23 nemeckých špecialít Od praclíkov po rezeň

foto:

Diana Chistruga

Tradičné nemecké jedlo je výdatné, rebrá chutné a láka k vychutnaniu si s plzňou, helles alebo Kolín nad Rýnom — a priatelia! Tieto nemecké recepty oslavujú niektoré jedlá, pre ktoré je Nemecko najznámejšie: chrumkavý vyprážaný rezeň, silné klobásy, žuvacie praclíky a všetky druhy pochúťok s horčicou. Dokonca sme zahrnuli aj niekoľko vecí na sladšiu stranu, ako je pikantný marhuľový kuchen a nemecká palacinka s bobuľami. Dobrá chuť!

Currywurst

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Josha Hoggle

Currywurst je presne tak, ako názov napovedá, nemecký klobása (alebo klobása) podávaná v kari paradajkovej omáčke. Klobása je jemná, šťavnatá a chutná, ale skutočným víťazom je svetlá kari paradajková omáčka.

Dusená červená kapusta s jablkami a slaninou

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Táto sladkokyslá tradičná bavorská červená kapusta sa vždy podáva k husi, kačke alebo bravčovému mäsu. Na jeho prípravu sa kapusta jemne podusí s kyslým jablkom, údenou slaninou, pomarančovou kôrou a korením.

Bavorský zemiakový šalát

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Matka redaktorky 'Yumpulse' Melanie Hansche ju naučila robiť tento bavorský zemiakový šalát, keď bola tween. Dresing je vyrobený zo základu horúceho kuracieho vývaru a octu a je doplnený pikantnými cornichons, cibuľou, zrnitou horčicou, kôprom a chrumkavými kúskami slaniny.

Nemecké pečené bravčové pliecko

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tento klasický nemecký recept je o kontraste medzi pikantným, jemným mäsom a chrumkavou, jemnou kôrkou z bravčových oškvarkov ochutených rascou, rascou a horčičnými semienkami. Stojí za to nájsť vykostené bravčové pliecko s peknou, rovnomerne tučnou čiapkou, ktorá je kľúčom k jedlu.

Praclík a horčicové knedle

© Greg DuPree

ako urobiť mrkvovú šťavu

Halušky z jednodňových praclíkov zviazané vajcom sú bežným nemeckým receptom a chutným spôsobom, ako spotrebovať starý chlieb. Verzia 'Yumpulse' redaktorky Melanie Hansche, ktorá je poctou chutiam jej rodného mesta Garmisch-Partenkirchen v Bavorsku, využíva praclíkové rolky, ktoré cez noc nechá odkryté na kuchynskej linke.

Bravčový rezeň s teplým zemiakovým šalátom

Diana Chistruga

Wolfgang Puck z Los Angeles' Spago pripravuje svoj rezeň smažením rezňov z bravčového mäsa Kurobuta, hlboko mramorovaného tradičného mäsa dovážaného z Japonska. Doma sa rozhodnite pre vykostené bravčové kotlety zo supermarketu a jemne ich rozdrvte. Rezeň opečte na panvici v plytkom bazéne oleja namiesto fritovania.

Praclíky v nemeckom štýle

© Antonis Achilleos

Tieto žuvacie praclíky od šéfkuchára Hansa Röckenwagnera získajú pri pečení lesklú, profesionálne vyzerajúcu kôrku.

Dusené nemecké klobásy so slaninou a jablkovou kyslou kapustou

© Quentin Bacon

V nemeckom regióne Pfalz varí kyslú kapustu s cibuľou, jablkami, koreninami, štipkou cukru a trochou regionálneho rizlingového vína, čím vytvára chuťovú prílohu pre šťavnatý weisswurst alebo klobásu.

Bravčová panenka dusená v cibuľke a horčici

© Kelsey Brown

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi premýšľala o typických ingredienciách v kuchyni v nemeckej pivnici – cibuľa, horčica, kôpor – keď vytvorila toto lahodné jedlo z mletej bravčovej panenky.

Bezlepkový celozrnný chlieb (nemecký chlieb)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Výdatné, žuvacie a výživné krúpy sú minimálne spracované celé zrná; tu sa zvyknú pridávať hebkosť a chrumkavosť do bezlepkového celozrnného nemeckého chleba. Tento hustý nemecký chlieb, jemne osladený melasou, získava chuťovú dávku zo zmesi pražených slnečnicových, ľanových, tekvicových a sezamových semienok.

Kurací rezeň obalený panko

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Thomas Keller z The French Laundry v Yountville v Kalifornii používa panko strúhanku, aby kurča získal chrumkavú kôrku. „Búšenie kuracích pŕs na jednotnú hrúbku skracuje čas varenia,“ hovorí.

Spaetzle s gruyère a karamelizovanou cibuľou

© Frances Janisch

Syr a karamelizovaná cibuľa dokonale dopĺňajú už tak chutné rezance v tomto recepte. Spaetzle sa môže uchovávať v chladničke až 1 deň.

Marhuľová torta starej mamy Zerr

© Tina Rupp

Kuchen je tradičný nemecký kvasnicový koláč plnený ovocím alebo syrom, ktorý je bežný v Severnej Dakote (cukrárka Nancy Olson hovorí, že je v nespočetných cirkevných kuchárskych knihách) a podáva sa kedykoľvek počas dňa. Toto je Olsonova úprava verzie jej starej mamy. „Páči sa mi, že toto je výdatné, rustikálne pečivo zapĺňajúce brucho; nie je na tom nič elegantné,“ hovorí.

Dusená hovädzia hruď na červenom víne s praclíkovými knedľami

© Simon Watson

Frank Falcinelli aj Frank Castronovo mali prvé skúsenosti so sauerbratenom, nemeckou dusenou hruďou. Castronovo ho ochutnal na cestách do Nemecka; Falcinelli ho mal v nemeckom lahôdkárstve, kde pracoval ako tínedžer. Úžasný recept, ktorý nakoniec zdokonalili, je veľmi sladký a veľmi kyslý, vyrobený z hrozienok, jabĺk, červeného vínneho octu a červeného vína.

Pikantná pivná horčica

© Hector Sanchez

Šéfkuchár Jeremy Nolen aktualizuje nemecké klasiky vrátane tejto intenzívnej horčice na klobásy.

Cukrové sušienky

© Fredrika Stjärne

Tieto sušienky podobné hľuzovke majú v strede nečakaný kúsok cukríka. Sú upravené z tradičného sviatočného koláčika, ktorý majiteľ pekárne Renato Poliafito objavil počas svojich ciest po Nemecku.

recepty na varený kel

Bavorská pivnica Bravčové stopky

© Madeleine Hill

Ukazuje sa, že chrumkavé, jemné bravčové stehná v pivnici, ktoré si pochutnávajú v celom Rakúsku, Nemecku a východnej Európe, sa dajú prekvapivo ľahko pripraviť doma. Naučte sa ich pripraviť podľa tohto receptu od šéfkuchára Andrewa Zimmerna.

Zmiešané Berry Dutch Baby

© Hallie Burton

Holandské dieťa, tiež známe ako nemecká palacinka, je zmes vajec, múky a plnotučného mlieka, ktoré sa pečie na ťažkej panvici, až kým nie je nafúknuté a zlaté. Čerstvé bobule sú tu poskladané do úžasnej verzie, aby vytvorili nádherný letný dezert, ktorý je tiež skvelý na raňajky.

Nemecká šošovicová polievka

© Reed Davis

Tento recept priniesla kamarátkina mama do Santa Barbary, kde žila Lydie Marshall a jej rodina po emigrácii z Nemecka. Lydieina priateľka Inge Wilkinsonová nahradila masť a niektoré zemiaky olivovým olejom a červenou paprikou.

Bratwurst s horčicovými vyprážanými zemiakmi a dusenou kapustou

© Peggy Wong

Šéfkuchárka Suzanne Goin zbožňuje spôsob, akým tieto vyprážané zemiaky nasávajú horčicový vinaigrette, ktorý je skvelý s klobásou, ako aj s takmer každou klobásou.

Mäkké praclíky

© Lucy Schaeffer

„Vždy som bol fanúšikom akéhokoľvek jedla s vysokým obsahom soli a škrobu,“ hovorí šéfkuchár Grant Achatz. 'A mäkké praclíky priamo z rúry sú úžasné.' Tieto jemne sladké, žuvacie, tmavé praclíkové tyčinky môžete jesť obyčajné alebo s horčicou; Achatz ide na rančové obliekanie.

Rolády

Rouladen, nemecká verzia francúzskej rolády, je výsledkom východných kuchárov, ktorí používajú ľahko dostupné ingrediencie – horčicu, kyslé uhorky, cibuľu a mäso – na premenu tohto jedla na niečo výrazne nemecké.

Pivná dusená kapusta a klobása

Toto výdatné jedlo z jedného hrnca spája klobásu a zelenú kapustu dusenú s worcesterom, horčicou, rascou a pivom na záver.