Foto: Victor Protasio
Aktívny čas: 25 minút Celkový čas: 30 minút Výťažok: 4Ingrediencie
-
4 (6 až 8 uncí) vykostené steaky z jahňacej sviečkovice (hrúbka 3/4 palca až 1 palec)
-
3/4 čajovej lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti
-
1/2 lyžičky čierneho korenia plus viac podľa chuti
-
6 až 8 filé sardel zabalených v oleji, scedených
-
1 stredný strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
-
1/4 šálky nesoleného masla pri izbovej teplote
-
3 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate, rozdelené
-
1/2 lyžičky citrónovej kôry
-
1/4 lyžičky papriky alebo papriky
-
1 lyžica extra panenského olivového oleja
Pokyny
-
Steaky rovnomerne posypte soľou a korením. (Dochucujte až 8 hodín dopredu. Ak dochucujete viac ako 1 hodinu dopredu, voľne prikryte plastovým obalom a dajte do chladničky. Ak sú v chladničke, vyberte steaky z chladničky.) Nechajte steaky odkryté stáť 30 minút.
-
Vložte ančovičky do malej misky, zalejte studenou vodou a nechajte 5 minút odstáť. Scedíme a osušíme papierovými utierkami.
-
V malej mažiari rozdrvte ančovičky a cesnak na pastu. Prípadne ančovičky nasekajte nadrobno; pomocou plochej strany veľkého noža ťahajte nôž tam a späť cez nasekané ančovičky a cesnak, aby ste vytvorili pastu. Preneste do malej misky a miešajte maslo, 1 1/2 lyžice petržlenovej vňate, citrónovú kôru a pimentón, kým sa nespojí. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Odstavíme pri izbovej teplote. (Sardelové maslo môže byť chladené vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni. Pred podávaním nechajte pri izbovej teplote asi 1 hodinu.)
-
Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte olej na strednú až vysokú teplotu. Pridajte steaky na panvicu. Varte do zhnednutia na oboch stranách, asi 3 minúty na každej strane. Znížte teplotu na strednú a varte, obracajte raz alebo dvakrát, do varenia do požadovanej pripravenosti, asi 6 minút na strednú. Steaky preložíme na taniere a ihneď posypeme sardelovým maslom. Posypte zvyšnou 1 1/2 lyžice petržlenovej vňate. Pred podávaním nechajte 3 až 5 minút odpočívať.
