Pečené bravčové sendviče z Philadelphie

Foto: Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica semená feniklu

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica svetlo hnedý cukor

• 1 polievková lyžica nadrobno nakrájaný čerstvý rozmarín

• 1 ½ lyžičky nadrobno nakrájaný čerstvý tymian

  
  
  
  

• ⅓ pohár, plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

• 1 ½ polievkové lyžice, plus 1 lyžička kosher soli, rozdelená

• 1 lyžička drvená červená paprika, rozdelená

  
  
  
  

• 1 (3 libry) vykostené bravčové pliecko (bostonský zadok), tuková čiapočka orezaná na 1/4 palca

• ¾ pohár majonéza

• 3 polievkové lyžice nadrobno nakrájané nakladané feferónky plus 1 1/2 lyžice nakladanej soľanky (z 1 [12-uncovej] nádoby)

• ½ lyžička strúhaný cesnak (z 2 stredných strúčikov cesnaku)

• 6 veľký strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky (3 polievkové lyžice)

• 1 libra čerstvá brokolica, listy a jemné stonky nakrájané (drevnaté konce vyradené) (asi 8 šálok)

• 1 polievková lyžica čerstvá citrónová šťava (z 1 citróna)

• 6 okrúhle sendvičové rolky s výdatnými semienkami, rozdelené

• 12 (3/4 unce) ostré plátky syra provolone

Pokyny

1. Semená feniklu varte v malej panvici na strednom stupni za častého miešania, kým nie sú opečené a voňavé, asi 2 minúty. Preneste do malej misky; necháme postáť až do úplného vychladnutia, asi 5 minút.

2. Vložte vychladnuté semená feniklu do mlynčeka na korenie; rozdrviť na prášok, asi 15 sekúnd. Vráťte sa do malej misky; vmiešame cukor, rozmarín, tymián, 2 lyžice oleja, 1 1/2 lyžice soli a 1/2 lyžičky mletej červenej papriky. Zmes rovnomerne rozotrite na bravčové mäso, aby sa úplne obalila. Umiestnite bravčové mäso na mriežku umiestnenú vo veľkom lemovanom plechu na pečenie vystlanom hliníkovou fóliou. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Medzitým predhrejte rúru na 450 ° F.

   whisky tonické nápoje

3. Bravčové mäso pečieme v predhriatej rúre, kým nezhnedne, asi 20 minút. Bez otvárania rúry znížte teplotu rúry na 300 °F. Pokračujte v pečení, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 165 °F, 1 hodinu, 45 minút až 2 hodiny. Vyberte z rúry. Preneste bravčové mäso na reznú dosku umiestnenú vo vnútri lemovaného plechu na pečenie, aby zachytilo šťavu. Bravčové mäso voľne prikryte hliníkovou fóliou; necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Bravčové mäso nakrájajte čo najtenšie. Premiestnite do strednej misy spolu s akýmikoľvek šťavami. Pridajte 1/4 čajovej lyžičky soli a premiešajte.

4. Kým bravčové mäso odpočíva, v malej miske zmiešajte majonézu, nasekané feferónky so soľankou a nastrúhaný cesnak. Odložte, kým nie je pripravený na použitie.

5. Po asi 20 minútach odpočinku bravčového mäsa zohrejte nakrájaný cesnak a zvyšnú 1/3 šálky oleja vo veľkej holandskej rúre alebo hlbokej veľkej panvici na strednom stupni a často miešajte, kým sa cesnak nezmení na svetlo zlatú, asi 5 minút. Pridajte brokolicu a zvyšnú 1/2 lyžičky drvenej červenej papriky. Zvýšte teplo na stredne vysoké; varte za častého miešania, kým stonky brokolice nie sú mäkké, asi 4 minúty. Odstráňte z tepla; vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšné 3/4 lyžičky soli.

6. Predhrejte rúru na grilovanie so stojanom asi 10 palcov od tepla. Rolky poukladajte reznou stranou nahor na veľký plech na pečenie s okrajom. Na každú spodnú rolku položte 2 plátky provolonu. Grilujte v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí, 1 až 2 minúty. Vyberte z rúry. Bravčové mäso rovnomerne rozdeľte medzi spodné rolky. Navrch dajte 1/3 šálky brokolicovej zmesi. Na každú vrchnú polovicu žemle natrieme 2 1/2 lyžice majonézovej zmesi. Sendviče prikryte vrchnými žemľami. Podávajte.