Napriek tomu, že dokáže sama produkovať vynikajúce vína, Mourvedre je jednou z tých odrôd viniča, ktorá je najznámejšia ako partner pri miešaní. Hrá kľúčovú úlohu vo veľkých červených zmesiach údolia Rhôny a je jednou z markízových súčastí obľúbených austrálskych GSM zmesí (GSM koniec koncov znamená Grenache - Syrah - Mourvedre). Mourvèdre je sám osebe dominantný vo francúzskej vinárskej oblasti Bandol, kde vyrába červené a ružové vína skutočnej hĺbky a charakteru. V Španielsku a Kalifornii, kde je známa ako Monastrell a Mataro, je odroda schopná produkovať vína, ktoré krásne vyvažujú ovocné a pikantnejšie tóny.
Čo je to víno Mourvedre?
Mourvedre je červené alebo ružové víno vyrobené z rovnomenného hrozna. Je však zaujímavé, že väčšina príkladov na trhu nie je takto označená. Hoci existuje jedna odroda Mourvedre, najbežnejšie príklady závislé od Mourvedre z oblasti Bandol vo Francúzsku sú označené názvom miesta na ňom - Bandol alebo Bandol Rosé - na rozdiel od samotnej odrody hrozna. Tu je dôležité poznamenať, že oficiálne predpisy pre Bandol vyžadujú iba to, aby vína obsahovali aspoň 50 % Mourvedre, takže skutočné percento Mourvedre v Bandole akéhokoľvek daného výrobcu sa pravdepodobne zmení; tieto zvyknú byť zmesi, aj keď závislé od Mourvedra. V GSM zmesiach sa Mourvedre objavuje spolu so svojimi obľúbenými blendovacími partnermi Grenache a Syrah. Vo svojej španielskej inkarnácii sa Mourvedre zvyčajne nazýva Monastrell a v Kalifornii (a niekedy aj v Austrálii) sa nazýva aj Mataro. Bez ohľadu na to, Mourvedreova nedostatočná znalosť mena, ktorá by mohla byť tiež výsledkom jeho meniacej sa nomenklatúry po celom svete, by sa nemala brať ako znak akéhokoľvek druhu menejcennosti alebo nedostatku. Je veľmi dôležitý v zmesiach, prepožičiava pikantnosť a štruktúru, pričom sám o sebe produkuje vynikajúce vína.
Odkiaľ pochádza víno Mourvedre?
Mourvèdre sa najčastejšie spája s južným Francúzskom a v menšej miere aj s Austráliou. Vo Francúzsku sa používa vo veľkých červených zmesiach južnej Rhôny, kde sa klasicky spája predovšetkým so Syrah a Grenache , ako aj iné červené hrozno. Je to jedna z 13 povolených odrôd viniča Châteauneuf-du-Pape, ale pestuje sa aj v mnohých iných apeláciách Rhôny. Ďalej na juhovýchod v Bandole je Mourvèdre najdôležitejšou odrodou červeného hrozna a používa sa na výrobu červených aj ružových serióznych osobností – v Bandole musí tvoriť aspoň 50 % zmesi. Mourvèdre sa používa v podobných zmesiach v Austrálii; slávne červené GSM tam využívajú aj Mourvedre a pikantnosť a pikantnosť, ktorú dodáva vínam, je nezameniteľná. Hroznu sa darí aj v Španielsku, najmä v Jumille a Valencii, pod názvom Monastrell. Región Yecla je tiež domovom vynikajúcich vín z Monastrellu. A v Kalifornii (kde ho používa Mourvèdre aj Mataro) ho možno nájsť samostatne aj v zmesiach. Existujú aj výrobcovia v štáte Washington a Texas, ktorí s odrodou dosahujú úspech. V druhom prípade hľadajte „GSM Mélange“ od Pedernales Cellars; je to živá, lákavá červená, ktorá spája Mourvedre, Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah a Petite Sirah . Keďže klíma sa neustále mení, je pravdepodobné, že výsadba Mourvèdre, ktorej sa darí pri vyšších teplotách, sa ešte viac rozšíri.
Prečo by ste mali piť víno Mourvedre?
Mourvedre je jednou z tých odrôd viniča, ktorá si zaslúži oveľa viac pozornosti, než sa jej dostáva. A hoci nemusí byť ani zďaleka také slávne ako mnohé z jeho červených náprotivkov z Rhôny – Syrah a Grenache sú väčšine spotrebiteľov oveľa známejšie – napriek tomu dokáže produkovať vína seriózneho charakteru. S tónmi sliviek a ostružinového bobuľového ovocia a korenia, ako aj mäsitým charakterom, Mourvedre pravdepodobne osloví fanúšikov bohatších vín, ktorí hľadajú niečo trochu iné ako zvyčajne. Cabernet Sauvignon alebo Syrah.
Pokiaľ ide o párovanie s jedlom, Mourvedre je fantastická voľba, najmä popri jedlách, ktoré sú plné bohatých a silných chutí. Mourvedre žiari napríklad popri klasickej grilovačke, najmä údených rebierkach či ťahanej bravčovej pliecko. Má tiež dostatok korenia, aby obstála pri asertívnom dochucovaní, či už v koreninovom potretí alebo v o niečo sladšej či pikantnej omáčke.
Ako chutí víno Mourvedre?
Mourvedre produkuje červené vína, ktoré majú tendenciu mať bohaté, tmavé slivkové a ostružité tóny bobúľ, ako aj príležitostne asertívne korenie (spomeňme si napríklad drvené korenie a sušené stredomorské bylinky) a pikantnú, často mäsitú charakteristiku, ktorá to všetko ukotvuje. Miešavé náznaky sušených kvetov, ako sú fialky, tiež nie sú nezvyčajné
Mourvedre si najlepšie vychutnáte z pohára na víno Cabernet Sauvignon alebo univerzálneho typu; čím viac vzduchu do nej dokážete víriť, tým lepšie. Kvôli všeobecne vyšším hladinám alkoholu veľmi mierne ochladenie zníži veľkú časť rizika, že Mourvedre bude chutiť nepríjemne „pijako“, čo sa môže stať, ak sa podáva príliš teplý. Pred ochutnaním ho vyberte z chladničky na víno 55*F na 20 minút. Ak bola fľaša skladovaná pri izbovej teplote, bude fungovať aj jej umiestnenie do chladničky na 20 minút.
Päť veľkých vín Mourvedre
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Mourvedre a zmesí Mourvedre. Týchto päť výrobcov, zoradených podľa abecedy, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Mourvedre ponúka.
Vinárstvo Atalaya
Tento výrobca so sídlom v španielskej Valencii vyrába rad lahodných červených. „La Atalaya del Camino“ spája Garnacha a Monastrell v zmesi, ktorá v roku 2020 dosiahla 15,5 % objemu alkoholu. Ak hľadáte výraznú červenú pre vaše najbližšie víkendové jedlo z grilu alebo údiarne, toto je dobrá voľba.
Domaine du Vieux Télégraphe
Châteauneuf-du-Pape 'La Crau' od tohto vysoko uznávaného výrobcu zvyčajne obsahuje Mourvedre vo svojich kritikmi uznávaných červených. V roku 2018 tvoril Mourvedre 15 % zmesi, čo jej prepožičiavalo hustotu a mäsité tóny spolu s jasnejšími náznakmi zmiešaných bobúľ a kvetov.
Penfolds
Obľúbený austrálsky výrobca Bin 138 spája Shiraz, Grenache a Mataro vo víne, ktoré stelesňuje, prečo sú GSM z Down Under také obľúbené. So štedrým ovocím, rozumným využitím dubu a sviežosťou spolu so svalovinou ide o víťazný ročník za ročníkom.
Ridge
Ridge začleňuje Mataro do množstva svojich vín a dokonca fľašuje jedno odrodovo označené, vynikajúce Gonsalves Mataro. Ľahšie k nájdeniu je však Ridge Syrah Grenache Mataro červená, ktorá sa môže pochváliť všetkou komplexnosťou a pikantnosťou, ktorú fanúšikovia hľadajú, a navyše hitom bobúľ a korenia.
Chateau Pradeaux
Jeden z klasických producentov Bandolu, Château Pradeaux, nevyrába len úžasné červené – – ich Bandol Rosé je tiež výnimočný. Rok 2020 je zrelý a pikantný a je príkladom ružového vína, ktoré má potenciál starnúť ešte niekoľko rokov… nie je to niečo, čo sa dá povedať o väčšine. Je to rovnomerná zmes Mourvedre a Cinsault.
