozpadavú textúru barbacoa, je dôležité použiť väčšie a tuhšie kusy mäsa, ktoré ťažia z nízkej a pomalej doby varenia. Pre hovädzie barbacoa najlepšie fungujú líčka, skľučovadlo alebo kombinácia oboch. Pokiaľ ide o jahňacie, pliecko alebo jahňacie stehno prinesie ten cenený konečný výsledok.
Zatiaľ čo tradičná metóda podzemnej jamy je úžasná, na varenie barbaka nemusíte na záhrade kopať obrovskú dieru. Ak máte rúru, pekáč a alobal, ste na dobrej ceste pripraviť barbacoa, ale CrockPot , pomalý sporák , alebo Instant Pot tiež dobre fungujú. Barbacoa je fantastický recept, ktorý môžete začať skoro ráno a vrátiť sa k nemu, keď budete pripravený na večeru. Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, majte na pamäti predĺžený čas varenia a nešetrite na plánovaní a príprave, ktoré potrebujete na barbacoa.
Ak chcete ochutnať čistú letnú radosť, urobte si zo svojho ďalšieho varenia Asadu v mexickom štýle
Ako podávať barbacoa
Barbacoa sa môže podávať rôznymi spôsobmi a bežnou prílohou sú salsy. Najpopulárnejším spôsobom, ako si vychutnať barbacoa, je podávať ju s tortillami k barbacoa tacos. Zaragoza odporúča pripraviť tacos dorados (vyprážané tacos) a posypať barbacoom mexickou cremou, strúhanou kapustou a salsou. Ďalšou skvelou možnosťou je frijoles de la olla alebo jednoducho dusená fazuľa s queso añejo (odležaná freska queso) a trochou avokáda.
Akokoľvek ju podávate, barbacoa je slávnostné jedlo. Vo chvíli, keď ochutnáte jemné, pomaly pečené mäso, nemôžete si pomôcť, ale zavrieť oči, usmiať sa a premýšľať o tom, ako barbacoa práve vyriešila všetky vaše problémy.
