Stali sa domáce zvieratá... normálne? Toto je otázka, nad ktorou som sa nedávno zamýšľal. Vína Pétillant natural (t. j. pét-nats) sa objavili na vinárskej scéne v rokoch 2015 až 2020 a dostali sa – ako napr. prírodné víno vo všeobecnosti – oveľa viac pozornosti tlače, ako by naznačovali skutočné nákupy. Ale do určitej miery sa teraz stali súčasťou každodenného vinárskeho sveta; môžete nájsť pet-nat vo vašom miestnom Total Wine rovnako ľahko ako v obchode zameranom výlučne na ezoterických prírodných vinárov.
Pét-nats sú šumivé vína vyrobené spôsobom, ktorý predchádza takzvanej tradičnej metóde používanej v Champagne (a pre väčšinu ostatných šumivých vín). Skôr ako vyvolať druhú fermentáciu vo fľaši, aby sa vytvorili bubliny, ako napr Šampanské výrobcovia, výrobcovia pet-nat jednoducho fľašujú víno pred ukončením počiatočného kvasenia. Výsledok je jemne šumivý, niekedy jemne sladký zo zvyškových hroznových cukrov, zvyčajne zahmlený s nefiltrovanými časticami kvasníc a zvyčajne uzavretý korunkovým uzáverom namiesto korku.
recept na kiwi smoothie
Od prírody, pet-nats sú neformálne. Sú nenároční. Keď vstali, neučesali si vlasy a hodili na seba včerajšie džínsy, pretože, naozaj, koho to zaujíma? Niektoré domáce zvieratká sú úplne funky. Na druhej strane, niektoré sú také čisté a presné, ako sa len dá.
Hoci tento prístup k výrobe šumivého vína vznikol v juhozápadnom Francúzsku v roku 1500, pét-nats možno vyrobiť z akejkoľvek odrody hrozna, kdekoľvek, a vinári to využívajú. Michael Cruse, ktorý vyrába Ultramarine, najvyhľadávanejšie šumivé víno s tradičnou metódou v Kalifornii (fľaša vás vyjde na 200 dolárov, ak nejakú nájdete), tiež vyrába množstvo pét-nats. Milujem pet-nats! Myslím si, že keď sú urobené správne, môžu skutočne ukázať charakter viniča rovnakým spôsobom ako šumivé víno tradičnej metódy,“ hovorí. „Sú jedným z mojich obľúbených spôsobov výroby vína. Spolužitie je v pohode. Všetci sa vieme dohodnúť. Hovoríte zemiak; Hovorím pet-nato. všetko je dobré. Choďte a vyskúšajte niekoľko.
Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely
2022 Vinári z Oyster River Morphos Pét-Nat
Oyster River sa nachádza vo Warrene v štáte Maine, ale hrozno pre toto orechovo-voskové, citrónové, záhadne príťažlivé víno pochádza z New Yorku. Ak ho chcete získať, obráťte sa priamo na vinárstvo.
2022 Cruse Wine Co. Sparkling Ranch Chimiles Valdiguié
Michael Cruse je zástancom takmer zabudnutého hrozna Valdiguié a používa ho na vína, ako je táto suchá, tmavoružová prskavka plná ovocných sadov a tónov vodného melónu.
2021 Ca' dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo
Col fondo je spôsob výroby Prosecca zo starej školy, pri ktorom sa kvasnicové kaly nechajú vo fľaši. Je štipľavý, zemitý a jemne šumivý – a Ca 'dei Zago's je jedným z najlepších.
2021 La Grange Tiphaine nový nos
Damien a Coralie Delecheneau z údolia Loiry sú hviezdami vo svete prírodných vín. Ich toastový Chenin Blanc pét-nat má 12-karátovú zlatú farbu s štipľavými bublinkami a tónmi jabĺk a zeme.
2021 Stolpman Vineyards Combe Pét’Nat Trousseau
Kalifornské Stolpman Vineyards robí niečo výnimočné Syrah av posledných rokoch sa rozšíril na vína, ako je tento koralovo sfarbený pet-nat, vyrobený z hrozna Trousseau.
2022 Max Dexheimer Sparkling Natural
Tento pét-nat od Maxa Dexheimera je vyrobený zo zmesi Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner a Müller-Thurgau. Vonia po pomarančoch a na podnebí je mierne horkastá.
2022 Movia Pet-Nat
Slovinec Aleš Kristančič bol alt-šumivý talent so svojím Purom, ktoré musí kupujúci vyliať vo vani s vodou. Jeho nový film Movia pét-nat je čistý, pikantný a zemitý – a otvárať je oveľa menej práce.
2021 Birichino Pétulant Naturel Malvasia
Pútavé aromatické tóny Malvasie - rubínovo červený grapefruit, mandarínky, kvety - sú tu v tomto kalifornskom pet-nat s jemnými, jemnými bublinkami a chuťami, ktoré odrážajú vôňu.
2022 Matthiasson jemne perlivé hrozno + broskyňové víno
Svieža prskavka Steva a Jill Matthiassonových (technicky nejde o pét-nat) pochádza z domácich broskýň doplnených Chardonnay z ich vinice Linda Vista.
jameson koktaily
2021 Vína Herzánovi Pét-Nat
Pét-nat z Vína Herzánovi z Českej republiky vyrobený z Müller-Thurgau, nevonia tak po ovocí ako po jazmínovom čaji a je pikantný a intenzívny osviežujúcim spôsobom — dobrá fľaša, ak máte chuť na dobrodružstvo .
Šumivé víno Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 2020
Soalheiro, jeden z popredných portugalských výrobcov Vinho Verde, nedávno začal vyrábať toto krémové, ananásové víno; bolo by to super s nejakým portugalským ovčím syrom.
2021 Unico Very Sea Foam
Austrálski vinári Brendan a Laura Carter vyrábajú túto ľahko zaľúbenú prskavku z Vermentina a Fiano. Navrhuje kyslé zelené jablká posypané nádychom morskej soli – dostatočne primerane.
2022 Oslík a koza šumivý Izzy šumivý Grenache Gris
Zakalený a kvasnicový, tento pét-nat od kalifornského prírodného výrobcu vína Donkey & Goat chutí po kyslo-červených plodoch s nádychom citrusov (konkrétne pomarančov) a je ľahko trieslový.
