Foto: Abel Mitja Varela / Getty Images
Rozptýlenie prirodzenej odolnosti voči vínu
Štýl zabavenia vínnych lístkov je priamočiarejší, ako sa kedysi navrhovalo páchnuce, plynaté poháre.
Napriek vlastnej averzii k vínu musím odolať zasahovaniu, keď spoločník pijúci vehementne odmieta jeden štýl alebo odrodu. Skúsenosti odhaľujú nuansy v každom pohári maslového alebo minerálneho Chardonnay, suchého alebo rozdeľujúceho sladkého rizlingu a áno, zdanlivo mydlového alebo lahodne štipľavého pomarančového vína. Štýly majú spektrum, a hoci sa prírodné víno môže na prvý ochutnať zdať mimo tabuľky, je to všetko o odolaní proti interferencii – nech je výsledok akokoľvek zakalený.
Čo je prírodné víno?
Ako pri každom prírodnom produkte, výraz prírodné víno jednoducho naznačuje, že do procesu pestovania hrozna alebo výroby vína nebolo pridané nič umelé. Prirodzené vinárstvo má za cieľ vyjadriť podstatu vína bez zásahov a je to na interpretácii.
Ľudia zasiahli do vína, aby ovplyvnili všetko od chuti až po vzhľad konvenčným čírením, filtrovaním, odplyňovaním a hromadnou výrobou. Odstránenie manipulácie je o pochopení a potenciálnom ocenení toho, čo sa nedeje – vinohradníctvo bez herbicídov a pesticídov a výroba vína bez viac ako 50 prísad, od syntetických kvasníc po tekutý dubový extrakt, schválené na použitie v Európe a USA Všetko v prírodnom prostredí víno sa vyskytuje prirodzene a kvasená hroznová šťava sa vyrába tradičnými postupmi – tento výraz môže byť trendový, ale metódy sú v skutočnosti staré.
Nie každé organické víno je nevyhnutne prírodné, ale všetky prírodné vína sa vyrábajú z organicky alebo biodynamicky pestovaného hrozna, zvyčajne ručne zberaného. Prírodné víno nemôže obsahovať žiadne alebo len málo siričitanov (10-100 ppm oproti povoleným 350 ppm), aby sa zachoval produkt a zabránilo sa oxidácii, pretože sa plní do fliaš.
Prírodné víno môže byť zakalené alebo môže zadržiavať sediment z filtrácie a čírenia. Môže byť aj zemitá, šumivá, divoká, príjemne nepredvídateľná a nekonečne zaujímavá. Nadšenci a odborníci používajú výrazy z pravda do surové do nefalšovaný formulovať povahu mnohých vín v tejto širokej kategórii, ktoré sa môžu prejavovať ako zahmlené, funky alebo kyslé – ale každé prírodné víno je jedinečné ako jeho terroir a fermentačné techniky.
Čo to nie je
Mimo Francúzska to nie je oficiálne. Víno má svet označení pôvodu, kvality a klasifikácie starnutia. USA majú certifikácie pre organické a biodynamické vinice, ale iba Francúzsko zaviedlo „vin methode nature“ riadeným označením s trojročným skúšobným označením.
Vinotéky a vínne lístky často označujú fľaše, ktoré sú biodynamické, prírodné, organické alebo udržateľné, podobne ako kóšer alebo vegánska notácia, niekedy s použitím farieb alebo symbolov. Hľadám zelené značky v Urban Wines and Spirits v Manhattane East Village a lienky v Liquor Up & Wine Down v Gramercy.
Prírodné vína nie sú objektívne lepšie alebo zdravšie ako konvenčné vína a zvedaví spotrebitelia môžu skúmať štýl ako každé iné. Vyhodnoťte vôňu, vzhľad, telo a chuť a zvážte porovnávacie alebo slepé ochutnávky. Veda nepodporila názor, že siričitany korelujú s kocovinou, takže neexistuje žiadny dôkaz, že prírodné víno bráni hroziacej bolesti. Ale podobne ako med nezasiahne celkom ako balíčky spracovaného cukru, po rozumnej konzumácii sa môžete jednoducho cítiť lepšie.
Žiadne víno nemusí byť zastrašujúce a prírodné víno oslavuje jednoduchosť tak, ako kuchári presadzujú jednoduchú prípravu, aby sezónne produkty zažiarili. Je tam úcta k zdržanlivosti. Guru vinotéky na stanici Grand Central v New Yorku nedávno opísal prírodného vinára ako „takého primitívneho, že prakticky nemá elektrinu“, aby vyvolal obraz starých metód.
Možno tak zrejmé, ako je potrebné poznamenať, prírodné víno je rovnako subjektívne ako predstieranie. Termín žijúci víno a pojem rešpektovania prírody nie sú exkluzívne pre tento abstraktný štýl (hoci šumivé prírodné vína môžu byť zreteľne živý ) a pri výrobe vína môže mať intervencia rovnakú zámernosť ako sociálna zmena a udržateľnosť, ktorú v tomto odvetví vidíme. Ochutnávka je výklad a všetci tvorcovia majú svoj príbeh.
Ako to začalo
Gruzínci pochovali hroznovú šťavu, aby vykvasili prvé víno okolo roku 6000 pred Kristom, doslova začiatok výroby prírodného vína. Moderný odklon od strojov a manipulácie sa pripisuje rôznym ovplyvňovateľom kvôli nejednoznačnej povahe štýlu. Expert na víno Randy Caparoso pripisuje zásluhy kalifornskému obchodníkovi s vínom Kermitovi Lynchovi za obhajobu terroir v 80. rokoch, ale dokonca aj v Berkeley sa výraz „prírodný“ objavil oveľa novšie, aby zahŕňal zámernosť malých výrobcov vracajúcich sa ku svojim koreňom.
Svetoznámy vinársky pedagóg Kevin Zraly sa vo svojom slávnom „Kompletnom vínnom kurze“ ani len nedotkne termínu prírodné vína a ako mnohí odborníci zo starej školy používa úvodzovky, keď v roku 2021 konečne spomína „prírodné“ víno. príspevok na Facebooku : 'Tieto vína mi pripomínajú príslovie 'čo je staré, to je zase nové', keď malí remeselníci otriasajú svetom vína svojou 'starou výrobou vína' návratu na zem a nezasahovaním do prírody.'
Náš vlastný expert Ray Isle dôveruje autorke knihy „Natural Wine for the People“ Alice Feiringovej, jednej z priekopníčok v tom, čo sa často považuje za hnutie. Prírodní vinári experimentujú s fermentáciou takmer rovnakým spôsobom, akým šéfkuchári skúmali umami v laboratóriách. Čas, teplota a podmienky môžu prirodzene ovplyvniť výsledok fermentácie s čímkoľvek, od páchnuceho syra po domácu medovinu.
V Katalánsku, Costador fermentuje pôvodné čierne hrozno s názvom Sumoll v hlinených amforách alebo starých nádobách. V Paso Robles AmByth Estate stále drví hrozno po stopách a dozrieva v hlinených alebo terakotových nádobách. Francúzsky les Capriades vyvrhne vodu prírodné šumivé (prírodné šumivé) víno „à la volée“ (ručne) na odstránenie sedimentu a biodynamické vinice, ako sú vína Reyneke z Južnej Afriky, sa riadia súhvezdiami a mesiacom.
Či už si objednáte pet-nat alebo Pinot Noir, prírodné víno pre spotrebiteľa, ktorého zaujíma, ako bolo vyrobené.
