Kurací rezeň obalený Panko

foto:

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

Často kladené otázky

Z akého mäsa sa vyrába rezeň?

Hoci po celom svete existujú verzie obaľovaných a vyprážaných rezňov, ten, ktorý nazývame rezeň, pochádza z Rakúska. Tam sa menovec Wiener schnitzel, čiže viedenský rezeň, musí zákonite vyrábať z teľacieho mäsa. In Nemecko , bravčový rezeň je najobľúbenejšou odrodou. Môže byť tiež s hovädzím alebo morčacím mäsom, ale ako ďalší obľúbený vyniká kurací rezeň.

Ako mlátite mäso na rezeň?

„Búšenie kuracích pŕs na jednotnú hrúbku skracuje čas varenia,“ hovorí šéfkuchár Thomas Keller. Budete potrebovať, aby boli prsia hrubé asi štvrť palca; potom, čo boli motýľ, umiestnite ich medzi listy pergamenu alebo plastu, na dosku alebo pracovnú plochu. Zvonku dovnútra šľaháme plochou paličkou na mäso a podľa potreby mäso obrátime.

oranžové gesto

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Aby jeho kura s panko chlebom dostal jasný pop sviežej chuti, Thomas Keller robí rýchlu hnedú maslovú omáčku na lyžicu. V malom kastróliku varí maslo, kým sa obsah vody neodparí a mliečna sušina nezostane orechová a zlatá. Potom zamieša citrónovú šťavu, kapary a petržlenovú vňať, až potom doplní každý kúsok rezňa a podáva.

Ingrediencie

• 1/2 šálky viacúčelovej múky

• 3 veľké vajcia, rozšľahané

• 2 šálky panko

  
  
  
  

  recepty na koktaily s kráľovskou korunou

• 4 polovice kuracích pŕs bez kože (každá asi 6 uncí), motýľové a rozklepané na hrúbku 1/4 palca

• Kóšer soľ

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• 1/2 šálky repkového oleja

• 6 lyžíc masla

• 2 lyžičky kapary

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Vložte múku, vajcia a panko do troch samostatných plytkých misiek. Kuracie rezne ochutíme soľou a korením. Kuracie mäso vysypte v múke, otraste z neho prebytočné množstvo, potom ponorte do vajíčok a dôkladne natrite panko , miernym stlačením priľne.

   tequila kyslá

2. V každej z 2 veľkých panvíc zohrejte 1/4 šálky repkového oleja. Pridajte kurča a varte na miernom ohni, pričom ho raz otočte, kým nebude zlaté a chrumkavé, asi 3 minúty z každej strany. Kurča preložíme na papierovou utierkou vystlaný plech a posypeme soľou, potom preložíme na tanier.

3. Medzitým v malom hrnci rozpustite maslo a varte na miernom ohni, kým nezhnedne a nebude oriešková, asi 4 minúty. Vmiešajte kapary, citrónovú šťavu a petržlen; lyžicou na kura a podávame.