Pernil Asado (Cesnakové pečené bravčové pliecko)

Verzia portorického klasického pernil asado od šéfkuchára Jose Enriquea je mimoriadne chutná, pretože bravčové mäso marinuje v limetkovej a pomarančovej šťave, ako aj v množstve cesnaku, a to pred pečením, kým mäso nie je skaramelizované a chrumkavé. Môže byť vyrezaný, nastrúhaný alebo natrhaný na veľké kusy na servírovanie. Niet divu, že pernil je tradičné vianočné jedlo, ktoré je ideálne na rodinné stretnutia.

Túto pečienku z bravčového pliecka by ste mali začať pripravovať deň vopred, pretože mäso potrebuje marinovať cez noc. Na druhý deň ho vyberte z chladničky a vyberte z marinády asi šesť a pol hodiny pred plánovaným podávaním pokrmu – bravčové mäso sa pečie pri vyššej teplote hodinu, aby zhnedlo, potom zostane v rúre ďalšie štyri hodiny pri zníženej teplote, aby sa uvaril celý.

Ingrediencie

• 1 pohár listy koriandra, nahrubo nasekané

• 1/2 pohár pomarančový džús, čerstvo vylisovaný

• 1/2 pohár limetková šťava, čerstvo vylisovaná

  
  
  
  

• 9 strúčiky cesnaku, jemne nasekané

  ako smažiť cibuľu

• 3 polievkové lyžicečerstvéoregano, jemne nasekané

• 1 1/2 polievkové lyžice extra panenský olivový olej

  
  
  
  

  ako dlho grilovať kukuricu

• 2 polievkové lyžice kóšer soľ a ďalšie na dochutenie

• 1/2 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie a ďalšie na dochutenie

• 1 vykostené bravčové pliecko pečené s tukovým uzáverom (5 libier)

• Limetky na servírovanie

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   ako nakrájať zelenú cibuľu

   Zhromaždite všetky ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Vo veľkom, pevnom uzatvárateľnom plastovom vrecku zmiešajte koriandrovú, pomarančovú a limetkovú šťavu, cesnak, oregano, olivový olej, 2 polievkové lyžice kóšer soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia. Pridajte bravčové pliecko, uzavrite vrecko a otočte na kabát. Vrecko preložíme do veľkej zapekacej misy a bravčové mäso cez noc dáme do chladničky, pričom vrecúško raz alebo dvakrát otočíme.

3. 

   Cara Cormacková

   ako pripraviť maliny v sirupe

   Odstráňte bravčové mäso z marinády a oškrabte cesnak a bylinky; zlikvidujte marinádu. Bravčové mäso po celom povrchu osoľte a okoreňte a preložte do veľkého smaltovaného liatinového kastróla. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu.

4. 

   Cara Cormacková

   Predhrejte rúru na 400 ° F. Bravčovú masť opekáme 1 hodinu, kým jemne nezhnedne. Znížte teplotu rúry na 300 °F a pečte o 4 hodiny dlhšie, kým bravčové mäso nie je veľmi mäkké a tukový uzáver chrumkavý; preložíme na reznú dosku a necháme 30 minút odpočívať.

5. 

   Cara Cormacková

   Tukový uzáver nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Bravčové mäso nakrájajte, nakrájajte alebo rozdeľte a ozdobte chrumkavými kúskami čiapky.

6. 

   Cara Cormacková

   vodka pomarančový džús grenadína

   Podávame s plátkami limetky.

Urobte si náskok

Pečené bravčové mäso môže byť cez noc v chladničke; zohrejte v rúre na 300 °F.

Podávajte s

Čierna fazuľa a ryža.

Odporúčané párovanie

Vyskúšajte pikantné pivo z Belgicka alebo ovocnú sezónu s týmto živým bravčovým mäsom.