Našich 21 najlepších receptov z bravčového pliecka

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Či už ho grilujete, pečiete alebo dusíte, jemné bravčové pliecko sa dá premeniť na všetky druhy chutných jedál. Môžete si pripraviť ťahané bravčové sendviče na letnú grilovačku alebo grilované bravčové špízy – v chladnejších mesiacoch príde na rad výdatná korzická fazuľová polievka posiata bravčovým plecom. Ak hľadáte nové obľúbené taco, máme pre vás recepty aj na bravčové pliecko. Tu sú niektoré z našich obľúbených spôsobov varenia bravčového pliecka.

Cesnakové pečené bravčové pliecko

© S Poulosom

Verzia portorického klasického pernil asado od šéfkuchára Jose Enriquea je mimoriadne chutná, pretože bravčové mäso marinuje v limetkovej a pomarančovej šťave, ako aj v množstve cesnaku, pred pečením, kým mäso nie je skaramelizované a chrumkavé. Môže byť vyrezaný, nastrúhaný alebo natrhaný na veľké kusy na servírovanie.

Bravčové mäso pečené na víne s gaštanmi a sladkými zemiakmi

© Christina Holmes

náhrada šafranových nití

Legendárny šéfkuchár Jacques Pépin opečie bravčové pliecko, aby vytvoril skvelú kôrku, a potom ho pomaly dusí s vývarom, vínom, gaštanmi a sladkými zemiakmi, až kým nezmäkne.

Pečené bravčové sendviče z Philadelphie

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Tieto sendviče kombinujú pečené bravčové mäso s roztopeným syrom provolone a brokolicou rabe pre skutočne uspokojivé zahryznutie. Horká a svetlá chuť zeleniny vyvažuje tučnosť bravčového mäsa, ktoré je neuveriteľne jemné a maslové s výraznou kôrkou. Provolón prináša ostrosť a pomáha, aby spodok rolky nebol príliš mokrý, a majonéza – ktorá má štipľavú kyslosť z nakladanej papriky a jej soľanky – je konečným doplnkom.

Fazuľa s bravčovým mäsom

Christopher Testani

Čierna fazuľa s bravčovým mäsom ovplyvnená Yucatecanom šéfkuchára Jorgeho Guzmana získava extra hĺbku chuti zo spálenej cibule a cesnaku, ako aj zo sušeného epazotu, mexickej byliny s tónmi gáfru, mäty a citrusov.

Bravčové mäso dusené na mlieku

Christopher Testani

Pomalé varenie bravčového pliecka v mlieku vytvára šťavnaté mäso a hodvábnu, karamelizovanú omáčku.

Mojo-marinované bravčové pliecko

© Robert Fisher

Šéfkuchár Roy Choi natrie svoje bravčové pliecko silnou marinádou z cesnaku, citrusov a byliniek, potom ho nechá cez noc odležať, kým mäso upeče do chrumkava. Ak používate pečené mäso na sendviče, Choi ho odporúča najskôr schladiť, čo uľahčuje krájanie.

Bravčové a jablkové Bedfordshire Clangers

John Kernick

Sam Jacobson z pekárne Stargazy vo Philadelphii dodáva klobásové rolky aj ovocný koláč v týchto tradičných korenistých koláčoch na pol na pol z východného Anglicka. Zábavný fakt: Obyvatelia Bedfordshire sú podľa tejto sladkej a slanej špeciality prezývaní „Clangers“.

Ťahané bravčové sendviče s grilovanou omáčkou

© S Poulosom

Pečený cesnak dochutí toto bravčové pliecko, ktoré sa pomaly varí, kým je mäkké a má hlbokú chuť. Nastrúhajte ho a posypte barbecue omáčkou, šalátom coleslaw a pikantným habanero vinaigrette pre dokonalý sendvič.

Tatemado de Colima (Pikantný kokosový ocot – dusené bravčové mäso)

Viktor Protasio

Tuba, nápoj vyrobený z miazgy kokosovej palmy, sa bežne podáva v dusnej, tropickej horúčave Colima, mexického mesta paliem. Miestni obyvatelia fermentujú tubu, aby vytvorili ovocný kokosový ocot, ktorý používajú na dusenie bravčového mäsa. Vstúpte do slávneho tatemado de Colima v štáte, ktoré je také dobré, že by mohlo zosadiť z trónu vašu lásku ku carnitas. Ocot, chilli papričky a cesnak pretínajú bohatosť bravčového mäsa a výsledkom je mimoriadne jemný výsledok.

Mtsvadi (grilované bravčové špízy s granátovým jablkom a cibuľou)

Cedric Angeles

alternatíva cesnakového prášku

Tieto gruzínske mtsvadi alebo grilované mäsové špízy sú vyrobené z dobre mramorovaného bravčového pliecka posypaného surovou cibuľou a zakončené čerstvo vytlačenou šťavou z granátového jablka. Nechajte tuk nedotknutý pre prskajúce, šťavnaté mäso s množstvom chrumkavých kúskov. V Gruzínsku sa špízy často grilujú na žeravých uhlíkoch viniča. Tradične sa podávajú s tkemali, fantasticky kyslou slivkovou omáčkou.

Soba Bukkake s bravčovým chashu a sezamovým vinaigrettom

Greg DuPree

Tento recept od 2019 F&W Best New Chef Mutsuko Soma obsahuje chladené rezance soba len s kvapkou bohatého vývaru, nazývaného mentsuyu, na dne misky. Posypané bravčovým chashu a marinovanými vajcami (namáčané vo voňavej bravčovej tekutine na dusenie) sa jedlo rýchlo spojí pomocou sušenej soby (so Somovým požehnaním; hľadajte Shirakiku Hana Tororo Soba) a ľahko sa zväčší pre dav.

Porco à Alentejana (portugalské dusené bravčové mäso a mušle)

Greg DuPree

Tento jednoduchý braise je základom pozdĺž pobrežia Portugalska. S mušľami z mora a bravčovým mäsom z neďalekých hôr sa prihovára krajine a strave Portugalska. Jeho cesnakový vývar sa dobre spája s chrumkavým chlebom a suchým portugalským vínom.

Korzická fazuľová polievka so zeleninou a bravčovým mäsom

Greg DuPree

Táto upokojujúca polievka plná výdatnej zimnej zeleniny zasýti bez toho, aby bola ťažká. Sušené fazule sú kľúčom k uspokojujúcej bohatosti vývaru; ak chcete použiť fazuľu z konzervy, aby ste ušetrili čas, zamiešajte ju na konci varenia. Na tento recept by sa hodilo bravčové pliecko bez kosti alebo bravčové líčka.

Pikantné bravčové pečené na rasci

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

horká alternatíva

Len polievková lyžica paprikovej omáčky Onwuachi prináša do tohto obrátene duseného bravčového pliecka veľa tepla a jemnej chuti.

Nemecké pečené bravčové pliecko

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Toto klasické nemecké jedlo je o kontraste medzi pikantným, jemným mäsom a chrumkavou, jemnou kôrkou z bravčových oškvarkov ochutených rascou, rascou a horčičnými semienkami. Stojí za to nájsť vykostené bravčové pliecko s peknou, rovnomerne tučnou čiapkou, ktorá je kľúčom k jedlu.

Karo grilované bravčové mäso (grilované bravčové mäso zo severnej Sumatry)

Foto Eva Kolenko / Food Styling by Marian Cooper Cairns / Prop Styling by Natasha Kolenko

Batak šéfkuchár a dobrodruh Rahung Nasution zdieľal tento recept na tučné marinované bravčové jedlo, ktoré milujú kmene Batak zo severnej Sumatry v Indonézii. Jednoduchá, ale chutná marináda z citrónovej trávy, cesnaku, limetkovej šťavy a sójovej omáčky vydrží grilovanie pri vysokej teplote a pomáha bravčovému pliecku krásne skaramelizovať na rozpálenom uhlí.

dobré tequilové nápoje

Chrumkavé bravčové tacos s červenou čilskou salsou

David Malosh

Tieto výdatné tacos s duseným bravčovým mäsom a so spŕškou kapusty nakrájanej na tenké plátky a koriandra sú milostným listom mexickým tradíciám varenia, ktoré formujú kalifornskú kuchyňu. Bravčové mäso vyprážané na bravčovom tuku po nízkej a pomalom varení získa extra chrumkavosť bez toho, aby bolo suché. Sušené čili prinesú do salsy jemné, sladké teplo; ich mierna horkosť preniká cez bohaté, mastné bravčové mäso.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick guláš je obľúbené pohodlné jedlo s koreňmi v tradičnej južnej kuchyni. Príbehy o pôvode sú nejasné, pretože niekoľko regiónov na juhu – všetky s mennými väzbami na Brunswick – tvrdia, že to dokázali ako prvé. Zložky sa líšia podľa regiónu; táto verzia od Marianne Williams používa bravčové pliecko, kukuricu, zemiaky a fazuľu lima.

Bravčové steaky s nakladanou paprikou

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Tieto steaky z bravčového pleca sú spárované so svetlou, pikantnou a sladkou omáčkou z nakladanej papriky. Pliecko je menej chudé ako bežná kotleta a viac mramorované, čo znamená, že z rezu získate bohatšiu, mastnejšiu chuť. U mäsiara možno túto pečienku nájdete pod názvom pikniková pečienka. Kúpte si celú pečienku a nakrájajte ju na steaky alebo požiadajte svojho mäsiara, aby vám ich nakrájal.

Studený šalát Saimin so sójovo-zázvorovým grilovaným bravčovým mäsom

Viktor Protasio

Tento studený ramenný rezancový šalát na havajský spôsob je doplnený plátkami pikantnej slaniny, chrumkavým bravčovým plecom, chrumkavými fazuľovými klíčkami, jemnými stuhami vajec, strúhaným nori a plátkami japonskej nakladanej uhorky. Chladivý dresing z dashi, ryžového vínneho octu a saké to všetko spája.

Vyprážané Boudinove guľky s kreolskou horčicovou omáčkou

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Tieto vyprážané Boudinove gule sa môžu pochváliť bravčovým mäsom, ryžou, pečeňou a koreninami, ktoré sú tvarované do guľôčok a vyprážané pre chrumkavý povrch a ľahký, takmer krémový interiér. Namiesto bravčových pečienok používame kuracie pečienky a namiesto drvených sušienok panko strúhanku, ale ak chcete, vymeňte za bravčovú pečeň a drvené sušienky.